Ob als Snack oder Hauptgericht, gerieben über Pasta oder als Dessert serviert – Käse ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung und fehlt auf keinem italienischen Tisch.

Ärzte, Ernährungswissenschaftler und Fachleute sind sich einig, dass der Verzehr von Milch und Milchprodukten erhebliche Vorteile für unseren Körper hat – vor allem dank ihres Gehalts an Eiweiß, Kalzium, Fetten, Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen.

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, wie sie die Mittelmeerdiät empfiehlt, kann dazu beitragen, einen gesunden Lebensstil zu erhalten, im Einklang mit den Ernährungsempfehlungen, und gleichzeitig ein nachhaltigeres Produktionsmodell zu unterstützen, das Wert auf lokale Erzeugnisse legt. In dieser Ernährung spielt Käse eine zentrale Rolle.

Was bedeutet ausgewogene Ernährung?

Eine ausgewogene Ernährung bedeutet nicht Verzicht, sondern Vielfalt, Maß und Bewusstsein.
Sie basiert auf der richtigen Zufuhr aller Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine und Fette) und Mikronährstoffe (Vitamine und Mineralstoffe), die für das reibungslose Funktionieren des Körpers unerlässlich sind.

Eine korrekte Ernährung bedeutet:
– Energiezufuhr sicherstellen: durch eine ausgewogene Verteilung der Makronährstoffe über die Mahlzeiten hinweg.
– Lebensmittel variieren: um alle notwendigen bioaktiven Moleküle aufzunehmen.
– Portionsgrößen beachten: Lebensmittel in der richtigen Häufigkeit und Menge konsumieren – ein entscheidender Aspekt der Ernährungsbildung.

Die Erstellung von Ernährungsplänen muss sich an den Referenzwerten für Nährstoffe und Energiezufuhr der LARN (Referenzaufnahmewerte für Nährstoffe, 5. Revision 2024) und an den Leitlinien für eine gesunde Ernährung (CREA, 2018) orientieren. Diese Dokumente bilden die Grundlage für jede ernährungswissenschaftliche Planung.

Laut diesen Leitlinien sollte der Energiebedarf immer unter Berücksichtigung folgender Faktoren berechnet werden:
– Geschlecht, Alter und körperliche Aktivität
– Physiologischer Zustand (z. B. Schwangerschaft oder sportliche Aktivität)
– Ausgewogene Verteilung der Makronährstoffe

Die empfohlene Energieverteilung über den Tag:
Frühstück: 15–20%
Mittagessen: 35–40%
Abendessen: 30–35%
Zwischenmahlzeiten: 10% (aufgeteilt auf Vormittag und Nachmittag)

Wie viel Käse sollte man pro Woche essen?

Laut Experten können Milch und Milchprodukte wie Joghurt und Ricotta täglich verzehrt werden – in Mengen von etwa 150–200 ml. Käse – wie der Montasio DOP – sollte laut den CREA-Leitlinien 2–3 Mal pro Woche auf dem Speiseplan stehen, um die Proteinquellen zu variieren.

Die Empfehlungen zur Häufigkeit und Menge von Käse können jedoch je nach Ernährungsbedürfnissen und Gesundheitszustand variieren.

Im Vergleich zu anderen Proteinquellen wie Fleisch, Fisch oder Eiern enthält Käse eine höhere Nährstoffdichte;
Bei gleicher Portion (100 g) liefert Käse etwa 25 g Eiweiß, während weißes Fleisch oder Fisch etwa 20 g enthalten

Als Richtwert variieren die von den Experten empfohlenen Portionsgrößen je nach Reifegrad des Käses: Bei frischem Käse sollte die Portion etwa 100 Gramm betragen, bei gereiftem Käse liegt die empfohlene Portion bei etwa 50 Gramm. Letzterer kann jedoch täglich verzehrt werden, wenn er gerieben wird; ein wenig geriebener Hartkäse, wie Montasio Stravecchio, über Pasta oder Risotto entspricht etwa 10 Gramm.

Gereifter Käse weist im Vergleich zu Frischkäse einen höheren Kaloriengehalt auf (siehe Tabelle unten), vor allem aufgrund seines höheren Anteils an Eiweiß, Kalzium, Natrium und Vitaminen.

Nährwertangaben der Reifestufen „fresco“, „mezzano“ und „stagionato“ des Montasio im Vergleich zu den Werten der BDA-2022

Eine ausgewogene Ernährung schließt auch den Verzehr von Käse ein, da er zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen kann. Als Milchprodukt ist Käse reich an Kalzium und Phosphor, zwei der wichtigsten Nährstoffe für Kinder in ihrer Wachstumsphase, aber auch für ältere Menschen, die anfällig für Osteoporose sind. Darüber hinaus ist Käse dank der schnellen Energiezufuhr auch ideal für Sportler.

Mit dem Montasio DOP kann jeder seinen ganz persönlichen Genussmoment erleben.

Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen dienen ausschließlich Bildungs- und Informationszwecken und ersetzen in keiner Weise den Rat oder die Anweisungen eines qualifizierten Fachmanns.
Für einen individuell abgestimmten Ernährungsplan, der auf deine persönlichen Bedürfnisse, deinen Gesundheitszustand oder mögliche Erkrankungen eingeht, wende dich bitte immer an deinen Arzt oder einen qualifizierten Ernährungsberater.

Am 5. und 6. Oktober 2024 findet in der wunderschönen Kulisse der Villa Contarini in Piazzola sul Brenta (Padua) die 20. Ausgabe der Caseus statt, der Veranstaltung, die die Käseherstellung unserer Region feiert. Neben dem traditionellen regionalen Wettbewerb um den besten Käse Venetiens wird die Veranstaltung in diesem Jahr durch das Festival der DOP-Produkte Venetiens bereichert, eine Gelegenheit, die in dieser Region hergestellten Milchprodukte zu entdecken und zu würdigen.

Zu den Protagonisten dieser wichtigen Veranstaltung darf natürlich der Montasio DOP nicht fehlen, eines der Aushängeschilder der Käseproduktion in Friaul-Julisch Venetien und Ostvenetien.

Mit geführten Verkostungen, Kochshows, einer Pizza-Ecke und Fachvorträgen bietet die Caseus 2024 eine außergewöhnliche Gelegenheit, die Qualität des Montasio DOP sowie seine Geschichte und seine handwerkliche Herstellung, die noch heute den Traditionen der Vergangenheit treu ist, näher kennenzulernen. Gleichzeitig soll das Bewusstsein der Verbraucher für die Auswahl von DOP-Produkten und zertifizierten Lieferketten gefördert werden. Die Besucher können den riesigen Frico di Montasio probieren, der von der Vereinigung „Gruppo amici de la nostra famiglia di Sterpo” hergestellt wird.

Für das Konsortium zum Schutz des Montasio DOP ist die Teilnahme an der Caseus eine Gelegenheit, die Bedeutung der Qualität und der Verbundenheit mit dem Territorium zu unterstreichen, ein unverzichtbarer Wert, der seit Jahrhunderten unsere Produktion auszeichnet.