K\u00e4se ist eines der beliebtesten Lebensmittel unserer kulinarischen Tradition, aber auch eines der am meisten diskutierten, wenn es um Ern\u00e4hrung und Wohlbefinden geht. Zwischen Mythen und korrekter Information f\u00fchlen sich Verbraucher*innen oft unsicher \u00fcber die tats\u00e4chlichen Vorteile. <\/p>\n
Um Klarheit zu schaffen, hat das Konsortium zum Schutz des Montasio DOP Ern\u00e4hrungsexpertinnen der Universit\u00e4t Udine einbezogen, um die Ergebnisse der am Montasio DOP durchgef\u00fchrten Studien sowie die im Labor untersuchten Verdauungsprozesse und deren Wechselwirkungen mit Mikroorganismen und Molek\u00fclen zu erl\u00e4utern.<\/p>\n
Wir haben daher Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin, und Prof. Marilena Marino interviewt, um zu verstehen, wie Montasio-K\u00e4se sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken kann.<\/p>\n
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Antwort Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin der Universit\u00e4t Udine<\/em><\/p>\n Wir haben den Montasio in verschiedenen Reifestadien \u2013 von 2 bis 25 Monaten \u2013 analysiert, um zu untersuchen, ob sich w\u00e4hrend der Reifung kleine Proteinfragmente, sogenannte bioaktive Peptide, bilden. Diese Peptide stehen im Fokus der wissenschaftlichen Forschung, da ihnen m\u00f6gliche Eigenschaften wie antioxidative, antimikrobielle oder blutdrucksenkende Aktivit\u00e4ten sowie positive Effekte auf das intestinale Mikrobiota zugeschrieben werden. <\/p>\n Antwort Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin der Universit\u00e4t Udine<\/em><\/p>\n W\u00e4hrend der Reifung werden die im K\u00e4se enthaltenen Proteine durch proteolytische Enzyme hydrolysiert, wodurch Peptide kleiner und mittlerer Gr\u00f6\u00dfe sowie Aminos\u00e4uren entstehen. Unsere Untersuchungen haben gezeigt, dass die Menge der Peptide schrittweise zunimmt und insbesondere zwischen dem 12. und 18. Reifemonat ihren H\u00f6hepunkt erreicht. <\/p>\n Antwort Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin der Universit\u00e4t Udine<\/em><\/p>\n Wir haben die Wirkung der Peptide auf vier sehr bekannte pathogene Mikroorganismen untersucht: Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli und Salmonella. <\/p>\n Antwort Prof. Marilena Marino, Universit\u00e4t Udine<\/em><\/p>\n Der Montasio-K\u00e4se ist zweifellos eine nat\u00fcrliche Quelle potenziell probiotischer Mikroorganismen. <\/p>\n Antwort Prof. Marilena Marino, Universit\u00e4t Udine<\/em><\/p>\n Ja, es gibt deutliche Unterschiede. Kurz gesagt: Frischer Montasio \u201eliefert\u201c lebendige Bakterien, gereifter Montasio \u201eliefert\u201c ihre n\u00fctzlichen Spuren.<\/p>\n <\/p>\n Antwort Prof. Marilena Marino, Universit\u00e4t Udine<\/em><\/p>\n W\u00e4hrend der Verdauung werden Proteine und Fette des K\u00e4ses zerlegt und kleine bioaktive Fragmente und N\u00e4hrstoffe freigesetzt, die bis zum Dickdarm gelangen. <\/p>\n Die Studie hebt hervor, dass die Pr\u00e4senz probiotischer Mikroorganismen und bioaktiver Peptide in Montasio DOP, in verschiedenen Reifegraden, positiv zur Modulation der mikrobischen Gemeinschaft und ihrer Stoffwechselaktivit\u00e4t beitr\u00e4gt.<\/p>\n Die Wahl eines DOP-K\u00e4ses wie Montasio bedeutet, in die eigene ausgewogene Ern\u00e4hrung nicht nur ein traditionelles Produkt einzuf\u00fchren, sondern vor allem ein Lebensmittel, das in eine ausgewogene Ern\u00e4hrung integriert werden kann und zur Versorgung mit N\u00e4hrstoffen beitr\u00e4gt, die das Wohlbefinden des Darms unterst\u00fctzen.<\/p>\n <\/p>\n Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen, die aus einem Forschungs- und Experimentierprojekt von wissenschaftlichen Expert:innen stammen, dienen ausschlie\u00dflich Bildungs- und Informationszwecken. Die angef\u00fchrten Ergebnisse, insbesondere zu bioaktiven Peptiden und dem Mikrobiom, basieren auf vorl\u00e4ufigen In-vitro-Analysen (also im Labor) und d\u00fcrfen nicht als gesicherte Gesundheitsangaben f\u00fcr den menschlichen Verzehr interpretiert werden. F\u00fcr die Erstellung eines individuellen Ern\u00e4hrungsplans oder f\u00fcr jegliche Hinweise im Zusammenhang mit Erkrankungen wenden Sie sich bitte stets an Ihre:n behandelnde:n \u00c4rzt oder an eine:n spezialisierte Ern\u00e4hrungsberater\/Di\u00e4tassistent.<\/p>\n <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" K\u00e4se ist eines der beliebtesten Lebensmittel unserer kulinarischen Tradition, aber auch eines der am meisten diskutierten, wenn es um Ern\u00e4hrung und Wohlbefinden geht. Zwischen Mythen und korrekter Information f\u00fchlen sich Verbraucher*innen oft unsicher \u00fcber die tats\u00e4chlichen Vorteile. 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Ziel unserer Untersuchung war es zu verstehen, ob auch der Montasio \u00fcber dieses Potenzial verf\u00fcgt und wie es sich im Laufe der Zeit ver\u00e4ndert. <\/p>\nWas passiert mit den Peptiden w\u00e4hrend der Reifung des K\u00e4ses?<\/h2>\n
Dar\u00fcber hinaus nimmt im Laufe der Zeit die durchschnittliche Gr\u00f6\u00dfe der Peptide ab: Der Anteil kleinerer Peptide steigt, und gerade diese weisen das h\u00f6chste bioaktive Potenzial auf. <\/p>\nSch\u00fctzt Montasio-K\u00e4se wirklich vor bestimmten Bakterien?<\/h2>\n
Die Ergebnisse unserer Laborversuche zeigen, dass es im Montasio enthaltene Peptide gibt, die das Wachstum einiger dieser Bakterien verlangsamen k\u00f6nnen, insbesondere in den ersten Reifemonaten.
Dies ist ein vielversprechendes Signal, das mit den bereits bekannten Erkenntnissen zu anderen K\u00e4sesorten \u00fcbereinstimmt.<\/p>\nKann Montasio DOP als Quelle probiotischer Mikroorganismen betrachtet werden?<\/h2>\n
Wir haben beobachtet, dass Milchs\u00e4urebakterien, die haupts\u00e4chlich aus der Milch stammen, teilweise im Endprodukt \u00fcberleben k\u00f6nnen. Au\u00dferdem haben wir festgestellt, dass viele dieser Bakterien, abh\u00e4ngig vom Reifegrad, lebend den Darm erreichen k\u00f6nnen, wo sie positiv mit dem menschlichen Mikrobiom interagieren und das mikrobielle Gleichgewicht sowie die Immunfunktion verbessern.
In diesem Sinne kann Montasio, insbesondere in der frischen oder mittleren Reifevariante, als \u201eprobiotic-like food\u201c betrachtet werden \u2013 also als ein Lebensmittel, das lebende Mikroorganismen transportiert und potenziell positive Effekte auf das Darmmikrobiom hat. <\/p>\nGibt es Unterschiede zwischen frischem und gereiftem Montasio in Bezug auf Mikroorganismen?<\/h2>\n
\nIm frischen Montasio<\/strong> sind die Milchs\u00e4urebakterien noch lebendig und aktiv, sie k\u00f6nnen direkt im Darm wirken und mit der Flora \u201ekommunizieren\u201c.
\nIm gereiften Montasio<\/strong> hingegen sind die meisten Mikroorganismen nicht mehr vital, hinterlassen jedoch bioaktive Molek\u00fcle wie Peptide, organische S\u00e4uren und Zellbestandteile, die weiterhin positive Effekte aus\u00fcben. Dies bezeichnet man als \u201epostbiotische Wirkung\u201c \u2013 Nutzen, der auch bestehen bleibt, wenn die Bakterien nicht mehr leben. <\/p>\nWas passiert in unserem Darm, wenn wir Montasio DOP essen?<\/h2>\n
\nIm Labor haben wir diesen Prozess simuliert und beobachtet, dass Montasio-Reste das Wachstum n\u00fctzlicher Bakterien wie Bifidobacterium, Faecalibacterium und Blautia f\u00f6rdern \u2013 alles Bakterien, die mit einem gesunden Darm verbunden sind.
\nAu\u00dferdem haben wir eine leichte, aber konstante Zunahme von Akkermansia festgestellt, einem Bakterium, das die Darmbarriere st\u00e4rkt und sch\u00fctzt.
\nDas bedeutet, dass Montasio-Komponenten eine ausgewogenere und aktivere Darmflora f\u00f6rdern k\u00f6nnen, was unser Wohlbefinden unterst\u00fctzt.<\/p>\n