„Was soll ich meinen Kindern zu essen machen?“ – Wie oft stellst du dir diese Frage beim Einkaufen oder beim Planen der Hauptmahlzeiten?
Das Alter zwischen 8 und 9 Jahren ist eine Phase rasanten Wachstums und hohen Energieverbrauchs. Dein Kind braucht nicht nur Nahrung, sondern den richtigen „Treibstoff“, um Muskeln und Knochen zu entwickeln, konzentriert in der Schule zu bleiben und den Alltag voller Energie zu erleben.

Welche Nährstoffe dürfen nicht fehlen? Und wie groß sollten die Portionen sein?
Um einige der häufigsten Fragen zu beantworten, hat das Team der Ernährungswissenschaftler*innen der Universität Udine in Zusammenarbeit mit dem Konsortium zum Schutz des Montasio-Käses DOP einen täglichen Speiseplan entwickelt, der den aktuellen Empfehlungen der LARN (Referenzwerte für Nährstoffzufuhr) entspricht und die perfekte Balance zwischen Wissenschaft, Geschmack und Qualität bietet.

Welche Nährstoffe dürfen in der Kinderernährung nie fehlen?

ie richtige Ernährung für Schulkinder basiert auf wissenschaftlich fundierten Prinzipien, die für ein optimales Wachstum unerlässlich sind. Unser Ansatz folgt den aktuellsten LARN-Empfehlungen (5. Revision, 2024) sowie den Nährwerttabellen der BDA (2022) und legt besonderen Wert auf die Qualität der Nährstoffe.
Der tägliche Energiebedarf eines Kindes im Alter von 8–9 Jahren liegt bei etwa 1.800 kcal und sollte durch eine abwechslungsreiche Ernährung gedeckt werden, die eine ausgewogene Verteilung der Makronährstoffe sicherstellt.
Wichtig ist außerdem, täglich mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse der Saison (2–3 Portionen Obst und 2–3 Portionen Gemüse) zu verzehren, um die Zufuhr von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen zu gewährleisten.
Was die Makronährstoffe betrifft, sollten:
Kohlenhydrate etwa 51 % der täglichen Kalorien ausmachen: Fette etwa 29%, und Proteine etwa 16 %.
Diese Werte können je nach Alter, Gewicht und körperlicher Aktivität leicht variieren.

Der tägliche Speiseplan für Kinder

Der vorgeschlagene Ernährungsplan integriert den Montasio DOP Käse in zwei Hauptmahlzeiten, vorzugsweise in der frischen oder mittleren Reifephase:
● Montasio-Käse-Spieß
● Spinat-Montasio-Auflauf

Auf diese Weise sorgt der maßvolle Verzehr von Montasio-Käse für eine ausreichende Zufuhr von hochwertigem Eiweiß, ein ausgewogenes Fettprofil und einen guten Kalziumgehalt – und vermittelt Kindern gleichzeitig ein Bewusstsein für regionale Ernährungskultur.

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Dies ist ein Beispiel für einen täglichen Speiseplan für Schulkinder im Alter von 8–9 Jahren, entwickelt von den Ernährungsexpert*innen.

 

Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen dienen ausschließlich Bildungs- und Informationszwecken und ersetzen in keiner Weise den Rat oder die Anweisungen eines qualifizierten Fachmanns.
Für einen individuell abgestimmten Ernährungsplan, der auf deine persönlichen Bedürfnisse, deinen Gesundheitszustand oder mögliche Erkrankungen eingeht, wende dich bitte immer an deinen Arzt oder einen qualifizierten Ernährungsberater.

Wenn Sie schwanger sind, haben Sie wahrscheinlich schon unzählige Ratschläge darüber erhalten, was Sie essen sollten, und sich dabei manchmal verwirrt gefühlt. Die Schwangerschaft ist eine einzigartige Phase im Leben jeder Frau: ein Moment des Wartens, der Emotionen und der Veränderung, in dem sich der Körper darauf vorbereitet, neues Leben aufzunehmen und zu nähren.In diesen Monaten gewinnt jede Entscheidung – von der Ernährung bis zur körperlichen Aktivität – noch mehr Bedeutung. Gut zu essen bedeutet, sich bewusst, ausgewogen und vollständig zu ernähren, um die Zufuhr der Nährstoffe zu fördern, die für das Wachstum und das Wohlbefinden von Mutter und Kind wichtig sind.

Dank der Zusammenarbeit zwischen dem Konsortium zur Schutz des Montasio DOP Käses und dem wissenschaftlichen Komitee der Universität Udine haben wir einen Ansatz entwickelt, der die Wissenschaft der richtigen Ernährung mit dem Genuss des Essens verbindet und zeigt, wie gesunde Ernährung während der Schwangerschaft einfach und schmackhaft sein kann!

Die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft verändern sich Energie- und Nährstoffbedarf. Obwohl der Kalorienbedarf (vor allem ab dem zweiten Trimester) allmählich zunimmt, steigt vor allem der Bedarf an bestimmten Mikronährstoffen deutlich an.

Die Ernährungsempfehlungen für die Schwangerschaft betonen die Bedeutung von:
Eiweiß: notwendig für die Bildung von fötalem Gewebe und die Zunahme der mütterlichen Gewebemasse
Kalzium: Eine ausreichende Zufuhr (bis zu 1200 mg/Tag) ist entscheidend für die richtige Knochenmineralisierung des Fötus und zur Vermeidung der Entkalkung des mütterlichen Skeletts.
Eisen und Folsäure: essenziell zur Vorbeugung von Anämie und für die Entwicklung des zentralen Nervensystems des Fötus.
Fette/essenzielle Fettsäuren: der Bedarf steigt, um die Gehirn- und Sehentwicklung des Kindes zu unterstützen.
Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe: Der tägliche Verzehr von Gemüse und Obst, die reich an diesen Elementen und Ballaststoffen sind, ist grundlegend.
Hydration: Viel Wasser trinken.
Mahlzeitenaufteilung: Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Snacks über den Tag verteilt helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Körperliche Aktivität: Mäßige Bewegung wird für die Gesundheit von Mutter und Kind empfohlen (nach ärztlicher Rücksprache).
Lebensmittelsicherheit: Besondere Aufmerksamkeit bei Auswahl und Zubereitung der Lebensmittel, um Kontaminationsrisiken zu minimieren.

Ernährungsplan für schwangere Frauen

Ein Ernährungsplan für Schwangere sollte abwechslungsreich sein und eine korrekte Verteilung der Makronährstoffe für eine gesunde Ernährung berücksichtigen: Etwa 21 % der täglichen Energiezufuhr sollte aus Eiweiß, 28 % aus Fett und 48 % aus Kohlenhydraten stammen.
Der Montasio DOP Käse kann dank seines Gehalts an bioverfügbarem Calcium und Proteinen von hoher biologischer Wertigkeit als wertvolle Zutat betrachtet werden, um in dieser Phase einen Teil des erhöhten Nährstoffbedarfs abzudecken.

Um Ihre Mahlzeiten schmackhafter und nährstoffreicher zu gestalten, können Sie Montasio DOP Käse einbeziehen:
● Zum Mittagessen können zum Beispiel Brotkloß-Gnocchi mit Montasio-Füllung und Lauchcreme angeboten werden (eine Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und essentiellen Fetten).
● Zum Abendessen eignet sich ein Gericht wie Seezungenfilets mit Montasio und Walnüssen, das wichtige Komponenten wie mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, Calcium und hochwertige Proteine liefert.

Dieses ausgewogene und schmackhafte Menü zeigt, wie sich gesunde Ernährungsentscheidungen mit dem Genuss am Tisch verbinden lassen – dank bewusster Entscheidungen und qualitativ hochwertiger Zutaten wie dem g. U. Montasio-Käse.

 

Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen dienen ausschließlich Bildungs- und Informationszwecken und ersetzen in keiner Weise den Rat oder die Anweisungen eines qualifizierten Fachmanns.
Für einen individuell abgestimmten Ernährungsplan, der auf deine persönlichen Bedürfnisse, deinen Gesundheitszustand oder mögliche Erkrankungen eingeht, wende dich bitte immer an deinen Arzt oder einen qualifizierten Ernährungsberater.

Käse ist eines der beliebtesten Lebensmittel unserer kulinarischen Tradition, aber auch eines der am meisten diskutierten, wenn es um Ernährung und Wohlbefinden geht. Zwischen Mythen und korrekter Information fühlen sich Verbraucher*innen oft unsicher über die tatsächlichen Vorteile.

Um Klarheit zu schaffen, hat das Konsortium zum Schutz des Montasio DOP Ernährungsexpertinnen der Universität Udine einbezogen, um die Ergebnisse der am Montasio DOP durchgeführten Studien sowie die im Labor untersuchten Verdauungsprozesse und deren Wechselwirkungen mit Mikroorganismen und Molekülen zu erläutern.

Wir haben daher Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin, und Prof. Marilena Marino interviewt, um zu verstehen, wie Montasio-Käse sich positiv auf unsere Gesundheit auswirken kann.

 

Welches funktionelle Potenzial haben Sie bei der Analyse von Montasio DOP festgestellt? Welche Vorteile hat er für unseren Körper?

Antwort Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin der Universität Udine

Wir haben den Montasio in verschiedenen Reifestadien – von 2 bis 25 Monaten – analysiert, um zu untersuchen, ob sich während der Reifung kleine Proteinfragmente, sogenannte bioaktive Peptide, bilden. Diese Peptide stehen im Fokus der wissenschaftlichen Forschung, da ihnen mögliche Eigenschaften wie antioxidative, antimikrobielle oder blutdrucksenkende Aktivitäten sowie positive Effekte auf das intestinale Mikrobiota zugeschrieben werden.
Ziel unserer Untersuchung war es zu verstehen, ob auch der Montasio über dieses Potenzial verfügt und wie es sich im Laufe der Zeit verändert.

 

Was passiert mit den Peptiden während der Reifung des Käses?

Antwort Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin der Universität Udine

Während der Reifung werden die im Käse enthaltenen Proteine durch proteolytische Enzyme hydrolysiert, wodurch Peptide kleiner und mittlerer Größe sowie Aminosäuren entstehen. Unsere Untersuchungen haben gezeigt, dass die Menge der Peptide schrittweise zunimmt und insbesondere zwischen dem 12. und 18. Reifemonat ihren Höhepunkt erreicht.
Darüber hinaus nimmt im Laufe der Zeit die durchschnittliche Größe der Peptide ab: Der Anteil kleinerer Peptide steigt, und gerade diese weisen das höchste bioaktive Potenzial auf.

 

Schützt Montasio-Käse wirklich vor bestimmten Bakterien?

Antwort Prof. Nadia Innocente, Dozentin und Projektkoordinatorin der Universität Udine

Wir haben die Wirkung der Peptide auf vier sehr bekannte pathogene Mikroorganismen untersucht: Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli und Salmonella.
Die Ergebnisse unserer Laborversuche zeigen, dass es im Montasio enthaltene Peptide gibt, die das Wachstum einiger dieser Bakterien verlangsamen können, insbesondere in den ersten Reifemonaten.
Dies ist ein vielversprechendes Signal, das mit den bereits bekannten Erkenntnissen zu anderen Käsesorten übereinstimmt.

 

Kann Montasio DOP als Quelle probiotischer Mikroorganismen betrachtet werden?

Antwort Prof. Marilena Marino, Universität Udine

Der Montasio-Käse ist zweifellos eine natürliche Quelle potenziell probiotischer Mikroorganismen.
Wir haben beobachtet, dass Milchsäurebakterien, die hauptsächlich aus der Milch stammen, teilweise im Endprodukt überleben können. Außerdem haben wir festgestellt, dass viele dieser Bakterien, abhängig vom Reifegrad, lebend den Darm erreichen können, wo sie positiv mit dem menschlichen Mikrobiom interagieren und das mikrobielle Gleichgewicht sowie die Immunfunktion verbessern.
In diesem Sinne kann Montasio, insbesondere in der frischen oder mittleren Reifevariante, als „probiotic-like food“ betrachtet werden – also als ein Lebensmittel, das lebende Mikroorganismen transportiert und potenziell positive Effekte auf das Darmmikrobiom hat.

 

Gibt es Unterschiede zwischen frischem und gereiftem Montasio in Bezug auf Mikroorganismen?

Antwort Prof. Marilena Marino, Universität Udine

Ja, es gibt deutliche Unterschiede.
Im frischen Montasio sind die Milchsäurebakterien noch lebendig und aktiv, sie können direkt im Darm wirken und mit der Flora „kommunizieren“.
Im gereiften Montasio hingegen sind die meisten Mikroorganismen nicht mehr vital, hinterlassen jedoch bioaktive Moleküle wie Peptide, organische Säuren und Zellbestandteile, die weiterhin positive Effekte ausüben. Dies bezeichnet man als „postbiotische Wirkung“ – Nutzen, der auch bestehen bleibt, wenn die Bakterien nicht mehr leben.

Kurz gesagt: Frischer Montasio „liefert“ lebendige Bakterien, gereifter Montasio „liefert“ ihre nützlichen Spuren.

 

Was passiert in unserem Darm, wenn wir Montasio DOP essen?

Antwort Prof. Marilena Marino, Universität Udine

Während der Verdauung werden Proteine und Fette des Käses zerlegt und kleine bioaktive Fragmente und Nährstoffe freigesetzt, die bis zum Dickdarm gelangen.
Im Labor haben wir diesen Prozess simuliert und beobachtet, dass Montasio-Reste das Wachstum nützlicher Bakterien wie Bifidobacterium, Faecalibacterium und Blautia fördern – alles Bakterien, die mit einem gesunden Darm verbunden sind.
Außerdem haben wir eine leichte, aber konstante Zunahme von Akkermansia festgestellt, einem Bakterium, das die Darmbarriere stärkt und schützt.
Das bedeutet, dass Montasio-Komponenten eine ausgewogenere und aktivere Darmflora fördern können, was unser Wohlbefinden unterstützt.

 

Die Studie hebt hervor, dass die Präsenz probiotischer Mikroorganismen und bioaktiver Peptide in Montasio DOP, in verschiedenen Reifegraden, positiv zur Modulation der mikrobischen Gemeinschaft und ihrer Stoffwechselaktivität beiträgt.

Die Wahl eines DOP-Käses wie Montasio bedeutet, in die eigene ausgewogene Ernährung nicht nur ein traditionelles Produkt einzuführen, sondern vor allem ein Lebensmittel, das in eine ausgewogene Ernährung integriert werden kann und zur Versorgung mit Nährstoffen beiträgt, die das Wohlbefinden des Darms unterstützen.

 

Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen, die aus einem Forschungs- und Experimentierprojekt von wissenschaftlichen Expert:innen stammen, dienen ausschließlich Bildungs- und Informationszwecken. Die angeführten Ergebnisse, insbesondere zu bioaktiven Peptiden und dem Mikrobiom, basieren auf vorläufigen In-vitro-Analysen (also im Labor) und dürfen nicht als gesicherte Gesundheitsangaben für den menschlichen Verzehr interpretiert werden. Für die Erstellung eines individuellen Ernährungsplans oder für jegliche Hinweise im Zusammenhang mit Erkrankungen wenden Sie sich bitte stets an Ihre:n behandelnde:n Ärzt oder an eine:n spezialisierte Ernährungsberater/Diätassistent.