Ces mots, rédigés par la blogueuse culinaire Sonia Paladini, introduisent sa recette du risotto au Montasio et girolles. 

Ce risotto au goût délicat, mais richement savoureux présente un mariage unique de saveurs en contraste. Le goût délicat du Montasio AOP rencontre ainsi ici l’intense saveur des girolles pour créer un équilibre gustatif parfait. Les girolles sont des champignons qui sont principalement cueillis de juillet à septembre et qui peuvent être utilisés pour aromatiser les plats de pâtes et les risottos, mais aussi les plats de résistance. Le Montasio est un fromage de montagne au goût doux et délicat, se targuant d’une composition équilibrée : 32 à 36 % d’eau, 32 à 34 % de lipides et 24 à 26 % de protéines. Il se marie donc à merveille avec ce type de champignon, créant ainsi un plat savoureux, sain et raffiné.

Ci-dessous, nous partageons avec vous la recette de Sonia Paladini.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 320 g de riz Carnaroli
• 100 g de Montasio AOP fresco (frais)
• 100 g de lait frais
• 150 g de girolles
• 1 gousse d’ail
• 50 g d’oignon
• Huile d’olive extra-vierge
• Une touche de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• Beurre
• Sel
• Poivre moulu
• Persil frais

Préparation :

Tout d’abord, consacrez-vous à préparation de la crème de Montasio : versez 100 g de lait dans une casserole et ajoutez 100 g de Montasio, puis faites chauffer les deux ingrédients sur le feu jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Éteignez le feu et laissez refroidir dans le réfrigérateur.

Nettoyez les champignons : retirez la terre avec une petite brosse et rincez-les sous l’eau courante. Séchez-les et ôtez le pied.

Pelez l’ail et coupez-le en deux afin de retirer le germe. Faites blondir l’ail dans une casserole antiadhésive avec un fil d’huile d’olive extra-vierge. Faites cuire les girolles dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes, en ajoutant un peu de bouillon pour ne pas les laisser sécher. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez ensuite la base du condiment pour le riz : nettoyez et hachez finement l’oignon, puis faites-le blondir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et une noix de beurre.

Ajoutez ensuite le riz, puis remuez-le sans cesse pour le toaster. Versez ensuite le vin blanc dans le riz et remuez jusqu’à ce qu’il s’évapore. Continuez avec la cuisson du risotto, en ajoutant le bouillon chaud petit à petit.

En fin de cuisson, ajoutez la moitié de la crème de Montasio et une noix de beurre, remuez le tout pour incorporer la crème au riz et laissez reposer couvert pendant environ une minute.

Servez le risotto avec le reste de crème de Montasio, les girolles sautées, un fil d’huile d’olive extra-vierge et quelques brins de persil.

Bon appétit !