Produkt- und Prozessinnovationen können dazu beitragen, die Verbindung zwischen den italienischen Spitzenprodukten, wie dem Montasio DOP, dem Gebiet und seinen Traditionen zu stärken.

Wenn in der Vergangenheit der Schwerpunkt der Milchproduktion auf der Auswahl von hoch spezialisierten Rinderrassen und der Industrialisierung der Verarbeitung lag, so sind heute die Herkunft des Produkts und der Schutz des Wohlbefindens der Tiere wie auch der Umwelt. Themen, denen der Verbraucher immer mehr Aufmerksamkeit schenkt.

Dies ist der Kontext der Experimente, die vom Zentrum für Forschung und technologische Innovation in der Landwirtschaft finanziert und von der Universität Udine in Zusammenarbeit mit dem Verband der Züchter von Friaul-Julisch Venetien durchgeführt wurden, um die Produktion von Montasio DOP mit der doppelten Bezeichnung „Prodotto della Montagna“ PDM („Bergprodukt“) und „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ PRI („Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse“) zu unterstützen.

Um die Montasio DOP Bezeichnung tragen zu können, muss sich der Käse in dem vom Schutzkonsortium angegebenen Herstellungsgebiet befinden:  http://www.montasio.com/il-formaggio-montasio/#zona-di-produzione. Außerdem kann als typisches „Bergprodukt“ nur ein Käse bezeichnet werden, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird, die in einer Höhe von über 600 Metern gesammelt, verarbeitet und gelagert wird (mindestens 60 Tage lang). Die weitere Bezeichnung „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ (Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse) bezieht sich auf Milch, die von Tieren stammen muss, die im Herdbuch dieser Rasse eingetragen sind, die bereits in den fünfziger Jahren als „Rinderrasse von nationalem Nutzen“ anerkannt wurde. Aber von wo kommt das rote Fleckvieh und wann hat es sich verbreitet? Diese Art von Kuh stammt aus einer Aktion zur genetischen Verbesserung der alten friulanischen Rasse, die durch aufeinanderfolgende Kreuzungen zuerst mit der Freiburger- zuerst und dann der Simmentalerrasse durchgeführt wurde. Diese Rasse war in den frühen sechziger Jahren in allen Regionen sehr beliebt, sodass sie im Jahr 1986 von Pezzata Rossa Friulana in Pezzata Rossa Italiana umgetauft wurde.

Die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften vom hergestellten Käse werden stark von der Ernährung der Kühe, beeinflusst, die im Sommer frei grasen können. Die Herstellung des Montasio DOP in den Alpengebieten hat auch eine positive Auswirkung auf die Umwelt, da sie zum Schutz der Agrobiodiversität und zur Erhaltung der als Wiesen und Weiden, genutzten Flächen, sowie zur Beschäftigung dieser Orte beiträgt.

Ein solcher Montasio DOP-PDM-PRI ist bereits in der Almhütte Montasio zu erhalten, die von Sella Nevea (Gemeinde Chiusaforte) aus mit dem Auto leicht erreichbar ist, und im direkten Verkaufspunkt der Käserei von Ugovizza erhältlich.