FRICO MIT BIRNEN

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Braten Sie in einer antihaftbeschichteten Pfanne den klein gehackten Speck an, geben Sie die, in Scheiben geschnittene Zwiebel (nur zum Würzen) bei, wie auch den Käse und die Kartoffel, beide in kleine Stückchen geschnitten. Sobald der Montasio geschmolzen ist, soll man die geschälten und klein geschnittenen Birnen hinzugeben und alles bei mittlerer Flamme umrühren, bis man eine von beiden Seiten gut angebräunte Art Omelett erhält. In Stücke schneiden und auf einem Bett aus Rauke servieren.

BLUMENKOHLAUFLAUF MIT MONTASIO-SOSSE UND GÄNSESCHINKEN

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Verquirlen Sie den Blumenkohl mit Montasio, Rahm, Eiern und einer Brise Salz. Bestreichen Sie die Formen mit Butter, gießen Sie die Mischung in die Formen und backen Sie alles eine halbe Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von 180 °C. Danach sollen die Formen mit Stanniolpapier bedeckt und eine weitere halbe Stunde gebacken werden.

Für die Montasio-Soße die Butter zergehen lassen, Mehl, heiße Milch und am Ende auch noch die Montasio-Würfel hinzufügen. Alles mit Streifen aus Gänseschinken garnieren und warm servieren.

SEEZUNGENFILET MIT MONTASIO UND WALNÜSSEN

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Filetieren Sie die Seezungen. Die Gräten kochen für den Erhalt einer Brühe. Lassen Sie die Butter zergehen, fügen Sie Mehl und die Brühe bei und entfernen Sie den Topf von der Platte, damit Sie den, in kleine Stücke geschnittenen Montasio dazugeben können. Warten Sie, bis der Montasio vollkommen zergangen ist, um das Eigelb, die Kochsahne und Salz dazuzugeben. Das Seezungenfilet in ein bisschen Mehl wenden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen Butter braten. Servieren Sie alles mit der gut auf dem Teller verbreiteten Soße und dekorieren Sie den Teller in der Mitte mit Petersilienblättern und Kirschtomatenwürfeln und legen Sie die Seezungenfilets ringsherum. Mit Walnüssen und den restlichen Montasio-Würfeln servieren.

KALBSFILETS MIT MONTASIO UND SCHWARZEN OLIVEN

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Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun gebraten wurden, sollen auf die Medaillons Häufchen schwarzer Oliven gelegt werden, wobei vorher ein Teil der Oliven auf die Seite gelegt wurde für die Dekoration des fertigen Gerichts. Montasio-Scheiben auf die Oliven legen und den Marsala in die Pfanne gießen. Die Pfanne abdecken und das ganze ein paar Minuten kochen lassen, damit der Montasio schmilzt. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, sie auf einen Teller legen und mit den restlichen Oliven und der Bratsoße garnieren und servieren.

LAUCHRISOTTO MIT MONTASIO

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Den gehackten Lauch in einer Kasserolle mit ein bisschen Butter und Olivenöl kurz dünsten. Den Reis beigeben, rösten und mit ein bisschen Weißwein ablöschen. Sobald dieser verdunsten ist, alles gut kochen lassen mittels langsamer Beigabe der Brühe und unter ständigem Umrühren. Sobald alles gar ist, die Kasserolle vom Herd nehmen und Montasio fresco und stagionato beigeben. Am Ende soll noch ein bisschen Butter eingemischt werden. Weitermischen, bis der Montasio vollkommen geschmolzen ist und der Risotto eine cremige Konsistenz aufweist.

MORBIDELLE (GNOCCHI) AUS RICOTTA MIT MONTASIO-FONDUE

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Alle Zutaten in einer Terrine oder einem Behälter aus Glas vermengen und durchkneten. In der Zwischenzeit die leichte Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Morbidelle mittels 2 Esslöffeln formen, indem man den Teig mit einem Löffel aus der Terrine entnimmt und ihn mit dem anderen Löffel aus dem ersten in die kochende Brühe schiebt und ihnen somit die Form „à chenél“ von einem etwas längeren Gnocco verleiht. Die Morbidelle in der Brühe 6-8 Minuten kochen lassen. Auf einem Teller 5-6 Morbidelle pro Portion legen und das Gericht, je nach Vorliebe mit Montasio-Soße vervollständigen und servieren.

KARTOFFELGNOCCHI MIT MONTASIO AUF FRICO-UNTERLAGE

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Die Kartoffeln kochen, schälen, pürieren und abkühlen lassen. Eier dazugeben, mit Salz abschmecken und mit dem Mehl zu einem homogenen Teig verkneten. Daraus kleine fingerdicke Stangen formen, die in 1 cm lange Stücke geschnitten werden. Das Wasser zum Kochen bringen und die erhaltenen Gnocchi darin kochen. In der Zwischenzeit können Sie die Montasio-Soße und den Frico vorbereiten. Mit der Milch, Mehl und Butter die Béchamelsoße anrühren und nach Belieben mit Muskatnuss würzen. In einem Wasserbad den Montasio dazugeben und umrühren, bis eine homogene Mischung entstanden ist.

Für den Frico: Erwärmen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne und geben Sie darauf eine Handvoll geriebenen Montasio. Auf der gesamten Oberfläche der Pfanne anbraten lassen (bis er am Boden der Pfanne haftet), die Pfanne umdrehen, damit alles was nicht haftet abfällt. Das ganze gut anbräunen und mit einer Kochspachtel umdrehen, damit sich beide Seiten gut durchbräunen. Somit erhält man ein Blatt, welches man so lange es noch weich ist, in eine Schale legen und zu einer Blumenkrone formen kann. Die Gnocchi im heißen Wasser zu Ende kochen, sie in der Pfanne mit der Montasio-Soße anbraten und sie heiß auf der Frico-Unterlage servieren.

TÖRTCHEN MIT MONTASIO UND BIRNEN

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Den Blätterteig ausrollen und vier Törtchen mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen. Im Ofen bei 180 °C backen, bis sie aufgegangen sind und eine schöne goldbraune Farbe erreicht haben. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Kochsahne in einem kleinen Topf und lassen Sie darin den Montasio-Käse bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine homogene cremige Mischung entstanden ist. Das Törtchen mit ein bisschen Montasio-Soße füllen, die Birnen waagrecht schneiden und damit das Törtchen bedecken. Alles zusammen nochmals kurz in den Ofen legen, bis sie eine einladende goldbraune Farbe erreicht haben. Den Teller mit ein bisschen übrig gebliebener Montasio-Soße dekorieren und darauf die Törtchen mit klein gehackten Petersilienblättern legen.

KROKETTEN AUS MONTASIO

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Bereiten Sie eine dickflüssige Béchamelsoße vor, indem Sie zuerst die Butter schmelzen und das Mehl und die Milch dazugeben, den Montasio in kleine Würfel schneiden, ihn der Mischung beigeben und alles unter Rühren und Abschmecken weiterkochen. Sobald das Resultat eine homogene Konsistenz hat, kann man die Mischung auf eine leicht geölte Marmorplatte (falls möglich) gießen, und sie mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen.

Das Ganze abkühlen lassen, um dann runde Kroketten von einem Durchmesser von ca. 2 cm mit einem Nudelrad ausschneiden, sie in einem verquirlten Ei und Paniermehl wenden und in Sonnenblumen-/Erdnussöl frittieren. Auf aufsaugbarem Papier gut abtropfen lassen.

BIRNEN MIT VANILLENCREME UND MONTASIO-MOUSSE

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Kochen Sie 6 Birnen in einem Liter Wasser, in welchem Sie 500 g Zucker und Gewürznelken hinzugefügt haben. Nehmen Sie die Birnen vom Herd, solange sie noch „al dente“ sind, und lassen Sie sie im eigenen Wasser abkühlen.

Für die Mousse: Mixen Sie den Montasio zusammen mit den Birnen und einem Tropfen Zitronensaft, aus dem Mixgerät herausnehmen und langsam die steif geschlagene untergeben und danach in den Kühlschrank legen. Die Soße wird schlichtweg durch das Verrühren von Konditoreicreme mit dem Kochwasser der Birnen hergestellt.