{"id":1562,"date":"2018-09-20T11:56:25","date_gmt":"2018-09-20T09:56:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.montasio.com\/2018\/09\/20\/ll-formaggio-montasio-dop-prodotto-della-montagna-pdm-e-solo-di-pezzata-rossa-italiana-pri-il-ritorno-al-futuro-della-tradizione-casearia\/"},"modified":"2018-12-13T17:18:12","modified_gmt":"2018-12-13T16:18:12","slug":"le-fromage-montasio-aop-prodotto-della-montagna-pdm-produit-de-la-montagne-et-solo-di-pezzata-rossa-italiana-pri-de-valdostaine-pie-rouge-italienne-u","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/2018\/09\/20\/le-fromage-montasio-aop-prodotto-della-montagna-pdm-produit-de-la-montagne-et-solo-di-pezzata-rossa-italiana-pri-de-valdostaine-pie-rouge-italienne-u\/","title":{"rendered":"Le fromage Montasio AOP \u00ab Prodotto della Montagna \u00bb \u2014 PDM (Produit de la Montagne) et \u00ab Solo di Pezzata Rossa Italiana \u00bb \u2014 PRI (de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement) : le \u00ab retour vers le futur \u00bb de la tradition laiti\u00e8re"},"content":{"rendered":"<p><em>Les innovations en mati\u00e8re de produits et de proc\u00e9d\u00e9s peuvent aider \u00e0 renforcer le lien qui existe entre une excellence italienne telle que le Montasio AOP, et le territoire et les traditions. <\/em><\/p>\n<p><em>\u00a0<\/em><\/p>\n<p>Si, par le pass\u00e9, la production laiti\u00e8re \u00e9tait ax\u00e9e sur la s\u00e9lection de races de bovins \u00e0 haut rendement laitier et sur l\u2019industrialisation de la transformation, l\u2019<strong>origine du produit<\/strong>, la <strong>protection<\/strong> de l\u2019<strong>environnement<\/strong> et <strong>le bien-\u00eatre des animaux<\/strong> sont devenus aujourd\u2019hui des priorit\u00e9s pour produire avec sagesse un produit de qualit\u00e9. Ces th\u00e8mes tiennent d\u2019ailleurs de plus en plus \u00e0 c\u0153ur aux consommateurs, qui n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 mener l\u2019enqu\u00eate pour prendre des d\u00e9cisions avec conscience.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Afin de r\u00e9pondre aux exigences de ces consommateurs bienveillants et responsables, nous avons donn\u00e9 naissance \u00e0 un nouveau produit \u00e9manant d\u2019une exp\u00e9rience financ\u00e9e par le Centre de recherche et d\u2019innovation technologique sp\u00e9cialis\u00e9 dans le secteur de l\u2019agriculture, conduite par l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Udine en collaboration avec l\u2019association des \u00e9leveurs du Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne. Cette exp\u00e9rience vise \u00e0 produire un fromage <strong>Montasio AOP<\/strong>, arborant deux mentions <strong>\u00ab\u00a0Prodotto della Montagna\u00a0\u00bb<\/strong> (Produit de la Montagne) et <strong>\u00ab\u00a0Solo di Pezzata Rossa Italiana\u00a0\u00bb<\/strong> (de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour pouvoir porter le nom de \u00ab\u00a0Montasio AOP\u00a0\u00bb, le fromage doit \u00eatre produit dans l\u2019aire de production indiqu\u00e9e par le Consortium de la Protection\u00a0: \u00a0<a href=\"http:\/\/www.montasio.com\/fr\/le-fromage-montasio\/#zona-di-produzione\">http:\/\/www.montasio.com\/il-formaggio-montasio\/#zona-di-produzione<\/a>. En effet, le Montasio AOP, class\u00e9 comme \u00ab\u00a0Produit de la Montagne\u00a0\u00bb, est un fromage obtenu uniquement avec du lait cru, trait, transform\u00e9 et affin\u00e9 (minimum 60 jours) \u00e0 plus de 600 m\u00e8tres d\u2019altitude. La mention suppl\u00e9mentaire \u00ab\u00a0de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement\u00a0\u00bb indique que le lait provient d\u2019animaux inscrits dans le livre g\u00e9n\u00e9alogique de cette race, reconnue comme \u00ab\u00a0race nationale de bovins\u00a0\u00bb d\u00e9j\u00e0 dans les ann\u00e9es cinquante. Mais quelles sont les origines de la race Valdostaine pie-rouge, et quand s\u2019est-elle r\u00e9pandue\u00a0? Cette race bovine \u00e9mane d\u2019une tentative d\u2019am\u00e9lioration g\u00e9n\u00e9tique de l\u2019ancienne race frioulane, crois\u00e9e premi\u00e8rement avec la race bovine <strong>fribourgeoise<\/strong>, puis successivement avec la race <strong>Simmenthal<\/strong>. Cette race s\u2019est tellement r\u00e9pandue au d\u00e9but des ann\u00e9es soixante dans toutes les r\u00e9gions qu\u2019en 1986, la <strong>Valdostaine pie-rouge Frioulane<\/strong> prit le nom de <strong>Valdostaine pie-rouge Italienne<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et organoleptiques du fromage sont fortement influenc\u00e9es par l\u2019<strong>alimentation des vaches<\/strong> qui, en \u00e9t\u00e9, paissent libres dans les pr\u00e9s. La production de Montasio AOP dans les zones alpines a des effets positifs sur l\u2019environnement, car elle contribue \u00e0 la protection de la <strong>biodiversit\u00e9 agricole<\/strong> et au maintien des <strong>aires utilis\u00e9es en tant que pr\u00e9s et p\u00e2turages<\/strong>, ainsi qu\u2019\u00e0 l\u2019<strong>occupation<\/strong> des habitants de ces zones.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le Montasio AOP-PDM-PRI est d\u00e9j\u00e0 disponible \u00e0 la <strong>Cabane du Montasio<\/strong>, facilement accessible en voiture depuis Sella Nevea (municipalit\u00e9 de Chiusaforte) et dans les boutiques de la <strong>laiterie d\u2019Ugovizza<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les innovations en mati\u00e8re de produits et de proc\u00e9d\u00e9s peuvent aider \u00e0 renforcer le lien qui existe entre une excellence italienne telle que le Montasio AOP, et le territoire et les traditions. \u00a0 Si, par le pass\u00e9, la production laiti\u00e8re \u00e9tait ax\u00e9e sur la s\u00e9lection de races de bovins \u00e0 haut rendement laitier et sur [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3804,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[126],"tags":[157,110,112,159,158],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1562"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1562"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1562\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.montasio.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}