MINI-TARTES AU CHOU-FLEUR AVEC SAUCE DE MONTASIO ET SPECK D’OIE

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Mixez le chou-fleur avec le Montasio, la crème, les œufs et le sel selon vos besoins. Beurrez les moules, versez le mélange dans les moules et faites cuire au bain-marie à 180 °C pendant une demi-heure. Recouvrez les moules de papier d’aluminium et faites-les cuire encore une demi-heure.

Pour préparer la sauce de Montasio, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, ajoutez le lait tiède et enfin le Montasio frais coupé en dés. Retirez les tartes du four et les placer sur une assiette chaude. Garnissez de sauce de Montasio et de speck d’oie fumé. Servez chaud.

FILETS DE SOLE AU MONTASIO ET NOIX

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Filetez la sole, faites bouillir les arêtes de la sole et transférez le tout dans une autre casserole. Faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et la sauce. Faites bouillir le tout, retirez du feu et ajoutez le Montasio coupé en petits cubes. Laissez le Montasio fondre puis ajoutez le jaune d’œuf, la crème liquide et ajoutez le sel. Roulez les filets dans un peu de farine et faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. Tartinez un plat avec la sauce, décorez avec des feuilles de persil au milieu et un peu de tomate en dés, et complétez avec les soles. Servez avec les noix et le reste de Montasio en cubes.

RISOTTO AUX POIREAUX ET MONTASIO

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Tranchez les poireaux finement et faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre et un peu d’huile. Versez le riz dans la casserole, faites-le toaster, puis versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer sur le feu. Ajoutez lentement le bouillon et remuez. Une fois cuit, retirez la casserole du feu, ajoutez du Montasio, frais et vieux et du beurre et mélangez pour que le tout devienne crémeux et pour que Montasio fraîchement fondu s’incorpore au riz.

GNOCCHIS DE RICOTTA ET FONDUE DE MONTASIO

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Versez tous les ingrédients dans un bol ou un récipient en verre et pétrissez le tout. Pendant que vous préparez la pâte, portez à ébullition le bouillon de poulet léger. Pour préparer les gnocchis, utilisez deux cuillères à soupe et prenez une quantité de pâte que vous faites rouler entre les deux cuillères de manière à obtenir des sortes de gnocchis allongés. À chaque fois que l’un des gnocchis est prêt, insérez-le dans le bouillon et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes. Placez 5 à 6 gnocchis dans chaque plat. Versez sur les gnocchis de la sauce au Montasio et voilà !