SPIEDINO al MONTASIO

Battere le scaloppe molto sottili, al centro sistemare una manciata di cubetti di Montasio, piegare la carne in quattro in modo che il Montasio non fuoriesca durante la cottura.

Prendere gli stecconi da spiedini, infilare alternandoli i funghi e la carne.

Condire con olio, sale e pepe, mettere quindi a cuocere sulla griglia molto lentamente.

Passare poi gli ultimi cinque minuti cottura al forno a 180°.

A parte preparare la salsa al Montasio, mettendo il formaggio a bagno per un paio d’ore con  100 g di latte, stemperare il latte ed il Montasio lentamente a bagnomaria, aggiungere alla fine i rossi d’uovo.

Sistemare gli spiedini su un piatto dove abbiamo versato un cucchiaio di salsa calda al Montasio

TORTELLI VERDI al MONTASIO ed ACETO BALSAMICO

Impastare bene gli ingredienti per la pasta e prima di tirarla e distenderla per preparare i tortelli lasciarla riposare per 20 minuti circa.

Per il ripieno far sciogliere in una pentola il burro, unire la farina, il latte e far bollire il tutto; aggiungere il Montasio e farlo sciogliere, incorporare quindi la panna con i rossi d’uovo lasciare raffreddare.

Preparare i tortelli con il ripieno e farli poi bollire in acqua salata per 2/3 minuti; far sciogliere in una padella il burro ed aggiungere gli altri ingredienti della salsa; passare i tortelli in padella fare ristringere e servire.

PANETTONCINI al MONTASIO

In una capiente ciotola setacciate le farine con il lievito, il sale e il bicarbonato. A parte sbattete l’uovo con il burro fuso e il latte. Versate il composto sulle farine e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi. Unite quindi l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e il formaggio Montasio ridotto a piccoli cubetti. Mescolate bene. Disponete i pirottini di carta dentro uno stampo da muffins dai bordi piuttosto alti e versate per ogni stampo due generose cucchiaiate di composto (gli stampini dovranno essere riempiti circa per un terzo). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

MINESTRA AL MONTASIO

Soffriggere nel burro la cipolla tritata a cui aggiungerete poco alla volta la farina che rosolerete per 5 minuti. Bagnare con il latte ed il brodo e portare a ebollizione. Unite il Montasio grattugiato, il vino bianco secco, il sale, il pepe, la noce moscata, il limone e l’aglio tritato fine. Cucinare il tutto per altri 10 minuti. Passare al setaccio e servire con un po’ di pane nero tagliato a dadini e saltato al burro.

SFORMATINI DI CAVOLFIORI CON SALSA DI MONTASIO E SPECK D’OCA

Frullare i cavolfiori con il Montasio, la crema di latte, le uova e salare quanto basta. Imburrare gli stampini, versare il composto e cuocere in forno a bagnomaria 180° per mezz’ora, coprire gli stampini con la carta stagnola e cuocere per un’altra mezz’ora.

Per preparare la salsa al Montasio sciogliere il burro, aggiungere la farina, aggiungere il latte caldo e per ultimo il Montasio fresco a dadini. Togliere dal forno gli sformati e adagiarli su un piatto caldo, guarnire con la salsa al Montasio e le fettine di speck d’oca affumicato. Servire ben caldo.

FILETTI DI VITELLO CON MONTASIO E OLIVE NERE

Riscaldare in una padella l’olio d’oliva e far dorare i medaglioni di vitello, salarli e peparli. Una volta dorati da entrambe le parti, aggiungere sopra i medaglioni dei mucchietti di olive nere con l’accortezza di tenere alcune da parte per la guarnizione finale del piatto. Disporre poi le fettine di Montasio sopra le olive. Versare nella pentola il Marsala, coprire la pentola con coperchio per un paio di minuti per far si che il Montasio nel frattempo si sciolga. Togliere i medaglioni, metterli nel piatto, guarnire con le olive conservate e con il fondo di cottura e servire.

RISOTTO DI PORRO E MONTASIO

Affettare finemente i porri, metterli in una casseruola e farli appassire con un po’ di burro e con un goccio d’olio. Versare il riso nella casseruola, farlo tostare, bagnarlo con il vino bianco, farlo evaporare e portarlo a cottura aggiungendo lentamente il brodo e mescolare. Una volta a cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il Montasio, sia quello fresco che quello stagionato, aggiungere il burro e mescolare in modo che diventi cremoso e il Montasio fresco sciolto si amalgami con riso.

GNOCCHI DI PATATE AL MONTASIO SU FOGLIA DI FRICO

Bollire, sbucciare, passare nello schiacciapatate e lasciare raffreddare le patate, aggiungere le uova, insaporire con sale ed impastare con la farina versata a pioggia finché il composto diventerà omogeneo. Ricavare dei filoncini grossi un dito e tagliarli a pezzetti lunghi 1 cm. Mettere a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi e nel frattempo preparare la salsa di formaggio Montasio ed il Frico. Con il latte, la farina e il burro preparare la besciamella profumata con la noce moscata. Passare a bagnomaria ed incorporare il Montasio, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per il Frico: scaldare una padellina antiaderente ed aggiungere una manciata di Montasio grattugiato. Farlo aderire su tutta la superficie e rovesciarlo in modo che il superfluo cada,  lasciare che prenda colore e con una spatola girarlo per cuocerlo da ambo i lati. Si otterrà una sorta di sfoglia che si adagerà all’interno di una coppetta in modo da farle assumere la forma della corolla di un fiore. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente, saltarli in una padella con la salsa di Montasio e servirli ben caldi sulla foglia di Frico.

TORTINO DI MONTASIO E PERA

Tirare la pasta sfoglia,  ricavare quattro tortini del diametro di circa 10 cm. Cuocerli al forno a 180° fino a quando saranno lievitati e avranno acquisito un colore dorato. Nel frattempo in un pentolino far bollire la panna e sciogliervi il formaggio Montasio, lasciar andare a fuoco lento fino a quando si è formata una crema omogenea.  Riempire il tortino con una cucchiaiata di salsa di Montasio, tagliare le pere in senso orizzontale e ricoprire il tortino. Rimetterlo in forno fino a quando le pere assumeranno un colore dorato. In un piatto versare un mestolino di salsa di Montasio rimasta, adagiarvi il tortino guarnendolo con una spruzzatina di prezzemolo tritato.

CROCCHETTE DI MONTASIO

Preparare una besciamella densa rosolando prima il burro,  aggiungendo poi la farina ed il latte, tagliare il Montasio a dadini piccoli ed aggiungerli mescolando bene, sistemare di gusto. Quando risulta ben omogeneo versare su un piano possibilmente di marmo e leggermente unto con olio,  stendere con il mattarello allo spessore di 1 cm.

Lasciare poi raffreddare quindi tagliare delle crocchette rotonde con un tagliapasta per un diametro di 2 cm, passare all’uovo sbattuto e pane grattugiato e friggere con olio  di semi ben caldo. Fare asciugare su carta paglia servendole subito.