“Abbinamenti con il Montasio Dop: i consigli dello chef Cesare Gasparri”

Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri) è originario di Pesaro, dopo varie esperienze nella ristorazione, tra cui quelle con figure di spicco come Gualtiero Marchesi e Luciano Tona, si è trasferito a Milano per lavorare a “La Cucina italiana”, dove la tradizione culinaria si sposa con l’innovazione e la creatività. Lo chef ci suggerisce oggi tante idee sfiziose a base di Montasio e abbinamenti gourmet tutti da sperimentare. Scopriamoli insieme.

 

Il formaggio Montasio Dop dà il meglio di sé, anche dal punto di vista nutrizionale, quando viene abbinato alla frutta, inclusa quella esotica, l’importante è calibrare e dosare bene i due ingredienti. Come preparazioni, un chutney di mango può accompagnarsi bene al Montasio stagionato che ha un gusto e un profumo intensi. Anche il cocco può essere accostato al formaggio, basta fare attenzione a bilanciare la dolcezza del piatto. Ad esempio si può preparare una crespella con cocco fresco, cacao amaro e Montasio fresco grattugiato. Un altro connubio particolare è quello dei cubi di Montasio fresco fritti con una salsa ai frutti rossi, l’acidità di questi ultimi aiuterà a pulire bene la bocca tra un boccone e l’altro, rendendo particolarmente piacevole l’esperienza gustativa. La frutta secca, insieme alle spezie, può essere utilizzata invece per preparare dei coreografici lecca-lecca (cialde) di Montasio, capaci di stupire i commensali più esigenti.

 

Per un secondo piatto buono e sano, al Montasio si possono abbinare le verdure, che forniscono vitamine e minerali che vanno ad aggiungersi alle proteine e al calcio del formaggio (per saperne di più: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/). Un esempio può essere un’insalata di rape miste, preparata con sedano rapa crudo, barbabietola rossa bollita e rape bianche crude o arrostite, accompagnata con la salsa al Montasio, oppure la verza gratinata al forno con Montasio. Nella scelta dei frutti dell’orto da portare in tavola, è meglio tenere in considerazione la stagionalità, così da ottenere il massimo delle sostanze nutritive da ogni prodotto. In autunno, si possono preparare degli ottimi tortelli di zucca ripieni di Montasio come primo piatto, oppure un secondo a base di cubi di Montasio e cubi di zucca fritti. Anche i funghi si abbinano più che bene al formaggio. Una lasagna con funghi e “fonduta” al Montasio (fonduta in questo caso con una besciamella leggerissima in modo da ottenere una lasagna morbida) o un cappello di fungo porcino arrostito intero alla griglia, poi spolverato con del Montasio grattugiato e gratinato in forno, faranno venire l’acquolina in bocca a tutta la famiglia.

 

Un altro mix assolutamente da provare è quello del Montasio con il pesce. In particolare, il cefalo, pesce di fondale dal sapore intenso, è ottimo farcito con fettine sottili di Montasio mezzano e cotto al forno o a vapore. Altra proposta da provare è quella del salmone arrostito abbinato a una salsa di Montasio, un piatto delicato e saporito al tempo stesso.

 

Basta un pizzico di originalità e con il Montasio si possono realizzare piatti buoni, belli da vedere e soprattutto sani. A breve lo chef Cesare Gasparri ci guiderà passo dopo passo alla scoperta di deliziose ricette gourmet. Seguite la Pagina Facebook per rimanere aggiornati: https://business.facebook.com/FormaggioMontasio/.

“Pairings with Montasio Pdo: suggestions of the chef Cesare Gasparri”

Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri) comes from Pesaro and after several experiences in the field of catering services, among others those in collaboration with prominent figures such as Gualtiero Marchesi and Luciano Tona, he moved to Milan to work for “La Cucina italiana” (The Italian Kitchen), where culinary tradition meets innovation and creativity. Today, the chef proposes many delicious ideas with Montasio and gourmet combinations worth a try. Let us find out together.

 

Montasio Pdo cheese expresses its peculiar features at best when combined with fruits, exotic ones as well. The important is to regulate and measure the two ingredients. As for preparations, the mango chutney pairs well with a ripened Montasio with its intense flavor and perfume. Even coconut tastes good in combination with a mature Montasio paying particular attention to balancing the overall sweetness of the course. For example, a crepe with fresh coconut, bitter cocoa and grated fresh Montasio. Another refined pairing is the following: fried cubes of fresh Montasio with a red fruit sauce, whose sourness helps to “clean” mouth between one mouthful and the next, for a pleasant tasting experience. Dried fruit, together with spices, for preparing choreographic lollipops (wafers) of Montasio for the delight of the most demanding dinner companions.

 

For a Montasio-based healthy and tasty second course, you can pair it with vegetables, adding vitamins and minerals to proteins and calcium of the cheese (for more details: http://www.montasio.com/nutrition-education/). For example, a salad of mixed turnips, prepared with raw celeriac, boiled beetroot and raw or roasted white turnips in combination with a Montasio sauce, or an oven-backed savoy cabbage with Montasio. In the choice of fruits of the garden, it is better considering seasonality, this way you will get the best from each product in terms of nutrients. In autumn, you can prepare delicious pumpkin tortelli filled with Montasio as first course, or a second course of fried cubes of Montasio and pumpkin. Even mushrooms pair very well with cheese. A lasagna with mushrooms and a Montasio fondue (with an extra-light béchamel for a fluffy lasagna) or a grill roasted porcino mushroom’s top sprinkled with grated Montasio and then cooked au gratin: simply mouthwatering.

 

Another mix you cannot miss is Montasio and fish. Mullet in particular, this is a ground fish with an intense flavor: very tasty combined with thin strips of Montasio mezzano and cooked in oven or steamed. Another proposal: roasted salmon paired with a Montasio sauce, a delicate and savory dish.

 

You just need a pinch of originality to prepare good, beautiful and healthy dishes with Montasio. Shortly the chef, Cesare Gasparri, will lead us to the discovery of delicious gourmet recipes. Follow us on Facebook to stay up to date: https://business.facebook.com/MontasioCheese/.