BLUMENKOHLAUFLAUF MIT MONTASIO-SOSSE UND GÄNSESCHINKEN

Verquirlen Sie den Blumenkohl mit Montasio, Rahm, Eiern und einer Brise Salz. Bestreichen Sie die Formen mit Butter, gießen Sie die Mischung in die Formen und backen Sie alles eine halbe Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von 180 °C. Danach sollen die Formen mit Stanniolpapier bedeckt und eine weitere halbe Stunde gebacken werden.

Für die Montasio-Soße die Butter zergehen lassen, Mehl, heiße Milch und am Ende auch noch die Montasio-Würfel hinzufügen. Alles mit Streifen aus Gänseschinken garnieren und warm servieren.

SEEZUNGENFILET MIT MONTASIO UND WALNÜSSEN

Filetieren Sie die Seezungen. Die Gräten kochen für den Erhalt einer Brühe. Lassen Sie die Butter zergehen, fügen Sie Mehl und die Brühe bei und entfernen Sie den Topf von der Platte, damit Sie den, in kleine Stücke geschnittenen Montasio dazugeben können. Warten Sie, bis der Montasio vollkommen zergangen ist, um das Eigelb, die Kochsahne und Salz dazuzugeben. Das Seezungenfilet in ein bisschen Mehl wenden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen Butter braten. Servieren Sie alles mit der gut auf dem Teller verbreiteten Soße und dekorieren Sie den Teller in der Mitte mit Petersilienblättern und Kirschtomatenwürfeln und legen Sie die Seezungenfilets ringsherum. Mit Walnüssen und den restlichen Montasio-Würfeln servieren.

LAUCHRISOTTO MIT MONTASIO

Den gehackten Lauch in einer Kasserolle mit ein bisschen Butter und Olivenöl kurz dünsten. Den Reis beigeben, rösten und mit ein bisschen Weißwein ablöschen. Sobald dieser verdunsten ist, alles gut kochen lassen mittels langsamer Beigabe der Brühe und unter ständigem Umrühren. Sobald alles gar ist, die Kasserolle vom Herd nehmen und Montasio fresco und stagionato beigeben. Am Ende soll noch ein bisschen Butter eingemischt werden. Weitermischen, bis der Montasio vollkommen geschmolzen ist und der Risotto eine cremige Konsistenz aufweist.

MORBIDELLE (GNOCCHI) AUS RICOTTA MIT MONTASIO-FONDUE

Alle Zutaten in einer Terrine oder einem Behälter aus Glas vermengen und durchkneten. In der Zwischenzeit die leichte Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Morbidelle mittels 2 Esslöffeln formen, indem man den Teig mit einem Löffel aus der Terrine entnimmt und ihn mit dem anderen Löffel aus dem ersten in die kochende Brühe schiebt und ihnen somit die Form „à chenél“ von einem etwas längeren Gnocco verleiht. Die Morbidelle in der Brühe 6-8 Minuten kochen lassen. Auf einem Teller 5-6 Morbidelle pro Portion legen und das Gericht, je nach Vorliebe mit Montasio-Soße vervollständigen und servieren.