Pâques, comme chacun sait, est une fête riche en saveurs et en traditions. En Frioul-Vénétie Julienne, en particulier, la table se remplit de délices qui racontent des histoires séculaires. Parmi ceux-ci, la gubana se distingue, un gâteau riche et enveloppant, symbole de fête et de convivialité, préparé avec soin et transmis de génération en génération.
Cette année, pour célébrer la période pascale avec une touche d’originalité, nous avons décidé de réinterpréter la tradition en créant une gubanetta salée qui exalte les saveurs authentiques de notre territoire. Notre gubanetta est un plat qui renferme les parfums du printemps, les herbes fraîches qui poussent dans les prés et la saveur intense du fromage Montasio.
Ingrédients (pour 4 personnes):
150 g de Montasio demi-affiné
20 g de Montasio affiné
100 g de ricotta fraîche
200 g d’herbes (ortie, menthe, bette, pissenlit)
200 g de farine
2 œufs
sel, poivre, beurre, huile d’olive extra vierge q.s.
Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine avec les œufs, une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps, nous préparons la farce : blanchissons les herbes sauvages dans de l’eau salée, les refroidissons dans de l’eau glacée, les égouttons et les hachons finement. Dans un saladier, mélangez-les avec la ricotta, le Montasio mezzano coupé en dés, le sel et le poivre.
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte en fines feuilles sur lesquelles vous disposez des bandes de farce. Roulez la pâte pour former un long cannelloni, que vous enroulez ensuite en spirale. Disposez la gubanetta ainsi formée sur une plaque à four, parsemez-la de flocons de beurre et de Montasio stravecchio râpé, puis enfournez à 180 °C pendant environ 10 minutes.
Pendant que la gubanetta cuit, préparez une sauce gourmande : dans un bol, émulsionnez au fouet une cuillère à soupe d’eau bouillante, le Montasio râpé restant et une noix de beurre. Une fois la gubanetta prête, servez-la sur un lit de sauce.
Un plat qui évoque la maison, la famille, les traditions qui se renouvellent, parfait pour rendre spécial le déjeuner de Pâques avec le goût authentique du Montasio.
Joyeuses Pâques de la part du Consortium pour la protection du fromage Montasio!
