Come conservare il formaggio Montasio in frigorifero

Wie bewahrt man Montasio-Käse richtig auf?

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Hast du ein Stück Käse gekauft und weißt nicht, wie du es am besten lagern kannst, um seinen einzigartigen Geschmack und seine Frische zu bewahren? Dann lies diese Anleitung und erfahre, welche Tipps dir dabei helfen.

Wie bewahrt man Käse im Kühlschrank auf?

Die wichtigste Regel lautet: Käse muss bei der richtigen Temperatur gelagert werden, um seine Qualität zu erhalten.

Aber Vorsicht: Jede Käsesorte hat unterschiedliche Bedürfnisse.

Frischkäse sollte in seiner Originalverpackung oder in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass er unerwünschte Gerüche aufnimmt. Diese Käse lagert man am besten im unteren Bereich des Kühlschranks bei 2°C bis 4°C.

Halbharter und harter Käse, wie Montasio, sollte in Lebensmittelpapier oder Baumwolltücher eingewickelt werden. So bleibt die richtige Feuchtigkeit erhalten und der Kontakt mit Luft verhindert, dass er zu sehr austrocknet. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 8°C und 10°C.

Länger gereifte Käse sollten auf den mittleren Ablagen des Kühlschranks bei 6°C bis 8°C aufbewahrt werden. Dabei empfiehlt es sich, sie in spezielles Käsepapier oder Baumwolltücher zu wickeln, um ihre Reifung nicht zu beeinträchtigen.

 

Was tun, wenn Käse Schimmel ansetzt?

Es kann vorkommen, dass Käse Schimmel entwickelt – aber keine Panik!

Je nach Käsesorte kann der Schimmel auf unterschiedliche Weise entfernt werden: bei gereiften oder halbgereiften Käsesorten reicht es, die betroffenen Stellen großzügig zu entfernen. Wenn jedoch dein Lieblings-Stracchino von Schimmel befallen ist, bleibt leider nur, ihn sofort zu entsorgen – sonst gibt es eine böse Überraschung!

 

Kann man Montasio-Käse einfrieren?

Ja, manche Käsesorten können eingefroren werden. Allerdings raten wir davon ab, Montasio-Käse einzufrieren, da starke Temperaturschwankungen seine organoleptischen Eigenschaften und Konsistenz verändern.

Frischen Käse zu genießen, garantiert ein besseres Geschmackserlebnis, sodass man sein Aroma und seine komplexen Geschmacksnoten voll auskosten kann.

 

Vermeide den Kontakt mit anderen Lebensmitteln

Ein wichtiger Tipp für die richtige Aufbewahrung: Käse sollte nicht direkt mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen – insbesondere nicht mit ungewaschenem Gemüse, rohem Fleisch oder Eiern, die Bakterien oder unerwünschte Schimmelsporen übertragen könnten.
Außerdem nimmt Käse leicht Fremdgerüche auf, was seinen ursprünglichen Geschmack verändern kann. Um seine Qualität und Frische zu bewahren, sollte er getrennt gelagert oder einzeln verpackt werden, fern von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank.

 

Für ein perfektes Geschmackserlebnis. Vergiss nicht, den Käse etwa ein bis zwei Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Bei Zimmertemperatur entfaltet er seine Aromen am besten und sorgt für ein unvergleichliches Genusserlebnis.

Mit diesen einfachen Tipps kannst du deinen Lieblingskäse länger frisch und aromatisch halten – für maximalen Genuss!

Montasio DOP auf der Caseus 2024

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Am 5. und 6. Oktober 2024 findet in der wunderschönen Kulisse der Villa Contarini in Piazzola sul Brenta (Padua) die 20. Ausgabe der Caseus statt, der Veranstaltung, die die Käseherstellung unserer Region feiert. Neben dem traditionellen regionalen Wettbewerb um den besten Käse Venetiens wird die Veranstaltung in diesem Jahr durch das Festival der DOP-Produkte Venetiens bereichert, eine Gelegenheit, die in dieser Region hergestellten Milchprodukte zu entdecken und zu würdigen.

Zu den Protagonisten dieser wichtigen Veranstaltung darf natürlich der Montasio DOP nicht fehlen, eines der Aushängeschilder der Käseproduktion in Friaul-Julisch Venetien und Ostvenetien.

Mit geführten Verkostungen, Kochshows, einer Pizza-Ecke und Fachvorträgen bietet die Caseus 2024 eine außergewöhnliche Gelegenheit, die Qualität des Montasio DOP sowie seine Geschichte und seine handwerkliche Herstellung, die noch heute den Traditionen der Vergangenheit treu ist, näher kennenzulernen. Gleichzeitig soll das Bewusstsein der Verbraucher für die Auswahl von DOP-Produkten und zertifizierten Lieferketten gefördert werden. Die Besucher können den riesigen Frico di Montasio probieren, der von der Vereinigung „Gruppo amici de la nostra famiglia di Sterpo” hergestellt wird.

Für das Konsortium zum Schutz des Montasio DOP ist die Teilnahme an der Caseus eine Gelegenheit, die Bedeutung der Qualität und der Verbundenheit mit dem Territorium zu unterstreichen, ein unverzichtbarer Wert, der seit Jahrhunderten unsere Produktion auszeichnet.

Il ritmo antico della transumanza: un viaggio sostenibile tra monti e valli

Der uralte Rhythmus der Wandertierhaltung: eine nachhaltige Reise durch Berge und Täler

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Die Transhumanz von Rindern: ein fernes Echo, das noch heute nachhallt, eine uralte Praxis, durchdrungen von Weisheit und Respekt vor der Natur. Es ist die rhythmische Bewegung von Herden und Herden, ein jahreszeitlicher Walzer, der die Tiere von den saftigen Weiden der Ebenen oder sanften Hügeln zu der frischen Luft und den hochgelegenen Weiden in den wärmeren Monaten führt. Ein einfaches und kraftvolles Schauspiel, ein unauflösliches Band zwischen Mensch, Tier und Berg, das das Auge verzaubert und die Seele derer nährt, die das Glück haben, es zu erleben.

In den kleinen Bergdörfern war die Almwirtschaft einst ein wahres Fest: Die Menschen schauten aus ihren Fenstern und begrüßten mit Freude und Bewunderung die Hirten, die ihr Vieh in die Höhe führten. Sie wussten, dass der Sommer nicht leicht werden würde, aber sie waren sich bewusst, dass ihr Opfer allen Menschen Nahrung und Wohlstand bringen würde.

Die Landwirtschaft in den Tälern basiert traditionell auf dem saisonalen Wechsel des Viehs zwischen den verschiedenen Höhenlagen, um die Futterressourcen der Berge bestmöglich zu nutzen. Im Sommer vertrauen die meisten Bauern ihre Tiere vertrauenswürdigen Personen an, damit sie auf den Wiesen bleiben können, um Heu zu machen und andere Aufgaben zu erfüllen. Die Berge bieten nämlich frische Weiden mit reichlich Gras, das den Tieren optimale Nahrung bietet. Darüber hinaus ermöglicht die Verlagerung des Viehs in höhere Lagen die Regeneration des Flachlands, wodurch ein ökologisches und nachhaltiges Gleichgewicht erhalten bleibt.

Einer der am meisten geschätzten Aspekte der Bergweide ist die hohe Qualität der gewonnenen Produkte. Die Milch zum Beispiel ist dank der Bergkräuter, von denen sich die Tiere ernähren, besonders reichhaltig und aromatisch. Dies spiegelt sich in den Käsen, Buttern und anderen Milchprodukten wider, die einzigartige organoleptische Eigenschaften aufweisen, die von den Verbrauchern oft sehr geschätzt werden. Produkte wie der „Alpkäse“ oder der „Malga-Käse“ sind Zeugnisse dieser Tradition und stehen für lokal und international anerkannte gastronomische Exzellenzen.

Aber wie jeder natürliche Zyklus hat auch dieser ein Ende. Mit dem Herannahen des Herbstes und den ersten Anzeichen kalten Wetters tritt das Gegenteil ein: die Entmastung. Das Vieh, kräftig und genährt von den Sommerweiden, kehrt ins Tal zurück, bereit für die Wintersaison.

Die Transhumanz ist auch heute noch ein Beispiel für die Nachhaltigkeit ante litteram, die die Berglandschaft prägt und Produkte von höchster Qualität hervorbringt, eine Kultur, die noch immer lebendig ist und von den alpinen Gemeinschaften wahrgenommen wird, wie es auch heute noch auf dem Jôf di Montasio in den Julischen Alpen der Fall ist. Hier ist es möglich, Montasio PDM oder „Prodotto di Montagna“ (Produkt aus den Bergen) zu probieren, das so genannt wird, weil alle Phasen der Kette, von der Fütterung der Kühe über das Melken bis hin zur Verarbeitung und Reifung, in den Bergen stattfinden.

Diese Tradition zu schützen und zu fördern bedeutet nicht nur, eine an Geschichte und harter Arbeit reiche Vergangenheit zu ehren, sondern auch eine harmonische, umweltfreundliche Entwicklung der Berge zu fördern, die den Gemeinschaften, die sie bewohnen und schützen, eine prosperierende Zukunft garantiert.

Ricetta pasquale: Gubanetta di pasta fresca alle erbe e formaggio Montasio

GUBANETTA AUS FRISCHER PASTA MIT KRÄUTERN UND MONTASIO-KÄSE

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Ostern ist bekanntlich ein Fest der Aromen und Traditionen. Besonders in Friaul-Julisch Venetien füllt sich der Tisch mit Köstlichkeiten, die von jahrhundertealten Geschichten erzählen. Unter diesen Spezialitäten sticht die Gubana hervor – ein reichhaltiges, aromatisches Hefegebäck, das Festlichkeit und Geselligkeit symbolisiert, mit Liebe zubereitet und von Generation zu Generation weitergegeben.

In diesem Jahr wollten wir das Osterfest mit einer Prise Originalität feiern und haben die Tradition neu interpretiert: So entstand die herzhafte Gubanetta, ein Gericht, das die authentischen Aromen unserer Region in den Mittelpunkt stellt. Unsere Gubanetta vereint den Duft des Frühlings, frische Wildkräuter aus den Wiesen und das kräftige Aroma des Montasio-Käses.

 

Zutaten für 4 Personen:

150 g Montasio-Mezzano-Käse
100 g frischer RicottaKäse
20 g reifer Montasio-Käse
200 g Kräuter (Brennnessel, Minze, Mangold, Löwenzahn)
200 g Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl

 

Wir beginnen mit dem Teig: Mehl, Eier, eine Prise Salz und einen Esslöffel Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor: Die Wildkräuter in Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und fein hacken. Anschließend in einer Schüssel mit Ricotta, gewürfeltem mittelgereiftem Montasio, Salz und Pfeffer vermengen.

Nach der Ruhezeit den Teig dünn ausrollen, die Füllung in Streifen darauf verteilen und die Teigbahn zu einer langen Rolle formen. Diese Rolle spiralförmig aufrollen, sodass eine Schnecke entsteht. Die Gubanetta auf ein Backblech setzen, mit Butterflöckchen und geriebenem Montasio Stravecchio bestreuen und bei 180 °C etwa 10 Minuten backen.

Währenddessen bereiten wir eine feine Sauce zu: In einer Schüssel einen Esslöffel kochendes Wasser, den restlichen geriebenen Montasio und ein Stückchen Butter mit dem Schneebesen emulgieren.
Die fertige Gubanetta auf der Käsesauce anrichten und servieren.

 

Ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt – nach Familie, nach gelebter Tradition. Perfekt, um das Osteressen mit dem unverwechselbaren Geschmack des Montasio besonders zu machen.

Frohe Ostern vom Konsortium zum Schutz des Montasio-Käses!

Menu per due al sapore del formaggio Montasio per San Valentino

Valentinstag mit Montasio: Ein herzergreifendes Menü für zwei

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Dieses Jahr ist der Valentinstag die perfekte Gelegenheit, die Liebe in all ihren Formen zu feiern. Und was gibt es Schöneres, als einen besonderen Abend zu teilen, den man mit eigenen Händen zubereitet hat?

Ein Menü, bei dem Montasio die Hauptrolle spielt – ein Käse, der seit Jahrhunderten selbst die anspruchsvollsten Gaumen verzaubert. Seine weiche, zarte Konsistenz und sein intensiver, einhüllender Geschmack machen diesen Abend zu einem unvergesslichen Erlebnis, das man zu zweit genießen kann.

Wir haben drei Rezepte für euch ausgewählt, die ein rundum kulinarisches Erlebnis bieten und euch das Herz erwärmen werden.

 

Herzchen aus Montasio Stravecchio und Rosmarin

Eine einfach zuzubereitende Vorspeise, die euren Gaumen kitzelt und das Herz erwärmt.

Zutaten:

  • 30 g Mehl
  • 1 Ei, verquirlt
  • 60 g Montasio Stravecchio, gerieben
  • 30 g geschmolzene Butter
  • 25 g teilentrahmte Milch
  • 1/2 Esslöffel gemahlener Rosmarin
  • Pfeffer

Mehl mit dem geriebenen Montasio vermengen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren, bis sie vollständig aufgenommen ist. Das Ei unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend die Milch einarbeiten und zuletzt Rosmarin und Pfeffer hinzufügen.

Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und in herzförmige Förmchen spritzen (alternativ können Mini-Muffinformen verwendet werden). Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 4–5 Minuten backen, bis die Herzchen goldbraun und knusprig sind. Warm oder kalt servieren.

Tipp: Der Rosmarin kann durch rosa Pfeffer oder weggelassen werden.

 

Rindfleischröllchen mit frischem Montasio und Polenta-Herzen

Ein reichhaltiges und köstliches Hauptgericht, das den kräftigen Geschmack von Fleisch mit der weichen, milden Note von frischem Montasio vereint.

Zutaten:

  • 6 dünne Scheiben Rindernuss
  • 6 Scheiben frischer Montasio
  • 3 Scheiben Speck
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • ½ Glas trockener Weißwein
  • Salz
  • 4 Scheiben vorgegarte Polenta

Die Fleischscheiben auf einem Brett auslegen und leicht flachdrücken. Jeweils eine Scheibe Montasio darauflegen, einrollen und jede Rolle mit einer halben Speckscheibe umwickeln, dann mit einem Zahnstocher fixieren. Mit einem Ausstecher Herzen aus der Polenta ausstechen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen mit dem Rosmarin darin anbraten. Bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, dann mit Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 5 Minuten garen lassen.

Gleichzeitig die Polenta-Herzen in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Die Röllchen zusammen mit den Polenta-Herzen servieren.

 

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern

Zum krönenden Abschluss: ein kleines Meisterwerk voller Genuss, das sich in einem einzigen Bissen offenbart und die Sinne verführt.

Zutaten:

  • 2 gehäufte Teelöffel Haselnusscreme
  • 50 g Butter, gewürfelt
  • 60 g Zartbitterschokolade, gehackt
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 20 g Mehl

Zwei kleine Portionen Haselnusscreme auf ein Backpapier geben und für ein paar Stunden einfrieren.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Butter und Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, dann den Zucker einrühren. Das Ei hinzufügen, anschließend das gesiebte Mehl unterheben.

Drei Viertel der Masse in zwei ofenfeste Förmchen füllen. In die Mitte die gefrorene Haselnusscreme setzen und mit dem restlichen Teig bedecken. Für 13–15 Minuten backen, dann die Küchlein 2 Minuten ruhen lassen.

Am besten warm servieren, mit einer Kugel Sahneeis für noch mehr Genuss!

 

Ein Valentinstagsmenü voller Geschmack und Liebe!

Quanto vale il Formaggio nella DOP Economy italiana ed estera nel 2024?

Wie viel ist der Montasio-Käse in der italienischen DOP-Wirtschaft wert?

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Der italienische Agrar- und Lebensmittelsektor verfügt über ein unschätzbares Erbe an geografischen Herkunftsangaben (GH), die national, europäisch und international für ihre Qualität und Einzigartigkeit anerkannt sind. Dieses System der geografischen Herkunftsangaben schützt nicht nur die Exzellenz des „Made in Italy“, sondern stellt auch einen wichtigen wirtschaftlichen Motor dar, der sich in guter Verfassung zeigt.

Der XXII. Ismea-Qualivita-Bericht über DOP-, IGP- und STG-Lebensmittel- und Weinerzeugnisse gibt einen Überblick über die Entwicklung der DOP-Wirtschaft auf dem italienischen Markt im Jahr 2023. Die Daten zeigen ein wachsendes Jahr, in dem der italienische DOP- und IGP-Agrar- und Weinsektor einen Wert von 20,2 Milliarden Euro erreichte, was einem weiteren jährlichen Wachstum von +0,2 % entspricht.

Trotz Herausforderungen durch den Klimawandel, geopolitische Spannungen, steigende Produktionskosten und allgemeine Preissteigerungen für Produzenten und Verbraucher macht die DOP-Wirtschaft weiterhin etwa ein Fünftel des Gesamtwerts der italienischen Agrar- und Lebensmittelproduktion aus und trägt mit 19 % zum Gesamtumsatz bei. Auch der Export zeigt eine positive Entwicklung: Die Exporte erreichten 2023 einen Wert von 11,6 Milliarden Euro, mit einem Anstieg in den EU-Ländern (+5,3 % im Vergleich zum Vorjahr), während das Wachstum in den Nicht-EU-Ländern geringer ausfiel.

 

Der DOP-IGP-STG-Lebensmittelsektor treibt das Wachstum der DOP-Wirtschaft an

Das größte Wachstum im Jahr 2023 wurde zum dritten Mal in Folge im Lebensmittelsektor verzeichnet, der um +3,5 % zulegte und erstmals die 9-Milliarden-Euro-Marke überschritt. Im Gegensatz dazu verzeichnete der abgefüllte Wein einen Rückgang von -2,3 % und erreichte einen Wert von rund 11 Milliarden Euro.

Rapporto Ismea-Qualivita 2024 - Il valore del Cibo DOP IGP STG

Ein positiver Trend zeigte sich auch beim Konsum: Die Ausgaben für IG-Produkte im italienischen Einzelhandel stiegen wertmäßig um +7,2 % und erreichten 5,9 Milliarden Euro Umsatz, wobei 67 % aus dem Lebensmittelsektor und 33 % aus dem Weinsektor stammen.

Die Nachfrage nach hochwertigen und authentischen Produkten, die die Produktionskette und die Umwelt respektieren, wächst sowohl bei italienischen als auch bei ausländischen Verbrauchern. Die Vielfalt der italienischen Produkte, ihre Geschichte und ihre Originalität haben eine starke Anziehungskraft. Weltweit gibt es 3.428 Produkte mit geografischer Angabe, wobei Italien mit insgesamt 856 DOP-, IGP- und STG-Produkten an der Spitze steht – davon 328 im Lebensmittelsektor und 528 im Weinsektor.

Rapporto Ismea-Qualivita 2024 - Valore nel mondo

 

g.U. Käse: Mehr als 5,5 Milliarden Euro Produktionswert

Die Haupttreiber des Wachstums im IG-Lebensmittelsektor sind die Käsesorten. Erstmals verzeichnete der Käsebereich ein Wachstum von +5,3 % und überschritt einen Produktionswert von 5,5 Milliarden Euro, während der Export aufgrund stabiler Preise 2,7 Milliarden Euro überstieg.

Die Kategorie der italienischen Käsesorten umfasst 57 DOP-, IGP- und STG-Bezeichnungen und macht über 60 % des Produktionswerts und fast 59 % des Exportwerts im Lebensmittelsektor aus. Dieser Trend spiegelt sich auch in den Daten des Einzelhandels wider: Die Verkäufe von IG-Käse stiegen sowohl mengenmäßig (+3,9 %) als auch wertmäßig (+12,1 %) und überschritten erstmals die 2,5-Milliarden-Euro-Marke.

 

g.U. Montasio Käse: Steigende Beliebtheit

Der Montasio DOP-Käse gehört weiterhin zu den beliebtesten Käsesorten in Italien und im Ausland und trägt zur Stärkung des Sektors sowie zur Aufwertung des „Made in Italy“ bei. Im Jahr 2023 belief sich die Produktion von Montasio DOP auf 5.651 Tonnen mit einem Produktionswert von 49 Millionen Euro (+11,9 % im Vergleich zu 2022) und einem Verbrauchswert von 88 Millionen Euro (+12 %), während der Export mit 4,2 % stabil blieb – genau wie im Vorjahr.

Die steigende Wertschätzung für Montasio DOP, sowohl in Italien als auch international, zeugt vom kontinuierlichen Engagement des Schutzkonsortiums für Montasio-Käse, das die DOP-Wirtschaft weiter stärkt. Durch gezielte Maßnahmen zur Förderung, zum Schutz und zur Aufwertung des Produkts widmet sich das Konsortium dem Erhalt der Authentizität, der Verbindung zum Ursprungsgebiet und der Unterstützung der gesamten Milch- und Käsewirtschaft. Jede getroffene Maßnahme ist ein weiterer Schritt, um Qualität und Tradition für den Montasio DOP, seine Produzenten und alle, die ihn genießen, zu gewährleisten.

 

Laden Sie den Bericht hier herunter.

Buone feste dal Consorzio Tutela del Formaggio Montasio DOP

Ein Montasio-Stern für ein ganz besonderes Weihnachten

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In einem kleinen Dorf am Fuße der Berge, wo der Winter alles in einen glitzernden weißen Mantel hüllt, versammelt sich eine Familie jedes Jahr zu Weihnachten, um den Baum mit Liebe und Sorgfalt zu schmücken. Dieser Moment wird voller Vorfreude erwartet, denn alle kommen zusammen, um den Baum zu dekorieren und den Stern auf seiner Spitze zu platzieren. Doch in diesem Jahr ist der Stern etwas ganz Besonderes: Er ist vollständig aus Montasio gefertigt, dem wertvollsten Käse der Region.

Der Stern, geschaffen vom Großvater, einem alten Käser des Dorfes, symbolisiert die Liebe und die Einheit der Familie. Mit seinen erfahrenen Händen hat er den gereiftesten Montasio in einen goldenen Stern geformt, perfekt, um an der Spitze des Baumes zu glänzen. „Dieser Käse ist das Symbol unserer Familie“, sagt der Großvater, während die Enkelkinder ihn mit staunenden Augen beobachten. „Seine Stärke und sein Geschmack erzählen von der Liebe, die uns zusammenhält.“

Jedes Familienmitglied hat eine besondere Aufgabe beim Schmücken des Baumes. Die Kinder kümmern sich um die bunten Lichter, die Mutter um die Schleifen und Kugeln, und der Vater hängt handgefertigte Holzdekorationen auf, von denen jede eine Geschichte vergangener Weihnachten erzählt. Schließlich kommt der lang ersehnte Moment: der Montasio-Stern. Der Großvater, mit zitternden, aber sicheren Händen, setzt ihn auf die Spitze des Baumes. Sofort erfüllt ein köstlicher Duft das Haus, als wolle er daran erinnern, dass Weihnachten nicht nur aus Lichtern und Geschenken besteht, sondern auch aus Tradition und Familie.

Mit dem Montasio-Stern an der Spitze strahlt der Baum Wärme und festlichen Geist aus. Rund um dieses weihnachtliche Symbol versammelt sich die Familie, teilt Geschichten, Erinnerungen, Lachen und traditionelle Gerichte. Der Stern, von seinem Ehrenplatz aus, beobachtet alles und erstrahlt im Bewusstsein, das Symbol eines besonderen Weihnachtsfestes zu sein. In diesem Moment scheint die Zeit stillzustehen. Und während die Flammen im Kamin knistern, fühlt sich die Familie enger verbunden als je zuvor.

 

Möge dieses Weihnachten allen das gleiche Gefühl von Einheit und Liebe bringen, das die Herzen dieser Familie wärmt. Möge jeder seinen eigenen Montasio finden, der an der Baumspitze leuchtet und daran erinnert, wie kostbar das Teilen ist.
Frohe Weihnachten wünscht Montasio!

Gnocchi di patate viola con fonduta di Montasio e pioppini arrosto

Gnocchi aus violetten Kartoffeln, Montasio-Fondue und gebratenen Pioppino-Pilzen

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Der Herbst ist die Jahreszeit der warmen Farben, der fallenden Blätter und der intensiven Aromen, die das Herz und die Küche erwärmen. Es ist die perfekte Zeit, um schmackhafte Kombinationen wiederzuentdecken, die die Gaben der Erde feiern, wie zum Beispiel Pilze, die unbestrittenen Protagonisten auf den Tischen dieser Saison.

 

Das Rezept, das wir hier vorschlagen, kombiniert die Süße der violetten Kartoffeln, die Cremigkeit des reifen Montasio-Käses und die Delikatesse der Pioppini-Pilze. Eine Mischung aus Texturen und Aromen, die Ihr Gericht zu etwas Besonderem macht.

Für die Zubereitung der violetten Kartoffelgnocchi mit Montasio-Käsefondue und gebratenen Pioppini-Pilzen benötigen Sie (Zutaten für 4 Personen):

  • 500 g violette Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl 00
  • 500 ml Sahne
  • 200 g reifen Montasio
  • 150 g Pioppino-Pilze
  • 50 g Butter
  • frischer Thymian
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zuerst kocht ihr die violetten Kartoffeln mit der Schale, entweder indem ihr sie kocht oder dämpft, um ihre Nährstoffe zu erhalten. Sobald sie fertig sind, schält ihr sie und zerdrückt sie, solange sie noch warm sind. Dann fügt ihr Mehl, Ei, eine Prise Salz und eine Prise Muskatnuss hinzu. Bearbeitet den Teig, bis er eine weiche, aber kompakte Konsistenz hat.

Teilt den Teig in Portionen, formt lange Zylinder und schneidet sie in kleine Stücke, um die Gnocchi zu formen Wenn ihr möchtet, könnt ihr sie über ein Gnocchirelief rollen, um die typischen Rillen zu erzeugen, die perfekt für die Fonduta sind.

Nun bereiten wir die Fonduta zu. Gebt die Sahne in einen kleinen Topf und lasst sie bei niedriger Hitze um ein Drittel reduzieren. Fügt den geriebenen Montasio Käse hinzu und püriert die Mischung mit einem Stabmixer, bis eine glatte und seidige Creme entsteht. Schmeckt sie mit Salz ab und verfeinert sie mit einer leichten Prise weißen Pfeffers für eine würzige Note.

Danach putzt ihr die Pioppini-Pilze und bratet sie in einer Pfanne mit Butter, einer Prise Salz und frischem Thymian an. Bratet sie, bis sie goldbraun und aromatisch sind und ihren herbstlichen Duft entfalten.

Sobald die Fonduta und die Pilze fertig sind, kocht ihr die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser. Wenn sie an die Oberfläche kommen, nehmt ihr sie vorsichtig heraus. Gebt auf jeden Teller einen Löffel Montasio-Fonduta, legt die Gnocchi darauf und garniert sie mit den gebratenen Pioppini-Pilzen und einigen frischen Thymianblättern.

 

Ein perfektes Gericht, um den Herbst in seiner ganzen Pracht zu feiern. Der zarte Geschmack der Gnocchi harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Montasio, während die Pioppini-Pilze eine erdige und umhüllende Note hinzufügen. Ein Gericht, das Geschmack, Farbe und Nährwert vereint – perfekt für ein reichhaltiges Mittagessen oder ein geselliges Abendessen mit euren Liebsten.

Lasst euch von den Aromen der Saison inspirieren und bringt die ganze Wärme des Herbstes auf den Tisch!

4 Sachen, die Sie noch nicht über den Montasio-Käse wussten

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Es ist bekannt, dass der Montasio DOP ein Käse aus gekochtem, halbharten Käseteig, mit homogenen Löchern im gesamten Bereich ist, aber einige der Merkmale dieses hervorragenden italienischen Gastronomieproduktes sind den meisten noch ziemlich unbekannt.

Montasio hat seinen Namen nach der gleichnamigen Hochebene der friaulischen Berge erhalten, weshalb einige fälschlicherweise glauben, dass das Herstellungsgebiet nur die Region Friaul-Julisch Venetien umfasst, wobei es auch das gesamte Gebiet der Provinzen Treviso und Belluno und teilweise die Provinzen Venedig und Padua beinhaltet.

Darüber hinaus wird oft angenommen, dass alle aus Milch gewonnenen Produkte Laktose enthalten, aber auch dies ist eine falsche Schlussfolgerung. Tatsächlich beinhaltet die Herstellung einiger reifer Käsesorten die Zugabe bestimmter Bakterien zur Milch, die die Laktose eliminieren und in Milchsäure umwandeln. Dies gilt auch für Montasio, der nach 2 Monaten Reifezeit auf natürliche Art laktosefrei ist und sich daher auch für Intolerante auf diese Zuckerart eignet. Insbesondere haben Laboruntersuchungen ergeben, dass in Montasio Laktose mit Werten unter 0,01 g pro 100 g Käse vorhanden ist, was mehr als zehnmal unter dem, in den nationalen und gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften vorgesehenen, Grenzwerten liegt.

Nur wenige wissen, dass Montasio, wie Milch und Joghurt, Tryptophan enthält, eine Aminosäure, die als Vorläufer von Serotonin wirkt, einem Neurotransmitter, der zusammen mit Melatonin eine beruhigende Wirkung hat und hilft, den Schlafrhythmus zu regulieren. Das im Montasio enthaltene Kalzium hilft auch das Nervensystem zu beruhigen, und den Stress abzubauen.

Am Ende wollen wir auch endlich mit dem Mythos, dass Käse schlecht für die Linie ist, Schluss machen. Eine Studie des University College Dublin hat an einer Stichprobe von 1.500 Personen im Alter zwischen 18 und 90 Jahren bewiesen, dass die Verbraucher von Käse und Milchprodukten einen niedrigeren Körpermassenindex und einen niedrigeren Cholesterinspiegel aufweisen, als diejenigen, die keinen Käse essen oder fettarme Milchprodukte bevorzugen. Somit müssen Montasio-Liebhaber, im Rahmen eines angemessenen Gebrauchs, je nachdem, in der Nährwerttabelle angegebenen Kalorienverbrauch, nicht mehr um Ihre Linie bangen. Diese Nährwerttabelle kann unter dem folgenden Link aufgerufen werden: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

Liste der 5 seltsamsten Orte, für den Genuss von Montasio

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Dem Alltag entwendete Momente, eine Pause für Geist und Körper, mit einem naturreinen Imbiss, einem Stück Montasio DOP. Eine der Exzellenzen der italienischen Küche serviert in einer Umgebung außerhalb jeder Art von Grenzen. Anbei die Rangliste der ausgefallensten „Augenblicke mit Montasio“, die man mindestens einmal im Leben ausprobieren sollte.

 

  • In einem Baumhaus. In den unberührten Wäldern von Ugovizza in Friaul-Julisch Venetien kommt ein Baumhaus zum Vorschein. Bis hierher gibt es eigentlich nichts Ungewöhnliches, außer dass das fragliche Appartement, die Form eines Tannenzapfens hat, ca. 10 Meter hoch ist und die Kiefern überragt. Eine Nacht in einem solch magischen Ort sollte mit einem Prosecco-Aperitif und Würfeln aus Montasio fresco gewürdigt werden.

 

  • Vor einem Bungee-Jumping-Sprung. Erfunden auf den Pfingstinseln im Pazifik als Einweihungsritus ins Erwachsenenalter, warf man sich aus Bambustürmen mit an den Knöcheln gebundenen Lianen. Im Jahr 1993 wurde das Bungee-Jumping zur Sportart erkoren und seitdem trotzen die jungen und jung gebliebenen der Angst vor der Leere durch einen Sprung aus einer Struktur, die mit speziellen Gummibändern ausgestattet ist. Was könnte man essen, bevor man aus ca. 100 m Höhe in die Leere springt? Ein Stückchen Montasio stagionato , reich an wertvollen Nährstoffen wie Kalzium und Vitaminen (weitere Informationen finden Sie unter diesem Link: http://www.montasio.com/naehrwerttabelle/).

 

  • Im Laufe einer Heißluftballonfahrt. Leonardo da Vinci meinte: „Wenn Sie nach dem Fliegen wieder auf die Erde zurückkommen, werden Sie sich immer wieder nach dem Himmel sehnen.“ Und das Gleiche sagen auch diejenigen, die eine Ballonfahrt erlebt haben. Da der Heißluftballon aber Windströmungen ausgesetzt ist, können Sie während der Fahrt so einige Windstöße verspüren. Deswegen raten wir dazu einen schnellen Imbiss einzupacken, den man in einer Hand halten kann, während man sich mit der anderen am Rand des Korbes festhält. Eine Idee dafür könnte ein schmackhaftes Tramezzini-Sandwich mit Kochschinken und Montasio Mezzano sein.

 

  • Nach dem Schwimmen mit Delfinen. In einem Marinepark in Malta können Sie, begleitet von einem professionellen Trainer, die außerordentliche Erfahrung des Schwimmens im Pool mit diesen besonders intelligenten und empfindlichen Säugetieren genießen. Sobald Sie die letzte Runde mit den Delfinen gedreht haben und bevor Sie die Seelöwen treffen, haben Sie Zeit für einen Hamburger mit Radicchio und Montasio, der besonders verdaulich und geschmackvoll ist und vor allem sättigt, ohne die Verdauung zu belasten.

 

  • Während einer Lagerfeuernacht. Machen Sie es den Amerikanern nach und treffen Sie sich mit Ihren Freunden an einem Lagerfeuer unter klarem Sternenhimmel. Anstatt des Grillens von Marshmallows, wie es im Ausland so der Brauch ist, können Sie ein Toastbrot in ein schmackhaftes Montasio-Fondue tauchen.