Faites cuire 6 poires dans un litre d’eau avec 500 g de sucre et les clous de girofle. Retirez-les du feu « al dente » et laissez-les refroidir dans leur propre eau.

Pour la mousse : mixez le Montasio et les poires avec un peu de jus citron ; retirez le tout du mixeur et ajoutez lentement la crème fouettée ; puis placez la crème obtenue au réfrigérateur. Pour la sauce, mélangez tout simplement la crème pâtissière et le jus de cuisson des poires.