NON É VERO MONTASIO SE NON RISPETTA QUESTE CARATTERISTICHE

1. La Zona

Il Montasio è prodotto solo nelle province del Friuli Venezia Giulia e nelle province confinanti del Veneto Orientale… Qui e solo qui.

2. Il latte fresco di prima qualità

Il latte viene lavorato crudo o termizzato, mai pastorizzato.

3. La tecnologia morbida

Il Montasio è ottenuto da una trasformazione che rispetta la flora microbica originale, una tecnologia morbida che aiuta la lenta formazione del formaggio e ne determina le caratteristiche nutrizionali.

4. Il marchio di garanzia

La caratteristica scritta “Montasio” impressa sulle forme appena prodotte ne certifica l’origine e comprova il rispetto dei disciplinari di produzione.

LE ALPI, IL FRIULI VENEZIA GIULIA E IL VENETO ORIENTALE.
Tre mondi che con la loro natura, la loro storia, la loro gente diventano un grande formaggio.

MONTASIO: TRE MODI DI ESSERE UNICO
Tre diverse stagionature, per straordinarie sfumature di sapore.

FRESCO

DA 60 A 120 GIORNI

La pasta è di color giallo paglierino e  compatta, l’occhiatura è omogenea, la crosta è liscia. 

Il sapore è morbido e delicato, con sentori lattici riconducibili a latte fresco, yogurt, panna; note dolci lattiche. 

MEZZANO

da 5 a 10 MESI

Dal sapore pieno e deciso, con sentori lattici più evoluti, riconducibili a burro fuso, crosta di formaggio, fieno. 

STAGIONATO

PIÙ DI 10 MESI

Piacevolmente saporito, con sentori fruttati e vegetali riconducibili a frutta secca, fieno, sentori animali quali brodo di carne. 

LE SELEZIONI

QUALITY GOLD

Le forme di Montasio si identificano tramite i marchi di origine che sono posti sullo scalzo della forma, con la ripetizione della scritta “Montasio” in senso obliquo. Un secondo marchio di qualità “Quality Gold”, sul formaggio DOP “Montasio” con età superiore a 100 giorni di stagionatura, può essere impresso a fuoco, nell’apposita area dello scalzo, dal Consorzio per la Tutela del formaggio Montasio, dopo una severa verifica dei parametri di qualità e dell’assenza di difetti di maturazione. La marchiatura di qualità è approvata da una commissione di esperti nominati dal Consiglio di Amministrazione.

BIOLOGICO

Solo le aziende agricole che hanno la certificazione “bio” possono produrre il latte per fare il Montasio biologico. Una garanzia del massimo rispetto del territorio, dell’animale e dell’uomo, escludendo l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi e di qualsiasi organismo geneticamente modificato

PRODOTTO DELLA MONTAGNA

Quando tutta la filiera produttiva (l’alimentazione delle bovine, la mungitura e le fasi di trasformazione e stagionatura) si svolge in territorio montano, il Montasio DOP si può fregiare della denominazione “Prodotto di Montagna”. Il Montasio PDM permette di identificare un territorio che produce alta qualità in un ambiente incontaminato, diventando anche fattore di attrazione per un turismo di nicchia alla ricerca di sapori ed emozioni particolari.

PEZZATA ROSSA

Quando il formaggio Montasio è prodotto esclusivamente con latte proveniente da questa razza di mucche (considerata la migliore grazie ad un elevato contenuto di proteine e all’alta resa casearia) le forme di formaggio vengono contraddistinte dalla sigla PR

MONTASIO: NUMERI DA CAMPIONE

0 +

Stalle certificate da CSQA Aziende zootecniche produttrici di latte designabile alla trasformazione in formaggio Montasio DOP che ricadono nella zona di origine.

Stabilimenti dislocati nella zona d’origine, così suddivisi:

0
0

Caseifici produttori

Stagionatori

0
0

Associazioni di produttori di latte