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4 Sachen, die Sie noch nicht über den Montasio-Käse wussten

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Es ist bekannt, dass der Montasio DOP ein Käse aus gekochtem, halbharten Käseteig, mit homogenen Löchern im gesamten Bereich ist, aber einige der Merkmale dieses hervorragenden italienischen Gastronomieproduktes sind den meisten noch ziemlich unbekannt.

Montasio hat seinen Namen nach der gleichnamigen Hochebene der friaulischen Berge erhalten, weshalb einige fälschlicherweise glauben, dass das Herstellungsgebiet nur die Region Friaul-Julisch Venetien umfasst, wobei es auch das gesamte Gebiet der Provinzen Treviso und Belluno und teilweise die Provinzen Venedig und Padua beinhaltet.

Darüber hinaus wird oft angenommen, dass alle aus Milch gewonnenen Produkte Laktose enthalten, aber auch dies ist eine falsche Schlussfolgerung. Tatsächlich beinhaltet die Herstellung einiger reifer Käsesorten die Zugabe bestimmter Bakterien zur Milch, die die Laktose eliminieren und in Milchsäure umwandeln. Dies gilt auch für Montasio, der nach 2 Monaten Reifezeit auf natürliche Art laktosefrei ist und sich daher auch für Intolerante auf diese Zuckerart eignet. Insbesondere haben Laboruntersuchungen ergeben, dass in Montasio Laktose mit Werten unter 0,01 g pro 100 g Käse vorhanden ist, was mehr als zehnmal unter dem, in den nationalen und gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften vorgesehenen, Grenzwerten liegt.

Nur wenige wissen, dass Montasio, wie Milch und Joghurt, Tryptophan enthält, eine Aminosäure, die als Vorläufer von Serotonin wirkt, einem Neurotransmitter, der zusammen mit Melatonin eine beruhigende Wirkung hat und hilft, den Schlafrhythmus zu regulieren. Das im Montasio enthaltene Kalzium hilft auch das Nervensystem zu beruhigen, und den Stress abzubauen.

Am Ende wollen wir auch endlich mit dem Mythos, dass Käse schlecht für die Linie ist, Schluss machen. Eine Studie des University College Dublin hat an einer Stichprobe von 1.500 Personen im Alter zwischen 18 und 90 Jahren bewiesen, dass die Verbraucher von Käse und Milchprodukten einen niedrigeren Körpermassenindex und einen niedrigeren Cholesterinspiegel aufweisen, als diejenigen, die keinen Käse essen oder fettarme Milchprodukte bevorzugen. Somit müssen Montasio-Liebhaber, im Rahmen eines angemessenen Gebrauchs, je nachdem, in der Nährwerttabelle angegebenen Kalorienverbrauch, nicht mehr um Ihre Linie bangen. Diese Nährwerttabelle kann unter dem folgenden Link aufgerufen werden: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

Liste der 5 seltsamsten Orte, für den Genuss von Montasio

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Dem Alltag entwendete Momente, eine Pause für Geist und Körper, mit einem naturreinen Imbiss, einem Stück Montasio DOP. Eine der Exzellenzen der italienischen Küche serviert in einer Umgebung außerhalb jeder Art von Grenzen. Anbei die Rangliste der ausgefallensten „Augenblicke mit Montasio“, die man mindestens einmal im Leben ausprobieren sollte.

 

  • In einem Baumhaus. In den unberührten Wäldern von Ugovizza in Friaul-Julisch Venetien kommt ein Baumhaus zum Vorschein. Bis hierher gibt es eigentlich nichts Ungewöhnliches, außer dass das fragliche Appartement, die Form eines Tannenzapfens hat, ca. 10 Meter hoch ist und die Kiefern überragt. Eine Nacht in einem solch magischen Ort sollte mit einem Prosecco-Aperitif und Würfeln aus Montasio fresco gewürdigt werden.

 

  • Vor einem Bungee-Jumping-Sprung. Erfunden auf den Pfingstinseln im Pazifik als Einweihungsritus ins Erwachsenenalter, warf man sich aus Bambustürmen mit an den Knöcheln gebundenen Lianen. Im Jahr 1993 wurde das Bungee-Jumping zur Sportart erkoren und seitdem trotzen die jungen und jung gebliebenen der Angst vor der Leere durch einen Sprung aus einer Struktur, die mit speziellen Gummibändern ausgestattet ist. Was könnte man essen, bevor man aus ca. 100 m Höhe in die Leere springt? Ein Stückchen Montasio stagionato , reich an wertvollen Nährstoffen wie Kalzium und Vitaminen (weitere Informationen finden Sie unter diesem Link: http://www.montasio.com/naehrwerttabelle/).

 

  • Im Laufe einer Heißluftballonfahrt. Leonardo da Vinci meinte: „Wenn Sie nach dem Fliegen wieder auf die Erde zurückkommen, werden Sie sich immer wieder nach dem Himmel sehnen.“ Und das Gleiche sagen auch diejenigen, die eine Ballonfahrt erlebt haben. Da der Heißluftballon aber Windströmungen ausgesetzt ist, können Sie während der Fahrt so einige Windstöße verspüren. Deswegen raten wir dazu einen schnellen Imbiss einzupacken, den man in einer Hand halten kann, während man sich mit der anderen am Rand des Korbes festhält. Eine Idee dafür könnte ein schmackhaftes Tramezzini-Sandwich mit Kochschinken und Montasio Mezzano sein.

 

  • Nach dem Schwimmen mit Delfinen. In einem Marinepark in Malta können Sie, begleitet von einem professionellen Trainer, die außerordentliche Erfahrung des Schwimmens im Pool mit diesen besonders intelligenten und empfindlichen Säugetieren genießen. Sobald Sie die letzte Runde mit den Delfinen gedreht haben und bevor Sie die Seelöwen treffen, haben Sie Zeit für einen Hamburger mit Radicchio und Montasio, der besonders verdaulich und geschmackvoll ist und vor allem sättigt, ohne die Verdauung zu belasten.

 

  • Während einer Lagerfeuernacht. Machen Sie es den Amerikanern nach und treffen Sie sich mit Ihren Freunden an einem Lagerfeuer unter klarem Sternenhimmel. Anstatt des Grillens von Marshmallows, wie es im Ausland so der Brauch ist, können Sie ein Toastbrot in ein schmackhaftes Montasio-Fondue tauchen.

 

„Kombinationen mit Montasio DOP: Die Vorschläge des Chefkochs Cesare Gasparri“

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Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri) stammt aus Pesaro und nach seiner Erfahrungen in einigen Restaurants, unter anderem mit Persönlichkeiten wie Gualtiero Marchesi und Luciano Tona, zog er nach Mailand, um bei „La Cucina Italiana“ („Die italienische Küche“) zu arbeiten, wo die kulinarische Tradition mit Innovation und Kreativität vereint wird. Der Küchenchef schlägt heute viele fantasievolle Ideen vor, die sich auf Montasio und Gourmetvorschlägen basieren, alle experimentierbereit. Entdecken wir sie doch zusammen.

 

Montasio DOP gibt sein Bestes, auch aus der ernährungsphysiologischer Sicht aus, wenn er mit Früchten, auch exotischen, kombiniert wird. Dabei ist es aber wichtig, die beiden Zutaten gut zu kalibrieren und zu dosieren. Als Zubereitung kann ein Mango-Chutney einen gereiften Montasio von intensivem Geschmack und Aroma begleiten. Man kann dem Käse auch eine Kokosnuss hinzufügen, seien Sie dabei aber vorsichtig mit der Ausgleichung der Süße des Gerichts. Man kann z. B. Crêpes mit frischer Kokosnuss, bitterem Kakao und frisch geriebenem Montasio zubereiten. Eine weitere interessante Kombination sind frittierte Montasio-Würfel, die von einer Soße aus roten Beeren begleitet werden. Der Säuregehalt der letzteren hilft, den Gaumen zwischen den Bissen zu säubern, was das Geschmackserlebnis besonders angenehm macht. Die getrockneten Früchte, zusammen mit Gewürzen, können stattdessen verwendet werden, um die choreografischen Lutscher (Waffeln) von Montasio zuzubereiten, die fähig sind, auch die anspruchsvollsten Gäste zu überraschen.

 

Für ein schmackhaftes und gesundes Hauptgericht können Sie den Montasio mit Gemüse anbieten. Dieses liefert Vitamine und Mineralien, welche die Proteine und Kalzium des Käses bereichern (erfahren Sie mehr unter: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/). Ein Beispiel dafür ist ein Salat aus gemischten Rüben, der mit rohem Knollensellerie, gekochten roten Rüben und rohen oder gebratenen weißen Rüben zubereitet wird, begleitet von einer Montasio-Soße, oder man kann auch einen mit Montasio überbackenem Wirsing anbieten. Bei der Wahl der Gemüse- und Früchtesorten, die auf den Tisch gebracht werden, soll man vor allem die richtige Saison berücksichtigen, zum Erhalt der maximalen Nährstoffe der einzelnen Produkte. Im Herbst können Sie hervorragende Kürbis-Tortelli mit einer Füllung aus Montasio, als erster Gang oder ein Hauptgang aus Montasio-Würfeln und frittierten Kürbiswürfeln vorbereiten. Auch Pilze passen sich sehr gut Gerichten mit Käse an. Eine Lasagne mit Pilzen und einem Montasio-Fondue (der in einer sehr leichten Béchamelsoße geschmolzen wurde, zum Erhalt eines weichen Auflaufs), man kann auch einen ganzen gegrillten Steinpilzhut, der mit geriebenem Montasio bestäubt und im Ofen gratiniert wird, anbieten. Es handelt sich um Gerichte, die der ganzen Familie das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Eine weitere Kombination, die man absolut ausprobieren muss ist Montasio mit Fisch. Insbesondere mit Meeräsche, einem Tiefseefische von intensivem Geschmack, hervorragend gefüllt mit dünnen Montasio-Mezzano-Scheiben und gebacken im Dampfofen. Ein weiterer Vorschlag ist gebratener Lachs mit einer Montasio-Soße. Ein gleichzeitig delikates und schmackhaftes Gericht.

 

Mit einer Prise Originalität und Montasio können Sie schmackhafte, schöne und vor allem gesunde Gerichte zubereiten. Bald wird uns der Küchenchef Cesare Gasparri Schritt für Schritt begleiten, damit Sie mit uns köstliche Gourmetrezepte entdecken können. Folgen Sie uns auf unserer Facebook-Seite für alle Neuigkeiten: https://business.facebook.com/FormaggioMontasio/.

Fit auch nach 50, die richtige Ernährung für einen gesunden und schönen Körper

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Im Laufe der Jahre ändert sich der Stoffwechsel und der Körper benötigt mehr Aufmerksamkeit bei der Ernährung. Dabei steigt der Versorgungsbedarf von Nährstoffen wie Kalzium und Vitaminen, während der tägliche Energiebedarf sinkt.

 

Beim Überschreiten der Schwelle der 50 Jahre muss man darauf achten, was auf den Tisch kommt. Die goldene Regel dabei soll eine möglichst abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sein. Bei jeder Mahlzeit sollten Sie eine Portion Obst oder Gemüse, je nach Jahreszeit, die eine wertvolle Dosis natürlicher Antioxidantien enthält, nicht auslassen. Wobei der Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere von Wurstwaren, zugunsten von Fisch oder Hülsenfrüchten begrenzt werden sollte. Die letzteren enthalten Phytoöstrogene, die insbesondere für Frauen in der Menopause wertvoll sind.

 

Da nach 50 Jahren die Muskelmasse jedes Jahr um etwa 1 – 2 % abnimmt, ist es wichtig, dem Organismus eine gute Versorgung mit Proteinen zu garantieren. Deswegen raten wir, Ihrer Ernährung einige Produkte von hohem Nährwert beizufügen, wie den Käse Montasio DOP der 24 – 26 % an Proteinen enthält. Eine Portion von 50 g Montasio, die 2 Monate lang gereift ist, liefert etwa 12 Gramm Protein zusammen mit 370 mg Kalzium, 265 mg Phosphor und 209 mg Vitamin A enthält. Substanzen, die dazu beitragen, die Knochen stark und gesund zu erhalten. Erfahren Sie mehr über die Nährwerttabelle des Montasio unter diesem Link: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Aber es ist nicht nur wichtig, was man isst, sondern auch wie und wann. Das korrekte Kauen erleichtert die Verdauung und reduziert das Hungergefühl zwischen den Mahlzeiten. Darüber hinaus sollte die Verteilung der Kalorienzufuhr den ganzen Tag über mit gesundem Menschenverstand erfolgen. Der Verzehr von Kohlenhydraten zum Frühstück und Mittagessen ermöglicht, zum Beispiel, dass Sie den größten Teil der Energie, die zu Beginn des Tages mit der Nahrung aufgenommen wurde, abbauen. Während ein leichtes Abendessen auf Proteinbasis und Gemüse die Verdauung vor dem Schlafengehen nicht belastet.

 

Um letztendlich auch nach dem 50. Lebensjahr in Form zu bleiben, müssen Sie mindestens 5 Tage in der Woche sportliche Aktivitäten betreiben. Lange Spaziergänge in der Natur bis hin zu Yoga. Die Bewegung ist nicht nur von grundlegender Bedeutung für den Erhalt einer elastischen und tonischen Muskulatur, sondern dient auch zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Problemen. Körperliche Bewegung und eine gesunde Ernährung sind daher das magische Rezept, um sich in allen Altersgruppen in Höchstform zu fühlen.

 

Käse Montasio DOP „Prodotto della Montagna“ (PDM) und „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ (PRI): Die „Rückkehr in die Zukunft“ der Molkereitradition

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Produkt- und Prozessinnovationen können dazu beitragen, die Verbindung zwischen den italienischen Spitzenprodukten, wie dem Montasio DOP, dem Gebiet und seinen Traditionen zu stärken.

 

Wenn in der Vergangenheit der Schwerpunkt der Milchproduktion auf der Auswahl von hoch spezialisierten Rinderrassen und der Industrialisierung der Verarbeitung lag, so sind heute die Herkunft des Produkts und der Schutz des Wohlbefindens der Tiere wie auch der Umwelt. Themen, denen der Verbraucher immer mehr Aufmerksamkeit schenkt.

 

Dies ist der Kontext der Experimente, die vom Zentrum für Forschung und technologische Innovation in der Landwirtschaft finanziert und von der Universität Udine in Zusammenarbeit mit dem Verband der Züchter von Friaul-Julisch Venetien durchgeführt wurden, um die Produktion von Montasio DOP mit der doppelten Bezeichnung „Prodotto della Montagna“ PDM („Bergprodukt“) und „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ PRI („Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse“) zu unterstützen.

 

Um die Montasio DOP Bezeichnung tragen zu können, muss sich der Käse in dem vom Schutzkonsortium angegebenen Herstellungsgebiet befinden:  http://www.montasio.com/il-formaggio-montasio/#zona-di-produzione. Außerdem kann als typisches „Bergprodukt“ nur ein Käse bezeichnet werden, der ausschließlich aus Rohmilch hergestellt wird, die in einer Höhe von über 600 Metern gesammelt, verarbeitet und gelagert wird (mindestens 60 Tage lang). Die weitere Bezeichnung „Solo di Pezzata Rossa Italiana“ (Nur von der italienischen roten Fleckvieh-Rasse) bezieht sich auf Milch, die von Tieren stammen muss, die im Herdbuch dieser Rasse eingetragen sind, die bereits in den fünfziger Jahren als „Rinderrasse von nationalem Nutzen“ anerkannt wurde. Aber von wo kommt das rote Fleckvieh und wann hat es sich verbreitet? Diese Art von Kuh stammt aus einer Aktion zur genetischen Verbesserung der alten friulanischen Rasse, die durch aufeinanderfolgende Kreuzungen zuerst mit der Freiburger- zuerst und dann der Simmentalerrasse durchgeführt wurde. Diese Rasse war in den frühen sechziger Jahren in allen Regionen sehr beliebt, sodass sie im Jahr 1986 von Pezzata Rossa Friulana in Pezzata Rossa Italiana umgetauft wurde.

 

Die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften vom hergestellten Käse werden stark von der Ernährung der Kühe, beeinflusst, die im Sommer frei grasen können. Die Herstellung des Montasio DOP in den Alpengebieten hat auch eine positive Auswirkung auf die Umwelt, da sie zum Schutz der Agrobiodiversität und zur Erhaltung der als Wiesen und Weiden, genutzten Flächen, sowie zur Beschäftigung dieser Orte beiträgt.

 

Ein solcher Montasio DOP-PDM-PRI ist bereits in der Almhütte Montasio zu erhalten, die von Sella Nevea (Gemeinde Chiusaforte) aus mit dem Auto leicht erreichbar ist, und im direkten Verkaufspunkt der Käserei von Ugovizza erhältlich.

Montasio DOP Veranstaltungstermine September

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Ein Zwischenstopp in den wichtigsten italienischen Städten, für das Kennenlernen der besten authentischen Delikatessen des Friauls, die mit der ital. geschützten Ursprungsbezeichnung DOP ausgezeichnet wurden.

 

Die vom Konsortium zum Schutz des DOP Montasio-Käses geschaffene Wandertour mit Verkostungen und Aperitifs geht weiter. Das Ziel dabei ist das Kennenlernen der Qualität und Authentizität dieser Exzellenz auch außerhalb der regionalen Grenzen bekannt zu machen. Eine Tour, die andere Städte in Norditalien besucht und ihnen die Gelegenheit anbietet, den Montasio begleitet von edlen Weinen aus dem Friaul und Prosecco kennenzulernen.

„Ein hervorragendes Paar,“ – meint die Marketingleiterin Marina Cavedon – „das in den letzten Monaten bereits viele Gaumen entzückt hat“. Ich möchte Sie dabei auch an die markante Kombination aus frischem Montasio und dem superben stillen Weißwein Ribolla Gialla ferma di Scarbolo, wie auch die spektakuläre Begleitung des Montasio Stravecchio, mit einer Reifung von mehr als 3 Jahren, durch den Zeitgenossen des Ribolla, dem Schioppettino aus dem gleichen Weingut Scarbolo Sergio di Cividale del Friuli aufmerksam machen.“

Dem Sinnengenuss ausgerichtete Verkostungen auch dank der technischen Führung der nationalen Organisation der Käseverkoster Onaf, welche beim Entdecken der Düfte und des Geschmacks, wie auch der olfaktorischen und taktilen Empfindungen dieses Käses zur Verfügung stehen.

„Käse ist ein mitreißendes Agrarerzeugnis, welches einen analytischen, wie auch emotionalen Ansatz verdient“ meint Maurizio Masotti, Präsident des Konsortiums. Unser Ziel ist die Förderung der Aufwertung von unserem hochwertigen Käse und das Verbreiten der Kenntnisse durch eingehende Verkostungen unserer Milchprodukte zu unterstützen. Montasio wird von vielfältigen Geschmäcken und Düften geprägt, die durch die Art der verwendeten Milch, die Herstellung und Veredelung bestimmt und beeinflusst werden. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Merkmale machen ihn zu einem vielseitig und zu jeder Tageszeit genießbarem Produkt.“

Die nächsten Veranstaltungen

Am Donnerstag,  dem 14. September, wird in Siena, nach der Konferenz über die Produktionskette von Korken von Carlos Dos Santos, dem Vorsitzenden aus Amorim, eine Verkostung von Montasio zusammen mit hervorragenden Weiß- und Rotweinen aus Montecucco angeboten. 

Am Montag, dem 17. September wird im Laufe der Vorstellung des Buches „Der universelle Winzer“ der Serie „Handwerke der Kunst“ in der internationalen Kochschule Alma di Parma ein ganz besonderer Aperitif angeboten: Montasio-Käse begleitet vom heiß geliebten Prosecco unter der Betreuung der Sommelier und Mitwirkenden für Identità Golose, Fr. Cinzia Benzi.

Am 20. September sollte man sich stattdessen nach Turin begeben, wo Montasio auf der Messe Salone del Gusto ausgestellt wird. Die Verkostungen begleiten die Besucher an allen fünf Tagen der Messe bis zum 24. September.

Am 29. und 30. September ist Montasio der Protagonist bei Caseus Veneti, der XIV Ausgabe des regionalen Käsewettbewerbs in Venetien, in der wunderschönen Umgebung der Villa Contarini in Piazzola Sul Brenta, der Provinz von Padua. Ein Must für alle Käse-Fans, die bei dieser Gelegenheit einen professionellen Molkereifachmann kennenlernen, eine Pizza mit Montasio-Käse verkosten und sich von einem riesigen Frico betören lassen können. Dieser soll für 1.200 Personen ausreichen.

Ernährung im Sommer: Wenn der Käse ein Freund der Linie ist.

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Grünes Licht für nährstoffreiche und gut verdauliche Lebensmittel wie Montasio-Käse insbesondere, sollte er von Obst oder Gemüse begleitet werden.

 

In der Sommersaison empfehlen Ernährungswissenschaftler das Bevorzugen von nährstoffreichen, aber hoch verdaulichen Lebensmitteln zum Verlustausgleich von Mineralien und Vitaminen durch vermehrtes Schwitzen, ohne dass damit die Verdauung belastet wird. Die Kombination aus einer ausgewogenen Ernährung und einem gesunden Lebensstil kann das psychophysische Wohlbefinden auch an sehr heißen Tagen verbessern.

 

Eine gute Regel ist das Frühstück nie auszulassen, denn wenn man nicht zur richtigen Zeit Energie liefert, verlangsamt der Körper seinen normalen Verbrauch, weil er keinen Kraftstoff hat und wenn er dann wieder versorgt wird, neigt er dazu, Vorräte oder Fett zu produzieren, anstatt diese abzubauen. Was sollte man also essen, wenn man aufwacht? Eine Idee wäre, Haferflocken oder Joghurt mit frischem Obst zu kombinieren. Und als Imbiss? Ein gesunder, aber leichter Snack könnte ein integrales Sandwich mit 50 g frischem Montasio-Käse sein, welches nur 192 Kalorien liefert, aber bis zu 370 mg Kalzium, 265 mg Phosphor und 209 mg Vitamin A anbietet.

Erfahren Sie mehr durch über die Nährwerttabelle von Montasio: http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Auch mittags und abends sind frische und wenig verarbeitete Lebensmittelprodukte, wie Vollkornnudeln (vorzugsweise mittags), Montasio-Käse zusammen mit Gemüse (auch dreimal pro Woche), Eier und Gemüse (bis maximal 4 Eier pro Woche) oder Fleisch und Gemüse (bis zweimal pro Woche), Hülsenfrüchte und Getreide (mindestens zweimal pro Woche), Fisch mit Gemüse (sogar dreimal pro Woche) zu bevorzugen. Besonders im Sommer sollte Gemüse roh verzehrt werden, da es somit seine wertvollen Nährstoffe beibehält. Darüber hinaus hilft das Vermeiden von heißen Speisen, das Aufrechterhalten einer konstanten Körpertemperatur.

 

Für das Erhalten der Linie sollte man verpackte Lebensmittel meiden, denn diese sind reich an Einfachzuckern, Salz und Konservierungsstoffen, welche die Fettmasse anstatt der mageren Masse aufbauen und zu einem hydrosalinen Ungleichgewicht führen, der oft die Ursache für Probleme wie Cellulite ist. Daher ist es wichtig, die Lebensmitteletiketten immer sorgfältig zu lesen und den Einkaufskorb mit frischen Lebensmitteln zu füllen.

 

Die gesunde Ernährung muss mit etwas körperlicher Aktivität unterstützt werden, wie z. B. mit einer schönen Fahrradtour jeden Abend, die die Muskelmasse stärkt und die Endorphine für ein allgemeines Wohlbefinden anregt. Auf unserer Facebook-Seite erwarten Sie viele Tipps für Ihre gesunde Ernährung und ein besseres Leben: https://business.facebook.com/FormaggioMontasio.

Mir reicht ein Risotto, um glücklich zu sein!

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Mit diesen Wörtern beschreibt die Foodbloggerin Sonia Paladini, ihr Rezept von Risotto mit Montasio und Pfifferlingen. 

Ein erster Gang mit einem delikaten, aber auch vollmundigen Geschmack, dank der Anwesenheit des Montasios DOP, der sich perfekt mit dem süßen und intensiven Geschmack der Pfifferlinge vereint. Es handelt sich um Pilze, die hauptsächlich von Juli bis September geerntet werden und die sich optimal für erste und Hauptgänge eignen. Montasio ist ein Bergkäse mit einem milden, delikaten Geschmack und von einer ausgewogenen Zusammensetzung: 32 – 36 % an Wasser, 32 – 34 % an Fetten und 24 – 26 % an Proteinen, was gut zu dieser Art von Pilzen, die das Zubereiten von einem schmackhaften, gesunden und raffinierten ersten Gang ermöglichen, passt.

Unterhalb finden Sie das Rezept von Sonia Paladini.

Zutaten für 4 Personen:

  • 320 g Carnaroli Reis
  • 100 g Montasio DOP fresco
  • 100 g frische Milch
  • 150 g Pfifferlinge
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Zwiebeln
  • extra natives Olivenöl nach Belieben
  • trockener Weißwein zum Abschmecken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Butter nach Belieben
  • Salz nach Belieben
  • gemahlener Pfeffer, nach Belieben
  • Bündel Petersilie

Vorbereitung:

Widmen Sie sich zuerst der Montasio-Creme. Geben Sie 100 g Milch und 100 g Montasio in einen Topf. Erhitzen Sie die beiden Zutaten bei starker Hitze, bis sie geschmolzen sind. Ausschalten und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Reinigen Sie die Pilze durch das Entfernen der Bodenreste mit einer Bürste und spülen Sie sie mit Leitungswasser ab. Trocknen Sie sie und entfernen Sie die Enden.

Reinigen Sie den Knoblauch, halbieren Sie ihn und entfernen Sie den Keim in der Mitte. Braten Sie ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit ein bisschen nativem Olivenöl an. Die Pfifferlinge in einer Pfanne bei starker Hitze einige Minuten garen und etwas Brühe hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soffritto-Grundlage vorbereiten mit einer klein gehackten Zwiebel, die man in einer breiten Pfanne zusammen mit extra nativen Olivenöl und Butter glasig dünstet.

Den Reis hinzufügen und auf der Zwiebelgrundlage kurz anlaufen lassen und dann mit Weißwein ablöschen. Mit dem Kochen des Risotto fortfahren und die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen.

Am Ende die Hälfte die Montasio-Creme und ein Stückchen Butter dazugeben, gut umrühren und etwa eine Minute abgedeckt ruhen lassen.

Das Risotto servieren und mit der restlichen Montasio-Creme, den angebratenen Pfifferlingen, einem Schuss extra nativen Olivenöl und klein gehackter Petersilie verzieren.

Guten Appetit!

 

La foodblogger Sonia Paladini racconta la degustazione di Montasio Dop.

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Curiosità storiche e consigli per gustare al meglio questo buono e sano formaggio.

Di ritorno dalla degustazione di Formaggio Montasio Dop presso La Scuola di Cucina Italiana a Milano, la nota blogger appassionata di food & wine Sonia Paladini ha voluto raccontare sul suo blog l’incontro con il Montasio.

Secondo Sonia, il pregiato formaggio, è ottimo consumato grattugiato su paste e risotti o in aggiunta a minestre di verdure, perché in grado di esaltare i sapori di ogni singolo piatto. Il Montasio Dop si presta ad essere utilizzato per la preparazione di aperitivi rustici, ad esempio in aggiunta a salumi o polenta, ma anche per sfiziosi finger food, nei quali dare sfogo alla propria creatività, da abbinare magari a un ottimo calice di Prosecco Doc, come proposto durante la degustazione presso La Scuola di Cucina Italiana.

Durante la degustazione, è stato sottolineato come il Montasio Dop sia naturalmente privo di lattosio e abbia una composizione equilibrata (32 – 36% di acqua, 32 – 34% di lipidi e 24 – 26% di proteine). Inoltre, continua Sonia sul suo blog, l’assaggio di ricette a base di Montasio è stata accompagnata dal racconto della storia di questo storico formaggio, dal quale è emersa la passione per la natura e la montagna delle persone che realizzano questo prodotto. Il formaggio Montasio, la cui nascita viene fatta risalire attorno al 1700, deve la sua bontà alle particolari caratteristiche del suolo e del clima del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale nel quale viene prodotto e alla maestria dei casari, che nei secoli si sono trasmessi, di padre in figlio, le competenze del mestiere. A vigilare sulla tipicità del Montasio Dop è, dal 1984, il Consorzio Tutela del Formaggio Montasio (http://www.montasio.com/il-consorzio/).

“Un ottimo compagno di viaggio tra i sapori”, questa la definizione che Sonia dà del formaggio Montasio. Concedersi un pezzettino di Montasio a merenda o dopo l’attività sportiva, diventa una piccola coccola quotidiana, perché, prosegue Sonia, “Volersi bene è la priorità e la condizione necessaria per volerne anche agli altri”.

Per saperne di più sul racconto di Sonia alla degustazione, seguite il Montasio sul profilo Instagram ufficiale: https://www.instagram.com/formaggiomontasio/

Festa del Formaggio a Malnisio: il meglio della produzione di Montasio Dop

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Proclamati i vincitori del sedicesimo concorso interregionale del Montasio Dop i cui produttori sono stati premiati domenica 8 luglio durante la storica “Festa del formaggio” a Malnisio che proseguirà fino al 15 luglio prossimo.

Parole di entusiasmo e soddisfazione sono state espresse dal responsabile del Gruppo festeggiamenti di Malnisio, Enore Zuccolin che ha sottolineato l’ottimo riscontro con un numero sempre crescente di caseifici in gara. 27 i partecipanti distribuiti fra le due regioni di produzione del Montasio Dop, Friuli Venezia Giulia e Veneto Orientale.

Premiati i primi tre classificati per il miglior Montasio, per ogni tipologia di stagionatura: fresco, mezzano e stagionato.

Nella categoria “Fresco” a primeggiare è stato il caseificio Della Savia di Basiliano (UD) con il casaro Silvano Della Savia; secondo il Caseificio sociale di Coderno (UD) con Nezha Hamdi; terzo il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo.

Per la categoria “Mezzano”, si è distinta la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, (UD) con il casaro Franco Della Mora; secondo ancora il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo e terza la Latteria Sociale Turnaria di Maron di Brugnera (PN) con Giovanni Gardenal.

Per la categoria “Stagionato”, si è distinta ancora la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, con il casaro Franco Della Mora, secondo il caseificio Artelatte di Ovaro (UD), con David Urban. Questo è Montasio PDM – prodotto di montagna – dove tutta la filiera produttiva, l’alimentazione delle bovine, la materia prima e le fasi di trasformazione e stagionatura, avviene in territorio montano; terze le Latterie Venete di Vedelago (TV) con Emanuele Bizzotto.

La giuria composta da esperti caseari e tecnici qualificati ha esaminato il prodotto sotto diversi aspetti e caratterizzazioni valutando il formaggio per le sue caratteristiche aromatiche, i profumi, i sapori, i colori, evidenziando delle punte di eccellenza che hanno saputo distinguersi per qualità e “bellezza”.

A presenziare alla manifestazione il neoassessore alle risorse agroalimentari del Friuli Venezia Giulia, Stefano Zannier il quale ha ricordato quanto sia prioritario e fondamentale la valorizzazione di questa eccellenza, il presidente del Consorzio di tutela del Montasio Dop, Maurizio Masotti, il presidente dell’Associazione Allevatori Regionale, Renzo Livoni e il presidente dell’organizzazione di Malnisio, Omar De Pol.

Sempre apprezzatissima la degustazione guidata aperta a tutti che ha coinvolto un’ottantina di persone particolarmente attente e interessate all’iniziativa.