L\u2019histoire de paysans courageux, de vaches \u00e9lev\u00e9es \u00e0 la mani\u00e8re biologique et d\u2019une ancienne laiterie<\/strong><\/span><\/p>\n Les temps sont durs pour les \u00e9leveurs de bovins, qui doivent affronter de nombreuses probl\u00e9matiques pour tenir la t\u00eate hors de l\u2019eau. Ils doivent faire en effet preuve d\u2019un tr\u00e8s grand courage. Surtout, s\u2019ils doivent diriger des \u00e9tables contenant un grand nombre d\u2019animaux (100 en production et 60 en remplacement) o\u00f9 chaque erreur co\u00fbte cher, en termes psychologiques et financiers. Il faut plus de courage encore pour produire du lait avec la m\u00e9thode biologique\u00a0: 30 quintaux de lait (un Blanc de Blanc<\/em>s comme nous disons chez nous en France pour copier les Frioulans) doivent \u00eatre traits chaque jour pour arriver dignement \u00e0 la fin du mois et fournir \u00e0 la famille tout ce dont elle a besoin pour vivre. Et en plus de devoir affronter d\u00e9j\u00e0 de nombreuses difficult\u00e9s pour mener \u00e0 bien leur activit\u00e9, les \u00e9leveurs sont \u00e9galement confront\u00e9s \u00e0 d\u00e9jouer les pi\u00e8ges du quotidien que lui pose le \u00ab\u00a0march\u00e9\u00a0\u00bb (la s\u00e9rie t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e italienne \u00ab\u00a0La Mafia\u00a0\u00bb pour ceux qui l\u2019ont connue, prend tout son sens ici).<\/p>\n Enfin, il faut plus de courage encore pour transformer une grande partie du lait produit.<\/p>\n Et c\u2019est ce qu\u2019on fait les fr\u00e8res Zanello (et leur famille) \u00e0 Talmassons\u00a0: ils ont trouv\u00e9 le courage de se lancer dans un secteur si fragile. Et j\u2019en suis tr\u00e8s heureux pour eux, car ils ont su atteindre ce que l\u2019on appelle la souverainet\u00e9 alimentaire. \u00c0 travers ce concept, ils ont \u00e9t\u00e9 capables de cr\u00e9er un lien \u00e9troit entre le producteur et le consommateur et de d\u00e9velopper de nombreux projets li\u00e9s \u00e0 l\u2019alimentation, l\u2019environnement, la sant\u00e9, la durabilit\u00e9, etc. qu\u2019ils ont notamment mis en pratique, malgr\u00e9 la difficult\u00e9 que ceci aurait pu poser.<\/p>\n Les fr\u00e8res Zanello ont donc fait preuve d\u2019un tr\u00e8s grand courage pour se lancer dans cette activit\u00e9. Et pour se faire, ils n\u2019ont pas manqu\u00e9 d\u2019\u00e9tudier et de faire des recherches, jusqu\u2019\u00e0 reprendre la laiterie historique de Turrida, o\u00f9 dans le respect de la tradition, ils produisent du fromage Latteria et du fromage Montasio, et d\u2019autres d\u00e9riv\u00e9s du lait tels que du beurre et de la ricotta. Chaque jour, ils transforment la moiti\u00e9 du lait qu\u2019ils produisent (15 quintaux), tandis que l\u2019autre moiti\u00e9 est \u00e9mise sur le march\u00e9 du lait biologique frais.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 la reprise de la laiterie, les fr\u00e8res Zanello ont su g\u00e9n\u00e9rer d\u2019importants b\u00e9n\u00e9fices et relancer une industrie qui aujourd\u2019hui a transform\u00e9 des villages \u00e0 l\u2019\u00e9poque fourmillant d\u2019habitants, en lieux abandonn\u00e9s et loin de la civilisation.<\/p>\n La famille Zanello se compose des fr\u00e8res Franco et Graziano et de l\u2019\u00e9pouse de Graziano, Paola. Ils sont tous les trois des experts agricoles et se sont dipl\u00f4m\u00e9s \u00e0 Cividale. Graziano et Paola ont 4 enfants \u00e0 qui, ils l\u2019esp\u00e8rent un jour, ils passeront les r\u00eanes de l\u2019activit\u00e9. Et pour compl\u00e9ter ce personnel restreint, quatre personnes \u00e0 la retraite, mais toujours tr\u00e8s actives ont souhait\u00e9 elles aussi mettre les mains \u00e0 la p\u00e2te. Ces personnes n\u2019appartiennent pas \u00e0 la famille, mais apportent une importante contribution \u00e0 l\u2019activit\u00e9. L\u2019effectif se compose ainsi de 6 personnes, qui travaillent activement \u00e0 la laiterie. Et ceci repr\u00e9sente beaucoup pour une laiterie si petite.<\/p>\n Que mangent les vaches de la famille Zanello\u00a0? Elles mangent uniquement des aliments produits par la laiterie. Et tous ces produits sont exclusivement biologiques, car les fr\u00e8res Zanello refusent cat\u00e9goriquement de donner \u00e0 leurs bovins des produits chimiques.<\/p>\n Le ma\u00efs contenant des mycotoxines a \u00e9t\u00e9 banni de l\u2019alimentation des vaches, \u00e0 faveur du sorgho, cultiv\u00e9 dans le Frioul depuis toujours (aussi bien le sorgho-grain que le sorgho fourrager). Pour fournir \u00e0 leurs vaches la juste dose de prot\u00e9ines, les fr\u00e8res Zanello leur donnent \u00e9galement du soja (bien que cette esp\u00e8ce soit d\u2019origine asiatique) qu\u2019ils cultivent dans les champs de Talmassons.<\/p>\n Mais les vaches \u00e9tant des ruminants, elles se nourrissent \u00e9galement de fourrage (compos\u00e9 de 50\u00a0% de luzerne cultiv\u00e9e et de 50\u00a0% d\u2019herbe provenant de prairies permanentes). Ainsi, les vaches re\u00e7oivent tous les nutriments dont elles ont besoin pour r\u00e9pondre aux exigences et formalit\u00e9s du march\u00e9 biologique, et absorbent m\u00eame s\u00fbrement d\u2019autres nutriments inconnus qui rendent leur lait si particulier, que seuls des examens biochimiques pourront s\u00fbrement d\u00e9couvrir dans un futur proche. Les vaches vivent donc en parfaite harmonie avec la nature et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 le faire savoir.<\/p>\n Dans la laiterie, le lait cru ne subit aucun traitement ni processus de pasteurisation, et n\u2019est aucunement agr\u00e9ment\u00e9 de lysozyme (consid\u00e9r\u00e9e comme une prot\u00e9ine inoffensive de l\u2019\u0153uf). Nous sommes \u00e0 des ann\u00e9es-lumi\u00e8re des fromages postmodernes \u00e0 cro\u00fbte non comestible et pouvant \u00eatre trait\u00e9s en surface avec du E235.<\/p>\n Dans la boutique rattach\u00e9e \u00e0 la laiterie (situ\u00e9e via Montello, 7 Turrida di Sedegliano), vous pouvez trouver le frico (un plat typique frioulan \u00e0 base de fromage), de la mozzarella et du stracchino (ah, la modernit\u00e9, les saveurs de notre jeunesse…) produits par des tiers, mais toujours avec le lait des fr\u00e8res Zanello.<\/p>\n La laiterie fournit du lait et d\u2019autres produits laitiers aux fermes, aux auberges, aux restaurants r\u00e9gionaux et aux particuliers. Et vous pouvez m\u00eame passer commande en ligne ou par t\u00e9l\u00e9phone, pour recevoir chez vous en livraison rapide des produits de la laiterie.<\/p>\n Pourquoi \u00ab\u00a0La Sisile\u00a0\u00bb\u00a0? Parce que ce mot frioulan signifie \u00ab\u00a0hirondelle\u00a0\u00bb, symbole d\u2019une \u00e9cologie avec un long pass\u00e9 derri\u00e8re elle, mais annon\u00e7ant un futur prosp\u00e8re et fiable aussi bien pour l\u2019environnement que pour la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
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