Dans une poêle antiadhésive, dorez la pancetta hachée, puis ajoutez l’oignon émincé, le fromage et la pomme de terre découpés en morceaux. Lorsque le Montasio est fondu, ajoutez les poires pelées et hachées. Mélangez-le tout et faites cuire à feu doux comme si vous cuisiez une omelette, c’est-à-dire bien dorée des deux côtés. Servez coupé en quartiers sur un lit de roquette.
Faites cuire 6 poires dans un litre d’eau avec 500 g de sucre et les clous de girofle. Retirez-les du feu « al dente » et laissez-les refroidir dans leur propre eau.
Pour la mousse : mixez le Montasio et les poires avec un peu de jus citron ; retirez le tout du mixeur et ajoutez lentement la crème fouettée ; puis placez la crème obtenue au réfrigérateur. Pour la sauce, mélangez tout simplement la crème pâtissière et le jus de cuisson des poires.
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