Mutige Bauern, biologische K\u00fche und eine alte Molkerei<\/strong><\/span><\/p>\n Mala tempora currunt<\/em> f\u00fcr die Viehzucht, obwohl nicht nur (aber hier wollen wir ja nicht \u00fcber Politik sprechen). Mit anderen Worten: In diesen Zeiten erfordert es viel Mut, ein Z\u00fcchter zu sein. Vor allem, um einen Stall mit einer gro\u00dfen Anzahl von Tieren zu leiten (100 in der Produktion und 60 f\u00fcr die Bestandserg\u00e4nzung), wo jeder Fehler in psychologischer und finanzieller Hinsicht teuer werden kann. Es erfordert noch mehr Mut, Milch auf biologische Weise herzustellen, 30 Zentner pro Tag von dieser wei\u00dfen (einem Blanc de Blancs<\/em> w\u00fcrden die Franzosen sagen, die andauernd die Friauler kopieren) verderblichen Fl\u00fcssigkeit, die entsorgt werden muss, wenn man ans Ende des Monats gelangen und den Lebensunterhalt bestreiten will, indem man alle Fallen entgeht, die der sogenannte \u201eMarkt“ (The Octopus – Alleine gegen die Mafia<\/em> war nicht nur eine Fernsehserie) wissentlich auf den schon an sich holprigen Weg positioniert hat.<\/p>\n Schlie\u00dflich braucht es noch mehr Mut, um einen Gro\u00dfteil der erhaltenen Milch umzuwandeln.<\/p>\n Wie die Gebr\u00fcder Zanello (und ihre Familien) aus Talmassons auf diese gef\u00e4hrliche Entscheidung gekommen sind, wei\u00df ich nicht. Ich bin aber gl\u00fccklich, weil dies im Sinne dessen ist, was als \u201eSelbstversorgung mit Nahrungsmitteln\u201c (oder Ern\u00e4hrungssouver\u00e4nit\u00e4t) bezeichnet werden kann, eine enge Beziehung zwischen Hersteller und Verbraucher mit einer Vielzahl an Ideen, die sich auf Lebensmittel, Umwelt, Gesundheit, Nachhaltigkeit usw. beziehen. Ideen gibt es viele, aber es wird auch jemanden gebraucht, der sie in der Praxis umsetzt. Dies ist nicht einfach und dabei wird au\u00dfer Mut vor allem auch R\u00fccksichtslosigkeit erfordert.<\/p>\n Die Familie Zanello hat aus der Geschichte gelernt: Sie haben die historische Molkerei Turrida \u00fcbernommen und stellen im Einklang mit der Tradition Milch und Montasio-K\u00e4se her mit der Zugabe von Butter und Ricotta. Sie verwenden daf\u00fcr t\u00e4glich die H\u00e4lfte der erzeugten Milch (15 Zentner), w\u00e4hrend die andere H\u00e4lfte auf den Markt in Form von frischer Bio-Milch flie\u00dft.<\/p>\n Eine Molkerei kann zu ein bisschen Regung f\u00fchren, auch wirtschaftlich, nachdem das Ende der b\u00e4uerlichen Zivilisation, die D\u00f6rfe, die einst sehr lebhaft waren, in schl\u00e4frige Orte verwandelt hat.<\/p>\n Die Familienstruktur besteht aus den Br\u00fcdern Franco und Graziano mit seiner Ehefrau Paola. Alle drei sind Agrartechniker aus Cividale. Das Paar hat 4 Kinder und auch dies ist ein Zeichen des Vertrauens in die Zukunft. Sollten auch noch die sehr \u201eaktiven\u201c Senioren dazulegt werden, kommen wir auf vier Erwachsene mit einer Vollzeitbesch\u00e4ftigung. Der K\u00e4ser und sein Helfer sind kein Teil der Familie, und mit ihnen kommen wir auf 6 Arbeitspl\u00e4tze, und dies ist schon sehr beachtlich, wenn man die Zeiten, die herrschen bedenkt. Dabei k\u00f6nnte man schon fast \u00fcber eine kleine Fabrik sprechen.<\/p>\n Eine sehr wichtige Frage dabei ist: Was essen eigentlich die K\u00fche? Die Antwort ist: ausschlie\u00dflich vom eigenen Unternehmen hergestellte organische Nahrungsprodukte. Denn wir vergie\u00dfen keine Tr\u00e4nen f\u00fcr die verzweifelten Chemie- und Futterverk\u00e4ufer, die schon seit Jahren keinen Scheck mehr von der Familie Zanello sehen.<\/p>\n Mais wurde abgeschafft, nicht weil er uns antipathisch war, (ah, der verlockende Duft eines Tellers mit frisch gekochter Polenta!) sondern wegen der ber\u00fcchtigten Mykotoxinen. Anstatt Mais wird Hirse, die im friaulischen Gebiet seit je her angebaut wird, gebraucht (denn es gibt die K\u00f6rnerhirse und die Futterhirse). Sogar auch Soja (diese kleine, mit Proteinen vollgepackte Bohne asiatischen Ursprungs) wird auf den Feldern von Talmassons angebaut.<\/p>\n Die Basis f\u00fcr die F\u00fctterung der K\u00fche, die Wiederk\u00e4uer sind, ist vor allem das Gr\u00fcnfutter und Heu, welches hier reichlich vorhanden ist (die eine H\u00e4lfte besteht aus Luzerne und die andere aus Rasengras). Somit ist man sich sicher, dass die K\u00fche alle n\u00f6tigen N\u00e4hrstoffe erhalten, sogar auch die noch vollkommen unbekannten, die von den Biochemikern erst in Zukunft entdeckt werden. Den K\u00fchen geht es in jedem Fall sehr gut und sie sind gesund.<\/p>\n In der Latteria (Labor f\u00fcr die Verarbeitung von Milch) wird nur rohe unbehandelte und unpasteurisierte Milch verarbeitet, ohne Lysozym (denn man behauptet, es w\u00e4re ein harmloses aus Eiern erhaltenes Eiwei\u00dfprotein). Dabei sind wir Lichtjahre entfernt von postmodernen K\u00e4sesorten mit einer nicht verzehrbaren Rinde und einer m\u00f6glicherweise mit E235 behandelten Oberfl\u00e4che.<\/p>\n Die K\u00e4serei hat einen zugelassenen Verkaufspunkt (Via Montello, 7 in Turrida di Sedegliano), wo man Frico, Mozzarella und Stracchino erwerben kann (ach, die modernen Zeiten mit den jugendlichen Aromen …), die von Dritten hergestellt wurden, aber immer mit der Milch unseres Unternehmens.<\/p>\n Der Markt f\u00fcr die hergestellten Milchprodukte ist der Landtourismus, Trattorien, regionale Restaurants und Privatpersonen. Sofortige Lieferungen k\u00f6nnen ganz einfach online<\/em> oder, wie einst per Telefon bestellt werden.<\/p>\n Auch die Namen sind uns wichtig. Das Unternehmen wurde La Sisile<\/em> \u2018die Schwalbe\u2019 genannt. Auch dies ist ein Anzeichen der lebenswerten \u00d6kologie und des Vertrauens in die Umwelt- und der Gesellschaftszukunft.<\/p>\n http:\/\/aziendaagricolalasisile.it\/biologischer-montasio-kaese\/<\/a><\/p>\n ——————————————–<\/p>\n
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