Gnocchi di patate viola con fonduta di Montasio e pioppini arrosto

Gnocchi de pommes de terre violettes avec fondue de Montasio et pioppini rôtis

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L’automne est la saison des couleurs chaudes, des feuilles qui tombent et des saveurs intenses qui réchauffent le cœur et la cuisine. C’est le moment idéal pour redécouvrir des associations savoureuses qui célèbrent les dons de la terre, comme les champignons, protagonistes incontestés des tables de cette saison.

 

La recette que nous vous proposons associe la douceur des pommes de terre violettes, le crémeux du Montasio affiné et la délicatesse des champignons pioppini. Un mélange de textures et de saveurs qui rendra votre plat unique.

Pour préparer les gnocchi de pommes de terre violettes avec fondue de Montasio et pioppini rôtis, vous aurez besoin de:

  • 500 g de pommes de terre violettes
  • 1 œuf
  • 100 g de farine 00
  • 500 ml de crème
  • 200 g de Montasio affiné
  • 150 g de champignons pioppini
  • 50 g de beurre
  • thym frais
  • noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

 

Commencez par cuire les pommes de terre violettes avec leur peau, à l’eau ou à la vapeur afin de préserver leurs nutriments. Une fois cuites, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes, puis ajoutez la farine, l’œuf, une pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple mais compacte.

Divisez la pâte en portions, formez de longs cylindres et coupez-les en petits morceaux pour donner forme aux gnocchis. Si vous le souhaitez, passez-les sur un rigagnocchi pour créer les rainures typiques, parfaites pour recueillir la fondue.

Passons maintenant à la préparation de la fondue. Versez la crème dans une petite casserole et faites-la réduire d’un tiers à feu doux. Ajoutez le Montasio affiné râpé et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Salez et assaisonnez d’une pincée de poivre blanc, pour une touche épicée.

Nettoyez ensuite les champignons pioppini et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, une pincée de sel et du thym frais. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, en laissant s’exprimer tout leur arôme automnal.

Une fois la fondue et les champignons prêts, faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les délicatement lorsqu’ils remontent à la surface. Étalez une fine couche de fondue de Montasio sur chaque assiette, disposez les gnocchis dessus et garnissez de champignons pioppini rôtis et de quelques feuilles de thym frais.

 

Un plat parfait pour célébrer l’automne dans toute sa splendeur. La saveur délicate des gnocchi se marie à merveille avec le crémeux du Montasio, tandis que les champignons pioppini ajoutent une note terreuse et enveloppante. Un plat qui allie goût, couleur et nutrition, parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner convivial entre proches.

Laissez-vous inspirer par les saveurs de saison et apportez toute la chaleur de l’automne à votre table!

Ricetta pasquale: Gubanetta di pasta fresca alle erbe e formaggio Montasio

Gubanetta de pâtes fraîches aux herbes et Montasio: un hommage pascal à la tradition

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Pâques, comme chacun sait, est une fête riche en saveurs et en traditions. En Frioul-Vénétie Julienne, en particulier, la table se remplit de délices qui racontent des histoires séculaires. Parmi ceux-ci, la gubana se distingue, un gâteau riche et enveloppant, symbole de fête et de convivialité, préparé avec soin et transmis de génération en génération.

Cette année, pour célébrer la période pascale avec une touche d’originalité, nous avons décidé de réinterpréter la tradition en créant une gubanetta salée qui exalte les saveurs authentiques de notre territoire. Notre gubanetta est un plat qui renferme les parfums du printemps, les herbes fraîches qui poussent dans les prés et la saveur intense du fromage Montasio.

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

150 g de Montasio demi-affiné
20 g de Montasio affiné
100 g de ricotta fraîche
200 g d’herbes (ortie, menthe, bette, pissenlit)
200 g de farine
2 œufs
sel, poivre, beurre, huile d’olive extra vierge q.s.

 

Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine avec les œufs, une pincée de sel et une cuillère à soupe d’huile. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps, nous préparons la farce : blanchissons les herbes sauvages dans de l’eau salée, les refroidissons dans de l’eau glacée, les égouttons et les hachons finement. Dans un saladier, mélangez-les avec la ricotta, le Montasio mezzano coupé en dés, le sel et le poivre.

Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte en fines feuilles sur lesquelles vous disposez des bandes de farce. Roulez la pâte pour former un long cannelloni, que vous enroulez ensuite en spirale. Disposez la gubanetta ainsi formée sur une plaque à four, parsemez-la de flocons de beurre et de Montasio stravecchio râpé, puis enfournez à 180 °C pendant environ 10 minutes.

Pendant que la gubanetta cuit, préparez une sauce gourmande : dans un bol, émulsionnez au fouet une cuillère à soupe d’eau bouillante, le Montasio râpé restant et une noix de beurre. Une fois la gubanetta prête, servez-la sur un lit de sauce.

 

Un plat qui évoque la maison, la famille, les traditions qui se renouvellent, parfait pour rendre spécial le déjeuner de Pâques avec le goût authentique du Montasio.

Joyeuses Pâques de la part du Consortium pour la protection du fromage Montasio!

Montasio DOP à Caseus 2024

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Les 5 et 6 octobre 2024, le cadre splendide de la Villa Contarini à Piazzola sul Brenta (Padoue) accueillera la vingtième édition de Caseus, l’événement qui célèbre l’excellence fromagère de notre territoire. Cette année, outre le traditionnel concours régional du meilleur fromage de Vénétie, la manifestation s’enrichit du Festival des DOP vénitiennes, une occasion de découvrir et de valoriser les produits laitiers fabriqués dans ces terres.

Parmi les protagonistes de cette importante vitrine, le Montasio DOP, l’un des fleurons de la production fromagère du Frioul-Vénétie Julienne et de la Vénétie orientale, ne pouvait manquer

Entre dégustations guidées, démonstrations culinaires, espace pizza et séminaires d’approfondissement, Caseus 2024 offre une occasion extraordinaire de découvrir de près la qualité du Montasio DOP, ainsi que son histoire et son fabrication artisanale, fidèle encore aujourd’hui aux traditions d’autrefois. Dans le même temps, il vise à sensibiliser les consommateurs au choix des produits AOP et des filières certifiées. Les visiteurs pourront déguster le Frico géant de Montasio réalisé par l’Association Gruppo amici de la nostra famiglia di Sterpo.

Pour le Consortium de protection du fromage Montasio DOP, la participation à Caseus est l’occasion de souligner l’importance de la qualité et du lien avec le territoire, une valeur essentielle qui caractérise notre production depuis des siècles.

Buone feste dal Consorzio Tutela del Formaggio Montasio DOP

Une étoile de Montasio pour un Noël pas comme les autres

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Dans un petit village au pied des montagnes, où l’hiver enveloppe tout d’un manteau blanc et scintillant, une famille se réunit chaque Noël pour décorer le sapin avec amour et soin. C’est un moment attendu avec impatience : chacun se rassemble autour du sapin pour l’orner et placer l’étoile à son sommet. Mais cette année, l’étoile est spéciale : elle est entièrement faite de Montasio, le fromage le plus précieux de la région.

Cette étoile, créée par le grand-père – un ancien fromager du village – représente l’amour et l’unité de la famille. De ses mains expertes, il a façonné le Montasio le plus affiné en une étoile dorée, parfaite pour briller en haut du sapin. «Ce fromage est le symbole de notre famille», dit le grand-père, pendant que ses petits-enfants le regardent avec des yeux émerveillés. «Sa force et sa saveur racontent l’amour qui nous unit.»

Chaque membre de la famille joue un rôle spécial dans la décoration du sapin. Les enfants s’occupent des guirlandes lumineuses, la maman des rubans et des boules colorées, et le papa accroche les décorations en bois faites à la main, chacune racontant une histoire de Noël passé. Enfin arrive le moment tant attendu: l’étoile de Montasio. Le grand-père, les mains tremblantes mais sûres, la place au sommet du sapin, remplissant la maison d’un parfum délicieux, comme pour rappeler que Noël, ce n’est pas seulement les lumières et les cadeaux, mais aussi la tradition et la famille.

vec l’étoile de Montasio en haut, le sapin rayonne de chaleur et d’esprit festif. Autour de ce symbole de Noël, la famille se serre les coudes, partageant souvenirs, histoires, rires et plats traditionnels. L’étoile, depuis sa place privilégiée, observe tout, radieuse, consciente d’être le symbole d’un Noël unique. À cet instant, le temps semble suspendu. Et pendant que les flammes de la cheminée crépitent, la famille se sent plus unie que jamais.

 

Que ce Noël apporte à chacun le même sentiment d’unité et d’amour qui réchauffe le cœur de cette famille. Et que chacun puisse trouver son propre Montasio, brillant au sommet du sapin, pour se rappeler combien le partage est précieux.

Joyeuses fêtes à tous, de la part de Montasio!

Quanto vale il Formaggio nella DOP Economy italiana ed estera nel 2024?

Quelle est la valeur du fromage Montasio dans l’économie DOP italienne?

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Le secteur agroalimentaire italien possède un patrimoine inestimable de produits à Indication Géographique (IG), reconnus à l’échelle nationale, européenne et internationale pour leur qualité et leur unicité. Ce système d’IG ne se contente pas de protéger les excellences du Made in Italy : il constitue un véritable moteur économique, en excellente santé.

Le XXIIe Rapport Ismea-Qualivita sur les productions agroalimentaires et vitivinicoles DOP IGP STG dresse un tableau du secteur de l’économie DOP sur le marché italien en 2023. Les données décrivent une année de croissance, au cours de laquelle le secteur agroalimentaire et vitivinicole italien DOP et IGP a atteint 20,2 milliards d’euros, enregistrant une augmentation annuelle de +0,2 %.

Malgré les difficultés liées au changement climatique, aux tensions géopolitiques, à l’augmentation des coûts de production et à la hausse généralisée des prix tant pour les producteurs que pour les consommateurs, l’économie DOP continue de représenter environ un cinquième de la valeur totale de la production agroalimentaire italienne, contribuant à hauteur de 19 % au chiffre d’affaires global. Les exportations aussi suivent une tendance positive: en 2023, elles atteignent 11,6 milliards d’euros, avec une croissance dans les pays de l’UE (+5,3 % par rapport à l’année précédente), supérieure à celle enregistrée hors UE.

 

Le secteur alimentaire DOP IGP STG tire la croissance de l’économie DOP

C’est le secteur alimentaire qui a connu la plus forte croissance en 2023, pour la troisième année consécutive, avec une hausse de +3,5 %, dépassant pour la première fois les 9 milliards d’euros, tandis que le vin en bouteille est en recul de -2,3 %, pour une valeur d’environ 11 milliards d’euros.

Rapport Ismea-Qualivita

Une tendance positive également visible dans le secteur de la consommation : les achats de produits IG dans la grande distribution italienne ont augmenté de +7,2 % en valeur, atteignant 5,9 milliards d’euros de ventes (dont 67 % proviennent de l’alimentaire et 33 % des vins).

La recherche de produits de qualité, authentiques, respectueux des filières de production et de l’environnement, est de plus en plus importante pour les consommateurs, italiens comme étrangers. La diversité des produits italiens, leur histoire et leur originalité séduisent fortement. Dans un monde qui compte 3 428 produits à Indication Géographique, l’Italie reste le premier pays au monde en nombre d’IG, avec 856 en tout, dont 328 pour le secteur alimentaire et 528 pour le secteur vitivinicole.

Rapport Ismea-Qualivita

 

Fromages DOP: plus de 5,5 milliards d’euros de chiffre d’affaires à la production

Les fromages sont les véritables moteurs de la croissance du secteur alimentaire IG. Pour la première fois, ils enregistrent une hausse de +5,3 %, dépassant les 5,5 milliards d’euros de valeur à la production, tandis que les exportations, portées par des prix toujours élevés, franchissent la barre des 2,7 milliards d’euros.

Le secteur des fromages italiens compte 57 appellations DOP IGP STG et représente plus de 60 % de la valeur à la production et près de 59 % de la valeur des exportations du secteur alimentaire. Une tendance confirmée également dans la grande distribution, où les ventes de fromages IG ont augmenté tant en volume (+3,9 %) qu’en valeur (+12,1 %), dépassant pour la première fois les 2,5 milliards d’euros.

 

Montasio DOP : une consommation en hausse

Le fromage Montasio DOP s’affirme parmi les fromages les plus appréciés en Italie et à l’étranger, contribuant à la croissance du secteur et à la valorisation du Made in Italy. En 2023, la production de Montasio DOP s’est élevée à 5 651 tonnes, pour une valeur à la production de 49 millions d’euros (+11,9% par rapport à 2022), et une valeur à la consommation de 88 millions d’euros, en hausse de +12%. Les exportations restent stables à 4,2 %, comme l’année précédente.

L’appréciation croissante du Montasio DOP, tant en Italie qu’à l’étranger, témoigne de l’engagement constant du Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio à valoriser l’économie DOP. Grâce à des activités ciblées de promotion, de protection et de mise en valeur, le Consorzio s’engage à préserver l’authenticité du produit, à renforcer le lien avec son territoire d’origine et à soutenir toute la filière laitière.
Chaque action entreprise est un pas de plus pour garantir la qualité et la tradition du Montasio DOP, pour ceux qui le produisent et pour ceux qui le dégustent.

 

Téléchargez le rapport ici.

Menu per due al sapore del formaggio Montasio per San Valentino

Saint-Valentin aux saveurs de Montasio un menu pour deux qui réchauffe le cœur

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Cette année, la Saint-Valentin est l’occasion idéale pour célébrer l’amour, sous toutes ses formes. Et quoi de mieux que de partager une soirée spéciale, préparée de vos propres mains?

Un menu qui met à l’honneur le Montasio, un fromage qui, depuis des siècles, enchante les palais les plus exigeants. Sa pâte tendre et délicate, son goût intense et enveloppant accompagneront une soirée inoubliable, à savourer à deux.

Nous avons sélectionné pour vous trois recettes qui vous offriront une expérience culinaire complète, capable de faire fondre les cœurs.

 

Petits cœurs au Montasio Stravecchio et au romarin

Une entrée simple à préparer, pour titiller vos papilles et réchauffer votre cœur.

Ingrédients:

  • 30 g de farine
  • 1 œuf battu
  • 60 g de Montasio Stravecchio râpé
  • 30 g de beurre fondu
  • 25 g de lait demi-écrémé
  • 1/2 cuillère à soupe de romarin en poudre
  • Poivre

Dans un saladier, mélangez la farine avec le Montasio Stravecchio. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien jusqu’à absorption complète. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le lait, mélangez encore, puis incorporez le romarin et le poivre.

Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez des moules en forme de cœur (à défaut, utilisez des moules à mini-muffins). Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes, puis augmentez à 220 °C pour 4-5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez tièdes ou froids.

Vous pouvez remplacer le romarin par du poivre rose concassé ou les préparer nature.

 

Roulades de bœuf au Montasio frais et cœurs de polenta

Un plat principal riche et savoureux, qui marie le goût généreux de la viande à la douceur fondante du Montasio frais.

Ingrédients:

  • 6 tranches fines de noix de bœuf sans nerfs
  • 6 tranches de Montasio frais
  • 3 tranches de speck
  • 2 brins de romarin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • Sel
  • 4 tranches de polenta prête à l’emploi

Disposez les tranches de viande sur une planche, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et garnissez-les d’une tranche de fromage. Roulez-les et entourez chaque roulade d’une demi-tranche de speck, en la fixant avec un cure-dent. Découpez la polenta en forme de cœur à l’aide d’un emporte-pièce.

Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et ajoutez les roulades avec le romarin. Faites-les dorer à feu vif pendant deux minutes de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les cœurs de polenta dans une poêle antiadhésive, des deux côtés. Servez chaud, avec les roulades accompagnées des cœurs de polenta.

 

Fondant au chocolat au cœur coulant

Le clou du spectacle : le dessert ! Un petit écrin de plaisir, renfermant une douce surprise fondante, pour émerveiller tous les sens.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à café bien pleines de pâte à tartiner aux noisettes
  • 50 g de beurre en dés
  • 60 g de chocolat noir haché
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 g de farine

Sur une feuille de papier cuisson, déposez deux petits tas de pâte à tartiner et mettez-les au congélateur pendant deux heures.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ; ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien. Incorporez l’œuf, puis la farine tamisée, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez les 3/4 du mélange dans deux ramequins adaptés à la cuisson au four ; placez le cœur de pâte à tartiner congelé au centre, puis recouvrez avec le reste du mélange. Faites cuire 13 à 15 minutes, puis laissez reposer les fondants quelques minutes.

Servez chaud, accompagnés d’une boule de glace à la crème pour une touche encore plus gourmande!

 

Joyeuse Saint-Valentin!

Come conservare il formaggio Montasio in frigorifero

Comment conserver le fromage: conseils pour préserver sa fraîcheur et sa saveur

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Vous avez acheté un morceau de fromage et vous ne savez pas comment le conserver pour qu’il garde toute sa fraîcheur et sa saveur unique ? Lisez ce guide pour découvrir les bonnes pratiques à adopter.

Comment conserver le fromage au réfrigérateur?

La première règle à retenir, c’est que le fromage, pour préserver sa qualité, doit être conservé à la bonne température.

Mais attention : chaque type de fromage a des besoins spécifiques.

Les fromages frais doivent être conservés dans leur emballage d’origine ou dans des contenants hermétiques, afin d’éviter qu’ils n’absorbent les mauvaises odeurs. Ils se conservent à une température comprise entre 2 °C et 4 °C, de préférence dans la partie inférieure du réfrigérateur.

Les fromages à pâte dure ou semi-dure, comme le fromage Montasio, doivent être enveloppés dans du papier alimentaire ou un tissu en coton : cela permet de préserver le bon niveau d’humidité et d’éviter qu’ils ne se dessèchent trop au contact de l’air. Température idéale : entre 8 °C et 10 °C.

Les fromages affinés, quant à eux, doivent être placés dans la zone intermédiaire du réfrigérateur, où la température se situe entre 6 °C et 8 °C, et enveloppés dans du papier spécial ou des linges en coton pour ne pas gêner leur affinage.

 

Que faire si le fromage présente de la moisissure?

Il peut arriver que du fromage développe de la moisissure, mais inutile de paniquer.

Selon le type de fromage, on peut simplement retirer la partie touchée : si c’est un fromage affiné ou semi-affiné, il suffit de découper la zone concernée. En revanche, si c’est un fromage frais comme la stracchino, mieux vaut le jeter pour éviter tout risque!

 

Peut-on congeler le fromage Montasio?

Oui, certains fromages peuvent être congelés. Cependant, il est déconseillé de congeler le fromage Montasio, car les écarts de température trop importants modifient ses propriétés organoleptiques ainsi que sa texture.

Consommer le fromage frais garantit une meilleure expérience gustative, permettant de savourer pleinement ses arômes et la complexité de ses saveurs.

 

Éviter le contact avec d’autres aliments

Une règle importante pour bien conserver le fromage : évitez le contact direct avec d’autres aliments, en particulier les légumes non lavés, la viande crue ou les œufs, qui pourraient transmettre des bactéries ou des moisissures. Le fromage absorbe aussi très facilement les odeurs : cela pourrait en altérer le goût.
Il est donc recommandé de le conserver dans des contenants séparés ou de l’emballer individuellement, en le tenant à distance des autres aliments dans le réfrigérateur.

 

Un petit geste pour une dégustation optimale. Pensez à sortir le fromage du réfrigérateur une à deux heures avant de le servir. À température ambiante, vous en apprécierez pleinement les qualités organoleptiques.

Avec ces quelques précautions, vous pourrez profiter plus longtemps de vos fromages préférés, en préservant leur fraîcheur et leur goût.

Il ritmo antico della transumanza: un viaggio sostenibile tra monti e valli

Le rythme ancestral de la transhumance : un voyage durable par monts et par vaux

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La transhumance du bétail: un écho lointain qui résonne encore aujourd’hui, une pratique ancestrale imprégnée de sagesse et de respect de la nature. C’est le mouvement rythmé des troupeaux, une valse saisonnière qui conduit les animaux des pâturages luxuriants des plaines ou des collines vers l’air vif et les pâturages d’altitude pendant les mois les plus chauds. Un spectacle simple et puissant, un lien indissoluble entre l’homme, l’animal et la montagne, qui enchante l’œil et nourrit l’âme de ceux qui ont la chance d’en être les témoins.

Autrefois, dans les petits villages de montagne, l’alpage était vécu comme une véritable fête: les gens regardaient par la fenêtre et saluaient avec joie et admiration les bergers qui accompagnaient leur bétail en altitude. Ils savaient que l’été ne serait pas facile, mais ils étaient conscients que leur sacrifice apporterait subsistance et richesse à tous.

L’élevage dans les vallées est traditionnellement basée sur le déplacement saisonnier du bétail entre les différentes altitudes, dans le but d’utiliser au mieux les ressources fourragères de la montagne. En été, la plupart des agriculteurs confiaient leurs animaux à des personnes de confiance afin qu’ils puissent rester dans les prairies pour faire les foins et effectuer d’autres tâches. En effet, les montagnes offrent des pâturages frais avec beaucoup d’herbe qui fournissent une alimentation optimale aux animaux. En outre, le fait de déplacer le bétail à des altitudes plus élevées permet aux plaines de se régénérer, ce qui maintient un équilibre écologique et durable

L’un des aspects les plus appréciés de l’alpage est la qualité supérieure des produits obtenus. Le lait, par exemple, est particulièrement riche et aromatique grâce aux herbes de montagne dont se nourrissent les animaux. Cela se reflète dans les fromages, beurres et autres produits laitiers qui acquièrent des caractéristiques organoleptiques uniques, souvent très appréciées des consommateurs. Des produits tels que le « fromage d’alpage » ou le « fromage malga » témoignent de cette tradition et représentent des excellences gastronomiques reconnues au niveau local et international.

Mais comme tout cycle naturel, celui-ci a aussi une fin. À l’approche de l’automne et des premiers signes de froid, c’est l’inverse qui se produit : la démontrification. Le bétail, robuste et nourri par les pâturages d’été, retourne dans la vallée, prêt à affronter la saison hivernale.

La transhumance est encore aujourd’hui un exemple de durabilité ante litteram qui continue à façonner le paysage de montagne et à fournir des produits de la plus haute qualité, une culture toujours vivante et ressentie par les communautés alpines, comme c’est encore le cas aujourd’hui sur le Jôf di Montasio dans les Alpes juliennes. Il est possible d’y déguster le PDM Montasio, ou « Prodotto di Montagna » (produit de montagne), ainsi appelé parce que toutes les étapes de la filière, de l’alimentation des vaches à la traite, en passant par les phases de transformation et d’affinage, se déroulent sur un territoire de montagne.

Protéger et valoriser cette tradition, c’est non seulement honorer un passé riche en histoire et en travail, mais aussi promouvoir un développement de la montagne harmonieux, respectueux de l’environnement et capable de garantir un avenir prospère aux communautés qui l’habitent et la gardent.

Les 4 choses que vous ignoriez sur le fromage Montasio.

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Beaucoup de personnes savent que le Montasio AOP est un fromage à pâte cuite mi-ferme arborant des ouvertures homogènes, mais certaines caractéristiques de cette excellence de la gastronomie italienne sont encore inconnues de la plupart des gens.

Premièrement, le fromage Montasio tire son nom du plateau du même nom, le Montasch, situé dans les montagnes du Frioul. Bien que certains pensent erronément que l’aire de production du Montasio ne se limite qu’à la région du Frioul-Vénétie Julienne, sachez qu’elle englobe également les provinces de Trévise et de Belluno, et une partie des provinces de Venise et de Padoue.

Une autre croyance commune est celle de penser que les produits dérivés du lait contiennent du lactose. Faux. La production de certains fromages affinés implique l’ajout de certaines bactéries dans le lait, capables d’éliminer le lactose en le transformant en acide lactique. Ce phénomène se vérifie également dans le fromage Montasio affiné plus de 2 mois. Il est donc naturellement sans lactose et convient donc aux personnes intolérantes à ce type de sucre. Plus précisément, les analyses de laboratoire ont montré que la présence de lactose dans le Montasio était inférieure à 0,01 g pour 100 g de fromage, soit 10 fois moins que la limite fixée par les législations nationale et européenne.

Peu de gens savent que le fromage Montasio, comme le lait et le yaourt, contient du tryptophane, un acide aminé qui joue le rôle de précurseur de la sérotonine, ou de neurotransmetteur qui, associé à la mélatonine, a un effet apaisant sur notre métabolisme et contribue à réguler le rythme du sommeil. Le calcium, contenu dans le Montasio, contribue également à calmer le système nerveux, réduisant ainsi le stress.

Enfin, brisons ce mythe selon lequel le fromage fait grossir. En effet, une étude menée par l’University College of Dublin sur un échantillon de 1500 personnes âgées de 18 à 90 ans a révélé que les consommateurs de fromages et de produits laitiers ont un indice de masse corporelle et un taux de cholestérol inférieurs par rapport à ceux qui ne les consomment pas ou préfèrent les produits laitiers faibles en matière grasse. De quoi rassurer les personnes qui ne pourraient se passer de fromage, mais qui ont peur pour leur ligne ! Bien sûr, à condition que vous en consommiez avec modération, en fonction de votre besoin calorique journalier. Veillez donc à consulter préalablement le tableau nutritionnel à la page suivante : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Les 5 endroits les plus insolites où manger le fromage Montasio : le classement.

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Lorsque vous avez besoin d’échapper à la routine quotidienne, de concéder un moment de détente à votre corps et à votre esprit, offrez-vous une pause authentique : accordez-vous un morceau de fromage Montasio AOP. Une excellence de la gastronomie italienne à savourer dans un scénario hors du commun. Voici le classement des « Instants Montasio » les plus insolites, à tester au moins une fois dans sa vie.

 

  • Dans une cabane dans les arbres. Dans les bois immaculés d’Ugovizza, dans le Frioul-Vénétie Julienne, une cabane dans les arbres trône dans la forêt. Si cet endroit ne vous semble pas insolite à la première impression, attendez alors de vous y rendre, pour découvrir que cette cabane en forme de pomme de pin a été construite à 10 mètres de haut, à la même hauteur que la cime des pins de cette forêt. Et pour passer une nuit encore plus magique dans un endroit si merveilleux, concédez-vous un apéritif à base de Prosecco et de cubes de Montasio fresco (frais).

 

  • Avant un saut à l’élastique. Né sur l’île de Pentecôte (Pacifique) comme un rite initiatique au cours duquel de courageux sauteurs se lancent dans le vide du haut d’une tour de bambous, les pieds liés par des lianes, pour accéder par cet acte à l’âge adulte, le saut à l’élastique est devenu un sport en 1993. Depuis, les jeunes et les moins jeunes défient leur peur du vide en se lançant de structures spécialement aménagées pour cette discipline. Que pourriez-vous manger avant de faire un saut dans le vide à plus de 100 mètres de haut ? Un morceau de Montasio Stagionato (vieux), riche en nutriments précieux tels que le calcium et les vitamines (pour plus d’informations, consultez ce lien : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/).

 

  • Sur une montgolfière. « Une fois que vous aurez goûté au vol, vous marcherez à jamais les yeux tournés vers le ciel, car c’est là que vous êtes allés, et c’est là que toujours vous désirerez ardemment retourner » dit un jour Léonard de Vinci. Et c’est ainsi ce que disent les personnes ayant vécu l’expérience de surplomber la Terre dans une montgolfière. Comme la montgolfière suit les courants du vent, il est possible que vous ressentiez des secousses pendant le voyage. Mieux vaut donc emporter avec vous un casse-croûte que vous pouvez consommer d’une seule main, tandis que vous vous tenez fermement avec l’autre main à la poignée située sur le bord du panier. Notre conseil d’en-cas savoureux : une tranche de jambon cuit et de Montasio mezzano (demi-vieux) entre deux tranches de pain de mie.

 

  • Après avoir nagé avec les dauphins. Dans un parc marin de Malte, accompagné d’un entraîneur professionnel, vous pourrez vivre l’expérience de nager dans une piscine en compagnie de ces mammifères particulièrement intelligents et sensibles. Pour vous remettre de vos émotions après cette expérience palpitante, afin d’être prêts à rencontrer ensuite les lions de mer, nous vous recommandons de manger un hamburger avec de la chicorée rouge et du Montasio, qui se digère facilement et vous fournit la juste dose d’énergie et de goût sans vous alourdir.

 

  • Autour d’un « feu de camp ». Vous connaissez cette coutume américaine, durant laquelle des amis se réunissent autour d’un feu de camp pendant une nuit où le ciel est parfaitement dégagé pour admirer les étoiles ? Oubliez cependant les guimauves grillées comme le font les Américains, et jouez-la plutôt à l’italienne : placez sur le feu une casserole contenant une délicieuse fondue de Montasio dans laquelle tremper des croûtons.