FILETS DE VEAU AU MONTASIO ET OLIVES NOIRES

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites dorer les médaillons de veau, puis salez et poivrez. Une fois dorés des deux côtés, ajoutez une partie des olives noires sur les médaillons en veillant à en conserver quelques-uns pour décorer le plat. Ensuite, placez les tranches de Montasio sur les olives. Versez le Marsala dans la casserole, couvrez-la avec le couvercle pendant quelques minutes pour laisser le Montasio fondre. Retirez les médaillons, placez-les dans un plat, puis ajoutez les olives noires que vous aviez conservées et le condiment et la sauce préparés avec les médaillons. Bon appétit !

GNOCCHIS DE RICOTTA ET FONDUE DE MONTASIO

Versez tous les ingrédients dans un bol ou un récipient en verre et pétrissez le tout. Pendant que vous préparez la pâte, portez à ébullition le bouillon de poulet léger. Pour préparer les gnocchis, utilisez deux cuillères à soupe et prenez une quantité de pâte que vous faites rouler entre les deux cuillères de manière à obtenir des sortes de gnocchis allongés. À chaque fois que l’un des gnocchis est prêt, insérez-le dans le bouillon et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes. Placez 5 à 6 gnocchis dans chaque plat. Versez sur les gnocchis de la sauce au Montasio et voilà !

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AU MONTASIO SUR UNE FEUILLE DE FRICO

Faire bouillir les pommes de terre, puis les peler, écraser et laisser refroidir. Ajoutez les œufs, salez et mélangez avec la farine tamisée jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Coupez la pâte de manière à former des tronçons de l’épaisseur d’un doigt et d’environ 1 cm de long. Placez une casserole d’eau sur le feu pour faire bouillir les gnocchis plus tard, et, en attendant, préparez la sauce de Montasio et le Frico. Avec du lait, de la farine et du beurre, préparez la sauce béchamel parfumée à la noix de muscade. Faites fondre le Montasio au bain-marie puis incorporez le fromage fondu à la sauce béchamel et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pour le Frico : faites chauffer une poêle antiadhésive et ajoutez une poignée de Montasio râpé. Répartissez le fromage râpé sur le fond de la poêle et retournez la poêle une fois que le fromage aura adhéré pour que le superflu tombe. Faites dorer le fromage des deux côtés en le retournant à l’aide d’une spatule. Vous obtiendrez ainsi une feuille de fromage que vous pourrez placer à l’intérieur d’une coupelle de manière à ce qu’elle ressemble à la corolle d’une fleur. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante, les faire sauter dans une casserole avec la sauce de Montasio et servez chaud sur la feuille de Frico.

TARTELETTES DE MONTASIO ET POIRES

Étendre la pâte feuilletée et y découper quatre ronds de 10 cm de diamètre environ pour faire les tartelettes. Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que la pâte des tartelettes gonfle et soit de couleur dorée. Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir la crème et faire fondre le fromage Montasio. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une crème lisse.  Remplir chaque tartelette avec une cuillerée de sauce Montasio, couper les poires horizontalement et couvrir les tartelettes. Placer à nouveau les tartelettes au four jusqu’à ce que les poires soient dorées. Dans un plat, verser une louche de sauce Montasio restante, puis déposer la tartelette sur sauce avec un peu de persil haché.