FILETTI DI SOGLIOLA AL MONTASIO E NOCI

Sfilettare le sogliole, far bollire le lische delle sogliole e passare il tutto su un’altra pentola. Far sciogliere il burro, quindi unire la farina ed il sugo passato, far bollire il tutto,  togliere dal fuoco e unire il Montasio tagliato a piccoli dadini, lasciare che il Montasio si sciolga quindi unire il rosso d’uovo,  la panna ed aggiungere di sale. Passare i filetti in un po’ di farina e cuocerli in una padella antiaderente con un po’ di burro. Servire con la salsa allargata bene nel piatto, decorare con foglioline di prezzemolo al centro ed un po’ di pomodoro a dadini,  con le sogliole intorno. Servire con l’aggiunta delle noci e del Montasio a dadini rimasto.

RISOTTO DI PORRO E MONTASIO

Affettare finemente i porri, metterli in una casseruola e farli appassire con un po’ di burro e con un goccio d’olio. Versare il riso nella casseruola, farlo tostare, bagnarlo con il vino bianco, farlo evaporare e portarlo a cottura aggiungendo lentamente il brodo e mescolare. Una volta a cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il Montasio, sia quello fresco che quello stagionato, aggiungere il burro e mescolare in modo che diventi cremoso e il Montasio fresco sciolto si amalgami con riso.

CROCCHETTE DI MONTASIO

Preparare una besciamella densa rosolando prima il burro,  aggiungendo poi la farina ed il latte, tagliare il Montasio a dadini piccoli ed aggiungerli mescolando bene, sistemare di gusto. Quando risulta ben omogeneo versare su un piano possibilmente di marmo e leggermente unto con olio,  stendere con il mattarello allo spessore di 1 cm.

Lasciare poi raffreddare quindi tagliare delle crocchette rotonde con un tagliapasta per un diametro di 2 cm, passare all’uovo sbattuto e pane grattugiato e friggere con olio  di semi ben caldo. Fare asciugare su carta paglia servendole subito.

 

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PERE CON CREMA DI VANIGLIA E MOUSSE MONTASIO

Cuocere 6 pere in un litro d’acqua con 500 g di zucchero ed i chiodi di garofano; levarle dal fuoco ancora “al dente”, e lasciarle raffreddare nella propria acqua.

Per la mousse: frullare il Montasio e le pere con una goccia di limone; togliere dal frullatore ed unire lentamente la panna montata; mettere in frigorifero. La salsa si prepara semplicemente unendo la crema pasticcera ed il liquido di cottura.

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MILLEFOGLIE AL MONTASIO E VERDURE GRIGLIATE

PREPARAZIONE

Con il Montasio grattugiato preparare dei dischi di frico del diametro di 6/8 cm. Grigliare poi le zucchine, la melanzana e il peperone, precedentemente tagliati a fette, e salarli.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO

Disporre sul piatto di portata i frichi e le verdure a strati formando delle millefoglie. Guarnire con un bouquet di carota, sedano e radicchio tagliati sottili, un ciuffo di valeriana e condire il tutto con olio evo e prezzemolo tritato.

VINI CONSIGLIATI

Chardonnay – DOC Collio