ES IST KEIN ECHTES MONTASIO, WENN ES DIESE MERKMALE NICHT BEACHTET

1. Die Zone

Montasio wird nur in den Provinzen Friaul-Julisch Venetien und den angrenzenden Provinzen des östlichen Venetiens hergestellt… Hier und nur hier.

2. Erstklassige Frischmilch

Die Milch wird roh oder thermisiert verarbeitet, niemals pasteurisiert.

3. Il latte viene lavorato crudo o termizzato, mai pastorizzato.

Der Montasio wird durch eine Verarbeitung gewonnen, die die ursprüngliche mikrobielle Flora respektiert, eine sanfte Technologie, die die langsame Bildung des Käses unterstützt und seine Ernährungseigenschaften bestimmt.

4. Das Gütesiegel

Der charakteristische Stempel „Montasio“ auf den frisch hergestellten Käsen bescheinigt ihre Herkunft und beweist die Einhaltung der Produktionsvorschriften.

DIE ALPEN, FRIAUL-JULISCH VENETIEN UND OSTVENETIEN.
Drei Welten, die mit ihrer Natur, ihrer Geschichte, ihren Menschen zu einem großen Käse werden.

MONTASIO: DREI ARTEN, EINZIGARTIG ZU SEIN
Drei verschiedene Reifegrade, die für außergewöhnliche Geschmacksnuancen sorgen.

FRESCO

REIFUNG VON 60 BIS 120 TAGEN

Der Teig ist strohgelb und kompakt, die Augen sind homogen, und die Rinde ist glatt.

Der Geschmack ist weich und delikat, mit milchigen Noten von frischer Milch, Joghurt, Sahne; süße Milchnoten.

MEZZANO

REIFUNG VON 5 BIS 10 MONATEN

Voller und entschiedener Geschmack, mit weiterentwickelten milchigen Noten von geschmolzener Butter, Käserinde und Heu.

STAGIONATO

REIFUNG BIS ZU 10 MONATEN

Angenehm im Geschmack, mit fruchtigen und pflanzlichen Noten, die an Trockenfrüchte, Heu und tierische Noten wie Fleisch erinnern.

DIE AUSWÄHLUNGEN

QUALITY GOLD

Der Montasio-Käse ist an der Herkunftsbezeichnung zu erkennen, die auf der Kante des Käses angebracht ist, wobei das Wort „Montasio“ schräg wiederholt wird. Eine zweite Qualitätsmarke „Quality Gold“ für Käse mit der g.U. „Montasio“, der mehr als 100 Tage gereift ist, kann vom Konsortium zum Schutz des Montasio-Käses nach einer strengen Überprüfung der Qualitätsparameter und der Abwesenheit von Reifungsfehlern im speziellen Bereich des Absatzes eingebrannt werden. Das Gütesiegel wird von einer vom Verwaltungsrat ernannten Expertenkommission genehmigt.

BIOLOGISCH

Nur Betriebe mit Bio-Zertifizierung können Milch für die Herstellung von Montasio Bio produzieren. Eine Garantie für den größtmöglichen Respekt vor dem Land, dem Tier und dem Menschen, unter Ausschluss der Verwendung von synthetischen Chemikalien und jeglicher genetisch veränderter Organismen

Bergprodukt

Wenn die gesamte Produktionskette (Fütterung des Viehs, Melken, Verarbeitung und Reifung) in den Bergen stattfindet, darf die g.U. Montasio die Bezeichnung „Bergerzeugnis“ tragen. Montasio PDM ermöglicht es, ein Gebiet zu identifizieren, das hohe Qualität in einer unbelasteten Umwelt produziert und damit auch zu einem Anziehungspunkt für Nischentouristen auf der Suche nach besonderen Geschmäckern und Emotionen wird.

italienisches rotes Fleckvieh

Wenn der Montasio-Käse ausschließlich aus der Milch dieser Kuhrasse hergestellt wird (die wegen ihres hohen Eiweißgehalts und ihrer hohen Käseausbeute als die beste gilt), erhält der Käse die Bezeichnung PR

MONTASIO: MEISTERZAHLEN

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Von der CSQA zertifizierte Ställe Viehzuchtbetriebe, die Milch produzieren, die für die Verarbeitung zu Käse mit der g.U. Montasio in Frage kommt und im Ursprungsgebiet liegt.

Betriebe, die sich im Herkunftsgebiet befinden, wie folgt:

Erzeugermolkereien

Saisonarbeiter

Milcherzeugervereinigungen