Eleonora Rubaltelli, auch bekannt als Kitchen Trouble, hat die die typischen Aromen des Herbstes, wie Pilze und Kürbis, in einem Gericht vereint, das sich um die Montasio-DOP-Delikatesse dreht.
Es handelt sich hier um einen ersten Gang, der an die Bergdüfte erinnert und dem Körper wertvolle Nährstoffe, wie Eiweiß aus dem Käse und Kalium aus dem Kürbis liefert.
Entdecken wir doch zusammen das Rezept von Eleonora.
Kürbis-Gnocchi auf Montasio-Fondue mit Pilzen und Cashewnüssen
Für die Gnocchi:
500 g Kürbis
100 g Mehl
1 Ei
Salz
Für das Fondue:
235 ml Milch
50 g Butter
20 g Mehl
300 g Montasio
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Rosmarinzweige
150 g Pilze Pioppino (Samthaube)
100 g Cashewnüsse
Vorgangsweise
Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und entfernen Sie die Rinde, die Fäden und Samen, und backen Sie ihn im Ofen für ca. 20 Minuten bei 180 °C. Sobald der Kürbis gar ist, soll das Fruchtfleisch passiert oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und mit gesiebtem Mehl, Ei und Salz vermischt werden. Bearbeiten Sie die Mischung gut, indem Sie die verschiedenen Zutaten miteinander vermischen, um eine halbfeste Konsistenz zu erhalten, die leicht zu verarbeiten ist.
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur, bedeckt unter einem Geschirrtuch, für mindestens 10 Minuten ruhen.
Schneiden Sie den Teig in Streifen und dann in kleine Stücke von ca. 1,5-2 cm. Bilden Sie die Furchen auf der Oberfläche der einzelnen Gnocchis mittels des Gabelrückens oder mit einem Gnocchi-Brett und legen Sie jeden einzelnen schon geformten auf ein bemehltes Küchentuch. Jetzt können die Kürbis-Gnocchi in genügend siedendem Wasser gekocht werden.
Für das Montasio-Fondue:
Erhitzen Sie die Milch in einem Topf und schmelzen Sie in einem anderen Topf die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügt man das Mehl hinzu und rühren Sie, bis beiden Zutaten vollkommen vermischt wurden und eine Mehlschwitze entstanden ist. Zu diesem Zeitpunkt soll die heiße Milch hinzugefügt und mit einem Schneebesen kräftig umgerührt werden, dann den in Würfel geschnittenen Käse hinzufügen und weiter mischen, bis Sie eine samtweiche, glatte Creme erhalten haben.
In einer Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen erhitzen, sobald das Öl warm ist, die zuvor gereinigten und geschnittenen Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang kochen.
In einer anderen Pfanne die Cashewnüsse rösten, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie grob mit dem Messer.
Stellen Sie nun das Gericht zusammen: Gießen Sie die Kürbisgnocchi ab und fügen Sie sie mit den Pilzen in eine Pfanne, lassen Sie sie für 1 Minute anbraten und schalten Sie dann den Herd aus.
Einen Löffel mit Fondue auf einen flachen Teller geben und die Gnocchi und einige Pilze hinzufügen. Vervollständigen Sie das Gericht mit den zerhackten Cashewnüssen und ein wenig Olivenöl. Sie sollen heiß serviert und gegessen werden.
