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MILLEFEUILLE AU MONTASIO ET LÉGUMES GRILLÉS

Chef : Roberto Cozzarolo
Restaurant : “Da Toni” à Gradiscutta di Varmo (Udine)

Ingrédients pour 6 personnes
  • 200 g de Montasio stravecchio (extravieux)
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 cœur de chicorée rouge de Trévise
  • 6 touffes de valériane
  • 20 g de persil
  • Huile d'olive extra-vierge

PRÉPARATION

Avec le Montasio râpé, préparez des disques de fricos de 6/8 cm de diamètre. Ensuite, faites griller les courgettes, l’aubergine et le poivron préalablement coupés en tranches et salez-les.

PRÉSENTATION DU PLAT

Disposez sur le plat les disques de fricos et les légumes de manière à former un millefeuille. Décorez avec un bouquet de carottes, céleri et chicorée rouge émincés, une touffe de valériane et assaisonnez avec de l’huile d’olive et du persil haché.

VINS RECOMMANDÉS

Chardonnay — AOC Collio