Die Merkmale des Montasio

Der Montasio ist ein gekochter, halbharter Käse, der ausschließlich aus Kuhmilch aus dem Erzeugungsgebiet hergestellt wird.

Der Teig des Montasio weist eine charakteristische, über den gesamten Abschnitt gleichmäßige Linsenform auf, mit kleinen, regelmäßigen und glänzenden Linsen auf der Innenseite (Rebhuhnaugen).

Beim jungen Montasio ist die Rinde glatt, elastisch und kompakt, von hellbrauner Farbe; der Teig ist kompakt weiß oder strohgelb.

Mit zunehmender Reifezeit wird die Rinde trockener und der Teig wird körnig und bröckelig.

Der Montasio-Käse wird durch das Ursprungszeichen gekennzeichnet, das auf dem Absatz des Käselaibs angebracht wird, indem das Wort "Montasio" schräg wiederholt wird.

Ein zweites Zeichen, das Qualitätszeichen, das von der Kommission des Konsortiums vergeben wird, kennzeichnet das Produkt, das mehr als 100 Tage alt ist und keine Reifungsfehler aufweist.

Auf dem Absatz sind das Herstellungsdatum und der Erzeugercode angegeben.

Aufgrund seiner Herstellungstechnik ist der Montasio ein Käse, der die Merkmale einer schonenden Verarbeitung hervorhebt, die die bakterielle und mikrobiologische Realität der Milch respektiert.

Die Aromen und Eigenschaften sind daher die eines Käses mit einem weichen und delikaten Geschmack, der keine heftigen oder schockierenden Geschmacks- oder Geruchsempfindungen hervorruft.