SEEZUNGENFILET MIT MONTASIO UND WALNÜSSEN

Filetieren Sie die Seezungen. Die Gräten kochen für den Erhalt einer Brühe. Lassen Sie die Butter zergehen, fügen Sie Mehl und die Brühe bei und entfernen Sie den Topf von der Platte, damit Sie den, in kleine Stücke geschnittenen Montasio dazugeben können. Warten Sie, bis der Montasio vollkommen zergangen ist, um das Eigelb, die Kochsahne und Salz dazuzugeben. Das Seezungenfilet in ein bisschen Mehl wenden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen Butter braten. Servieren Sie alles mit der gut auf dem Teller verbreiteten Soße und dekorieren Sie den Teller in der Mitte mit Petersilienblättern und Kirschtomatenwürfeln und legen Sie die Seezungenfilets ringsherum. Mit Walnüssen und den restlichen Montasio-Würfeln servieren.

KALBSFILETS MIT MONTASIO UND SCHWARZEN OLIVEN

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun gebraten wurden, sollen auf die Medaillons Häufchen schwarzer Oliven gelegt werden, wobei vorher ein Teil der Oliven auf die Seite gelegt wurde für die Dekoration des fertigen Gerichts. Montasio-Scheiben auf die Oliven legen und den Marsala in die Pfanne gießen. Die Pfanne abdecken und das ganze ein paar Minuten kochen lassen, damit der Montasio schmilzt. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen, sie auf einen Teller legen und mit den restlichen Oliven und der Bratsoße garnieren und servieren.