{"id":1563,"date":"2018-09-20T11:56:25","date_gmt":"2018-09-20T09:56:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.montasio.com\/2018\/09\/20\/ll-formaggio-montasio-dop-prodotto-della-montagna-pdm-e-solo-di-pezzata-rossa-italiana-pri-il-ritorno-al-futuro-della-tradizione-casearia\/"},"modified":"2018-12-03T19:40:06","modified_gmt":"2018-12-03T18:40:06","slug":"kaese-montasio-dop-prodotto-della-montagna-pdm-und-solo-di-pezzata-rossa-italiana-pri-die-rueckkehr-in-die-zukunft-der-molkereitradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montasio.com\/de\/2018\/09\/20\/kaese-montasio-dop-prodotto-della-montagna-pdm-und-solo-di-pezzata-rossa-italiana-pri-die-rueckkehr-in-die-zukunft-der-molkereitradition\/","title":{"rendered":"K\u00e4se Montasio DOP \u201eProdotto della Montagna\u201c (PDM) und \u201eSolo di Pezzata Rossa Italiana\u201c (PRI): Die \u201eR\u00fcckkehr in die Zukunft\u201c der Molkereitradition"},"content":{"rendered":"

Produkt- und Prozessinnovationen k\u00f6nnen dazu beitragen, die Verbindung zwischen den italienischen Spitzenprodukten, wie dem Montasio DOP, dem Gebiet und seinen Traditionen zu st\u00e4rken.<\/em><\/p>\n

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Wenn in der Vergangenheit der Schwerpunkt der Milchproduktion auf der Auswahl von hoch spezialisierten Rinderrassen und der Industrialisierung der Verarbeitung lag, so sind heute\u00a0die Herkunft des Produkts <\/strong>und der Schutz\u00a0<\/strong>des\u00a0Wohlbefindens der Tiere <\/strong>wie auch der Umwelt<\/strong>. Themen, denen der Verbraucher immer mehr Aufmerksamkeit schenkt.<\/p>\n

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Dies ist der Kontext der Experimente, die vom Zentrum f\u00fcr Forschung und technologische Innovation in der Landwirtschaft finanziert und von der Universit\u00e4t Udine in Zusammenarbeit mit dem Verband der Z\u00fcchter von Friaul-Julisch Venetien durchgef\u00fchrt wurden, um die Produktion von Montasio DOP<\/strong>\u00a0mit der doppelten Bezeichnung \u201eProdotto della Montagna\u201c<\/strong>\u00a0PDM<\/strong> (\u201eBergprodukt\u201c) und \u201eSolo di Pezzata Rossa Italiana\u201c<\/strong>\u00a0PRI<\/strong> (\u201eNur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse\u201c) zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n

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Um die Montasio DOP Bezeichnung tragen zu k\u00f6nnen, muss sich der K\u00e4se in dem vom Schutzkonsortium angegebenen Herstellungsgebiet befinden: \u00a0http:\/\/www.montasio.com\/il-formaggio-montasio\/#zona-di-produzione<\/a>. Au\u00dferdem kann als typisches \u201eBergprodukt\u201c nur ein K\u00e4se bezeichnet werden, der ausschlie\u00dflich aus Rohmilch hergestellt wird, die in einer H\u00f6he von \u00fcber 600 Metern gesammelt, verarbeitet und gelagert wird (mindestens 60 Tage lang). Die weitere Bezeichnung \u201eSolo di Pezzata Rossa Italiana\u201c (Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse) bezieht sich auf Milch, die von Tieren stammen muss, die im Herdbuch dieser Rasse eingetragen sind, die bereits in den f\u00fcnfziger Jahren als \u201eRinderrasse von nationalem Nutzen\u201c anerkannt wurde. Aber von wo kommt das rote Fleckvieh und wann hat es sich verbreitet? Diese Art von Kuh stammt aus einer Aktion zur genetischen Verbesserung der alten friulanischen Rasse, die durch aufeinanderfolgende Kreuzungen zuerst mit der Freiburger-<\/strong> zuerst und dann der Simmentalerrasse<\/strong> durchgef\u00fchrt wurde. Diese Rasse war in den fr\u00fchen sechziger Jahren in allen Regionen sehr beliebt, sodass sie im Jahr 1986 von Pezzata Rossa Friulana<\/strong> in Pezzata Rossa Italiana<\/strong> umgetauft wurde.<\/p>\n

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Die ern\u00e4hrungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften vom hergestellten K\u00e4se werden stark von der Ern\u00e4hrung der K\u00fche<\/strong>, beeinflusst, die im Sommer frei grasen k\u00f6nnen. Die Herstellung des Montasio DOP in den Alpengebieten hat auch eine positive Auswirkung auf die Umwelt, da sie zum Schutz der\u00a0Agrobiodiversit\u00e4t <\/strong>und zur Erhaltung der als Wiesen und Weiden<\/strong>, genutzten Fl\u00e4chen, sowie zur Besch\u00e4ftigung <\/strong>dieser Orte beitr\u00e4gt.<\/p>\n

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Ein solcher Montasio DOP-PDM-PRI ist bereits in der Almh\u00fctte Montasio<\/strong> zu erhalten, die von Sella Nevea (Gemeinde Chiusaforte) aus mit dem Auto leicht erreichbar ist, und im direkten Verkaufspunkt der K\u00e4serei von Ugovizza<\/strong> erh\u00e4ltlich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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