L’automne est la saison des couleurs chaudes, des feuilles qui tombent et des saveurs intenses qui réchauffent le cœur et la cuisine. C’est le moment idéal pour redécouvrir des associations savoureuses qui célèbrent les dons de la terre, comme les champignons, protagonistes incontestés des tables de cette saison.
La recette que nous vous proposons associe la douceur des pommes de terre violettes, le crémeux du Montasio affiné et la délicatesse des champignons pioppini. Un mélange de textures et de saveurs qui rendra votre plat unique.
Pour préparer les gnocchi de pommes de terre violettes avec fondue de Montasio et pioppini rôtis, vous aurez besoin de:
- 500 g de pommes de terre violettes
- 1 œuf
- 100 g de farine 00
- 500 ml de crème
- 200 g de Montasio affiné
- 150 g de champignons pioppini
- 50 g de beurre
- thym frais
- noix de muscade
- Sel
- Poivre
Commencez par cuire les pommes de terre violettes avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur afin de préserver leurs nutriments. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes, puis ajoutez la farine, l’œuf, une pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple mais compacte.
Divisez la pâte en portions, formez de longs cylindres et coupez-les en petits morceaux pour donner forme aux gnocchis. Si vous le souhaitez, passez-les sur un rigagnocchi pour créer les rainures typiques, parfaites pour recueillir la fondue.
Passons maintenant à la préparation de la fondue. Versez la crème dans une petite casserole et faites-la réduire d’un tiers à feu doux. Ajoutez le Montasio affiné râpé et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Salez et assaisonnez d’une pincée de poivre blanc, pour une touche épicée.
Nettoyez ensuite les champignons pioppini et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, une pincée de sel et du thym frais. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, en laissant s’exprimer tout leur arôme automnal.
Une fois la fondue et les champignons prêts, faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les délicatement lorsqu’ils remontent à la surface. Étalez une fine couche de fondue de Montasio sur chaque assiette, disposez les gnocchis dessus et garnissez de champignons pioppini rôtis et de quelques feuilles de thym frais.
Un plat parfait pour célébrer l’automne dans toute sa splendeur. La saveur délicate des gnocchi se marie à merveille avec le crémeux du Montasio, tandis que les champignons pioppini ajoutent une note terreuse et enveloppante. Un plat qui allie goût, couleur et nutrition, parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner convivial entre proches.
Laissez-vous inspirer par les saveurs de saison et apportez toute la chaleur de l’automne à votre table!
