Les caractéristiques du Montasio

Le Montasio est un fromage à pâte semi-dure et cuite, obtenu exclusivement à partir de lait de vache produit dans l’aire de production.

La pâte du Montasio présente une formation oculaire caractéristique, homogène sur toute la section, avec de petits yeux réguliers et brillants à l’intérieur (œil de perdrix).

Dans le Montasio jeune, la croûte est lisse, élastique et compacte, de couleur brun clair ; la pâte est compacte, de couleur blanche ou jaune paille.

Au fur et à mesure que la période d’affinage augmente, la croûte devient plus sèche et la pâte devient granuleuse et friable.

Les fromages Montasio sont identifiés par les marques d'origine, qui sont apposées sur le talon de la meule en répétant obliquement le mot "Montasio".

Une deuxième marque, la marque de qualité, apposée par la commission du Consortium, identifie le produit âgé de plus de 100 jours et exempt de tout défaut d’affinage.

Le talon porte la date de production et le code du producteur.

Compte tenu de sa technique de production, le Montasio est un fromage qui met en évidence les caractéristiques d’un traitement délicat qui respecte la réalité bactérienne et microbiologique du lait.

Les saveurs et les qualités sont donc celles d’un fromage au goût doux et délicat, qui ne provoque pas de sensations gustatives ou olfactives violentes ou choquantes.