Das Herbstrezept mit Montasio der Foodblogger Kitchen Trouble

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Eleonora Rubaltelli, auch bekannt als Kitchen Trouble, hat die die typischen Aromen des Herbstes, wie Pilze und Kürbis, in einem Gericht vereint, das sich um die Montasio-DOP-Delikatesse dreht.

Es handelt sich hier um einen ersten Gang, der an die Bergdüfte erinnert und dem Körper wertvolle Nährstoffe, wie Eiweiß aus dem Käse und Kalium aus dem Kürbis liefert.

Entdecken wir doch zusammen das Rezept von Eleonora.

 

Kürbis-Gnocchi auf Montasio-Fondue mit Pilzen und Cashewnüssen

Für die Gnocchi:

500 g Kürbis

100 g Mehl

1 Ei

Salz

Für das Fondue:

235 ml Milch

50 g Butter

20 g Mehl

300 g Montasio

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe

2 Rosmarinzweige

150 g Pilze Pioppino (Samthaube)

100 g Cashewnüsse

Vorgangsweise

Schneiden Sie den Kürbis in Stücke und entfernen Sie die Rinde, die Fäden und Samen, und backen Sie ihn im Ofen für ca. 20 Minuten bei 180 °C. Sobald der Kürbis gar ist, soll das Fruchtfleisch passiert oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und mit gesiebtem Mehl, Ei und Salz vermischt werden. Bearbeiten Sie die Mischung gut, indem Sie die verschiedenen Zutaten miteinander vermischen, um eine halbfeste Konsistenz zu erhalten, die leicht zu verarbeiten ist.
Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur, bedeckt unter einem Geschirrtuch, für mindestens 10 Minuten ruhen.
Schneiden Sie den Teig in Streifen und dann in kleine Stücke von ca. 1,5-2 cm. Bilden Sie die Furchen auf der Oberfläche der einzelnen Gnocchis mittels des Gabelrückens oder mit einem Gnocchi-Brett und legen Sie jeden einzelnen schon geformten auf ein bemehltes Küchentuch. Jetzt können die Kürbis-Gnocchi in genügend siedendem Wasser gekocht werden.

Für das Montasio-Fondue:

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf und schmelzen Sie in einem anderen Topf die Butter. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügt man das Mehl hinzu und rühren Sie, bis beiden Zutaten vollkommen vermischt wurden und eine Mehlschwitze entstanden ist. Zu diesem Zeitpunkt soll die heiße Milch hinzugefügt und mit einem Schneebesen kräftig umgerührt werden, dann den in Würfel geschnittenen Käse hinzufügen und weiter mischen, bis Sie eine samtweiche, glatte Creme erhalten haben.

In einer Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe und den Rosmarinzweigen erhitzen, sobald das Öl warm ist, die zuvor gereinigten und geschnittenen Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang kochen.

In einer anderen Pfanne die Cashewnüsse rösten, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie grob mit dem Messer.

Stellen Sie nun das Gericht zusammen: Gießen Sie die Kürbisgnocchi ab und fügen Sie sie mit den Pilzen in eine Pfanne, lassen Sie sie für 1 Minute anbraten und schalten Sie dann den Herd aus.

Einen Löffel mit Fondue auf einen flachen Teller geben und die Gnocchi und einige Pilze hinzufügen. Vervollständigen Sie das Gericht mit den zerhackten Cashewnüssen und ein wenig Olivenöl. Sie sollen heiß serviert und gegessen werden.

Caseus Veneti – 2018

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Ein vom Konsortium der DOP-Käsearten ausgeschriebener Wettbewerb, der den Geschmack und die Qualität des Milchsektors in der Region Venetien fördert. Geführte Verkostungen, Pizza mit DOP-Produkten, Marktausstellung, Kochshow mit bekannten und aufstrebenden Köchen und unzählige Vorstellungen von lokalen Produkten.

Das komplette Programm finden Sie unter der folgenden Adresse: http://www.caseusveneti.it/il-programma/

 

Montasio wird als MAIN SPONSOR zum Protagonisten dieser Veranstaltung, die folgende Aktivitäten vorsieht:

29

Sabato

  • Am Samstag, dem 29. um 14:00 Uhr FORMAGGI IN DIRETTA (KÄSE LIVE) – in der Schule bei den Molkereimeistern – DIDAKTISCHE KÄSEVORBEREITUNG DER VORTREFFLICHEN PRODUKTE DER REGION VENETIEN mit MONTASIO DOP – im vorderen Parterre der Villa
  • Am Samstag, dem 29. um 16:00 Uhr SARANNO FAMOSI (Fernsehsendung: FAME) – Cooking Show – Die Form des Geschmacks – Interpretationen des Montasio DOP seitens des Chefkochs Samuele Silvestri. (Der Eintritt ist frei. Man kann sich aber nur für eine Verkostung anmelden (verfügbar sind max. 40 Plätze) – Reservierungen an: http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Am Samstag dem 29. um 17:15 Uhr PIZZA CON I DOP (PIZZA MIT DOP-PRODUKTEN)- 7 Pizzasorten x 7 DOP-Käsearten + 1 STG – Pizza mit Montasio DOP und Prosecco DOC … Geführte Verkostungen in der Barchessa der Villa mit dem Weltmeister Gianni Calaon und dem Meister Manuel Baraldo – in Zusammenarbeit mit dem Konsortium Prosecco DOC – (Der Eintritt ist frei. Man kann sich aber nur für eine Verkostung anmelden (verfügbar sind max. 40 Plätze) – Reservierungen an: : http://www.caseusveneti.it/il-programma/
30

Domenica

  • Am Sonntag dem 30. um 15:00 Uhr PERCORSI IN ABBINAMENTO (KOMBINIERTE ROUTEN), Verkostungen von DOP-Käsesorten der Region Venetien – „UNA MONTAGNA DI FORMAGGIO“ („EIN KÄSEBERG“):
    MONTASIO DOP, Monte Veronese DOP begleitet von Weinen des Konsorziums Asolo Montello – (man kann sich nur für eine Verkostung anmelden (max. 40 Plätze verfügbar) – Reservierungen an: http://www.caseusveneti.it/il-programma/
  • Am Sonntag dem 30. um 16:30 Uhr REALIZZAZIONE FRICO GIGANTE (DIE VERWIRKLICHUNG EINES GIGANTISCHEN FRICOS) einer Köstlichkeit vorbereitet aus Montasio-Käse DOP – VERKOSTUNG DES FRICOS in Zusammenarbeit mit dem Verein Amici de „La Nostra Famiglia“ aus Serpo – im vorderen Parterre der Villa

 

    GIGANTISCHER Frico mit Montasio DOP

Täglich von 10:00 bis 19:00 Uhr Marktvorführungen Bontà da portare a casa (Köstlichkeiten zum Mitnehmen) …

Dabei sind viele unserer Mitglieder mit ihrem Montasio DOP vertreten … http://www.montasio.com/soci/

Die DOP-Ecke lädt Sie zum Stand des Montasio DOP für eine Präsentation und Gratis-Verkostung von unserem Käse in den imposanten Stallräumen ein.

 

Montasio DOP Veranstaltungstermine September

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Ein Zwischenstopp in den wichtigsten italienischen Städten, für das Kennenlernen der besten authentischen Delikatessen des Friauls, die mit der ital. geschützten Ursprungsbezeichnung DOP ausgezeichnet wurden.

 

Die vom Konsortium zum Schutz des DOP Montasio-Käses geschaffene Wandertour mit Verkostungen und Aperitifs geht weiter. Das Ziel dabei ist das Kennenlernen der Qualität und Authentizität dieser Exzellenz auch außerhalb der regionalen Grenzen bekannt zu machen. Eine Tour, die andere Städte in Norditalien besucht und ihnen die Gelegenheit anbietet, den Montasio begleitet von edlen Weinen aus dem Friaul und Prosecco kennenzulernen.

„Ein hervorragendes Paar,“ – meint die Marketingleiterin Marina Cavedon – „das in den letzten Monaten bereits viele Gaumen entzückt hat“. Ich möchte Sie dabei auch an die markante Kombination aus frischem Montasio und dem superben stillen Weißwein Ribolla Gialla ferma di Scarbolo, wie auch die spektakuläre Begleitung des Montasio Stravecchio, mit einer Reifung von mehr als 3 Jahren, durch den Zeitgenossen des Ribolla, dem Schioppettino aus dem gleichen Weingut Scarbolo Sergio di Cividale del Friuli aufmerksam machen.“

Dem Sinnengenuss ausgerichtete Verkostungen auch dank der technischen Führung der nationalen Organisation der Käseverkoster Onaf, welche beim Entdecken der Düfte und des Geschmacks, wie auch der olfaktorischen und taktilen Empfindungen dieses Käses zur Verfügung stehen.

„Käse ist ein mitreißendes Agrarerzeugnis, welches einen analytischen, wie auch emotionalen Ansatz verdient“ meint Maurizio Masotti, Präsident des Konsortiums. Unser Ziel ist die Förderung der Aufwertung von unserem hochwertigen Käse und das Verbreiten der Kenntnisse durch eingehende Verkostungen unserer Milchprodukte zu unterstützen. Montasio wird von vielfältigen Geschmäcken und Düften geprägt, die durch die Art der verwendeten Milch, die Herstellung und Veredelung bestimmt und beeinflusst werden. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Merkmale machen ihn zu einem vielseitig und zu jeder Tageszeit genießbarem Produkt.“

Die nächsten Veranstaltungen

Am Donnerstag,  dem 14. September, wird in Siena, nach der Konferenz über die Produktionskette von Korken von Carlos Dos Santos, dem Vorsitzenden aus Amorim, eine Verkostung von Montasio zusammen mit hervorragenden Weiß- und Rotweinen aus Montecucco angeboten. 

Am Montag, dem 17. September wird im Laufe der Vorstellung des Buches „Der universelle Winzer“ der Serie „Handwerke der Kunst“ in der internationalen Kochschule Alma di Parma ein ganz besonderer Aperitif angeboten: Montasio-Käse begleitet vom heiß geliebten Prosecco unter der Betreuung der Sommelier und Mitwirkenden für Identità Golose, Fr. Cinzia Benzi.

Am 20. September sollte man sich stattdessen nach Turin begeben, wo Montasio auf der Messe Salone del Gusto ausgestellt wird. Die Verkostungen begleiten die Besucher an allen fünf Tagen der Messe bis zum 24. September.

Am 29. und 30. September ist Montasio der Protagonist bei Caseus Veneti, der XIV Ausgabe des regionalen Käsewettbewerbs in Venetien, in der wunderschönen Umgebung der Villa Contarini in Piazzola Sul Brenta, der Provinz von Padua. Ein Must für alle Käse-Fans, die bei dieser Gelegenheit einen professionellen Molkereifachmann kennenlernen, eine Pizza mit Montasio-Käse verkosten und sich von einem riesigen Frico betören lassen können. Dieser soll für 1.200 Personen ausreichen.

Montasio Stravecchio und die Weine des Weinguts Scarbolo Sergio, Protagonisten in San Martino di Castrozza

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Am 20. August ging im Theater des Hotel Majestic Dolomiti di San Martino di Castrozza, das Aperitif mit Montasio für eine größere Gruppe des CAI (Club Alpino Italiano = nationaler Alpineverein) von Prato über die Bühne. Es wurden Montasio Fresco und Mezzano vorgestellt, begleitet vom stillen Weisswein Ribolla Gialla des Weinguts Azienda Agricola Scarbolo Sergio (http://www.scarbolosergio.com/) der Colli Orientali del Friuli, und der Montasio Stravecchio mit einer Reifung von über 3 Jahren, der von einem gleichaltrigen Schioppettino des Weinguts Scarbolo begleitet wurde, angeboten. Die Teilnehmer waren von Verkostungen so begeistert, dass sie die Veranstaltung mit dem Wunsch verlassen haben, diese auch in ihrer Region abzuhalten.

 

Mir reicht ein Risotto, um glücklich zu sein!

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Mit diesen Wörtern beschreibt die Foodbloggerin Sonia Paladini, ihr Rezept von Risotto mit Montasio und Pfifferlingen. 

Ein erster Gang mit einem delikaten, aber auch vollmundigen Geschmack, dank der Anwesenheit des Montasios DOP, der sich perfekt mit dem süßen und intensiven Geschmack der Pfifferlinge vereint. Es handelt sich um Pilze, die hauptsächlich von Juli bis September geerntet werden und die sich optimal für erste und Hauptgänge eignen. Montasio ist ein Bergkäse mit einem milden, delikaten Geschmack und von einer ausgewogenen Zusammensetzung: 32 – 36 % an Wasser, 32 – 34 % an Fetten und 24 – 26 % an Proteinen, was gut zu dieser Art von Pilzen, die das Zubereiten von einem schmackhaften, gesunden und raffinierten ersten Gang ermöglichen, passt.

Unterhalb finden Sie das Rezept von Sonia Paladini.

Zutaten für 4 Personen:

  • 320 g Carnaroli Reis
  • 100 g Montasio DOP fresco
  • 100 g frische Milch
  • 150 g Pfifferlinge
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Zwiebeln
  • extra natives Olivenöl nach Belieben
  • trockener Weißwein zum Abschmecken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Butter nach Belieben
  • Salz nach Belieben
  • gemahlener Pfeffer, nach Belieben
  • Bündel Petersilie

Vorbereitung:

Widmen Sie sich zuerst der Montasio-Creme. Geben Sie 100 g Milch und 100 g Montasio in einen Topf. Erhitzen Sie die beiden Zutaten bei starker Hitze, bis sie geschmolzen sind. Ausschalten und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Reinigen Sie die Pilze durch das Entfernen der Bodenreste mit einer Bürste und spülen Sie sie mit Leitungswasser ab. Trocknen Sie sie und entfernen Sie die Enden.

Reinigen Sie den Knoblauch, halbieren Sie ihn und entfernen Sie den Keim in der Mitte. Braten Sie ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen nativem Olivenöl an. Die Pfifferlinge in einer Pfanne bei starker Hitze einige Minuten garen und etwas Brühe hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soffritto-Grundlage vorbereiten mit einer klein gehackten Zwiebel, die man in einer breiten Pfanne zusammen mit extra nativen Olivenöl und Butter glasig dünstet.

Den Reis hinzufügen und auf der Zwiebelgrundlage kurz anlaufen lassen und dann mit Weißwein ablöschen. Mit dem Kochen des Risotto fortfahren und die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen.

Am Ende die Hälfte die Montasio-Creme und ein Stückchen Butter dazugeben, gut umrühren und etwa eine Minute abgedeckt ruhen lassen.

Das Risotto servieren und mit der restlichen Montasio-Creme, den angebratenen Pfifferlingen, einem Schuss extra nativen Olivenöl und klein gehackter Petersilie verzieren.

Guten Appetit!

 

La foodblogger Sonia Paladini racconta la degustazione di Montasio Dop.

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Curiosità storiche e consigli per gustare al meglio questo buono e sano formaggio.

Di ritorno dalla degustazione di Formaggio Montasio Dop presso La Scuola di Cucina Italiana a Milano, la nota blogger appassionata di food & wine Sonia Paladini ha voluto raccontare sul suo blog l’incontro con il Montasio.

Secondo Sonia, il pregiato formaggio, è ottimo consumato grattugiato su paste e risotti o in aggiunta a minestre di verdure, perché in grado di esaltare i sapori di ogni singolo piatto. Il Montasio Dop si presta ad essere utilizzato per la preparazione di aperitivi rustici, ad esempio in aggiunta a salumi o polenta, ma anche per sfiziosi finger food, nei quali dare sfogo alla propria creatività, da abbinare magari a un ottimo calice di Prosecco Doc, come proposto durante la degustazione presso La Scuola di Cucina Italiana.

Durante la degustazione, è stato sottolineato come il Montasio Dop sia naturalmente privo di lattosio e abbia una composizione equilibrata (32 – 36% di acqua, 32 – 34% di lipidi e 24 – 26% di proteine). Inoltre, continua Sonia sul suo blog, l’assaggio di ricette a base di Montasio è stata accompagnata dal racconto della storia di questo storico formaggio, dal quale è emersa la passione per la natura e la montagna delle persone che realizzano questo prodotto. Il formaggio Montasio, la cui nascita viene fatta risalire attorno al 1700, deve la sua bontà alle particolari caratteristiche del suolo e del clima del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale nel quale viene prodotto e alla maestria dei casari, che nei secoli si sono trasmessi, di padre in figlio, le competenze del mestiere. A vigilare sulla tipicità del Montasio Dop è, dal 1984, il Consorzio Tutela del Formaggio Montasio (http://www.montasio.com/il-consorzio/).

“Un ottimo compagno di viaggio tra i sapori”, questa la definizione che Sonia dà del formaggio Montasio. Concedersi un pezzettino di Montasio a merenda o dopo l’attività sportiva, diventa una piccola coccola quotidiana, perché, prosegue Sonia, “Volersi bene è la priorità e la condizione necessaria per volerne anche agli altri”.

Per saperne di più sul racconto di Sonia alla degustazione, seguite il Montasio sul profilo Instagram ufficiale: https://www.instagram.com/formaggiomontasio/

Festa del Formaggio a Malnisio: il meglio della produzione di Montasio Dop

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Proclamati i vincitori del sedicesimo concorso interregionale del Montasio Dop i cui produttori sono stati premiati domenica 8 luglio durante la storica “Festa del formaggio” a Malnisio che proseguirà fino al 15 luglio prossimo.

Parole di entusiasmo e soddisfazione sono state espresse dal responsabile del Gruppo festeggiamenti di Malnisio, Enore Zuccolin che ha sottolineato l’ottimo riscontro con un numero sempre crescente di caseifici in gara. 27 i partecipanti distribuiti fra le due regioni di produzione del Montasio Dop, Friuli Venezia Giulia e Veneto Orientale.

Premiati i primi tre classificati per il miglior Montasio, per ogni tipologia di stagionatura: fresco, mezzano e stagionato.

Nella categoria “Fresco” a primeggiare è stato il caseificio Della Savia di Basiliano (UD) con il casaro Silvano Della Savia; secondo il Caseificio sociale di Coderno (UD) con Nezha Hamdi; terzo il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo.

Per la categoria “Mezzano”, si è distinta la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, (UD) con il casaro Franco Della Mora; secondo ancora il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo e terza la Latteria Sociale Turnaria di Maron di Brugnera (PN) con Giovanni Gardenal.

Per la categoria “Stagionato”, si è distinta ancora la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, con il casaro Franco Della Mora, secondo il caseificio Artelatte di Ovaro (UD), con David Urban. Questo è Montasio PDM – prodotto di montagna – dove tutta la filiera produttiva, l’alimentazione delle bovine, la materia prima e le fasi di trasformazione e stagionatura, avviene in territorio montano; terze le Latterie Venete di Vedelago (TV) con Emanuele Bizzotto.

La giuria composta da esperti caseari e tecnici qualificati ha esaminato il prodotto sotto diversi aspetti e caratterizzazioni valutando il formaggio per le sue caratteristiche aromatiche, i profumi, i sapori, i colori, evidenziando delle punte di eccellenza che hanno saputo distinguersi per qualità e “bellezza”.

A presenziare alla manifestazione il neoassessore alle risorse agroalimentari del Friuli Venezia Giulia, Stefano Zannier il quale ha ricordato quanto sia prioritario e fondamentale la valorizzazione di questa eccellenza, il presidente del Consorzio di tutela del Montasio Dop, Maurizio Masotti, il presidente dell’Associazione Allevatori Regionale, Renzo Livoni e il presidente dell’organizzazione di Malnisio, Omar De Pol.

Sempre apprezzatissima la degustazione guidata aperta a tutti che ha coinvolto un’ottantina di persone particolarmente attente e interessate all’iniziativa.