Buone feste dal Consorzio Tutela del Formaggio Montasio DOP

Une étoile de Montasio pour un Noël pas comme les autres

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Dans un petit village au pied des montagnes, où l’hiver enveloppe tout d’un manteau blanc et scintillant, une famille se réunit chaque Noël pour décorer le sapin avec amour et soin. C’est un moment attendu avec impatience : chacun se rassemble autour du sapin pour l’orner et placer l’étoile à son sommet. Mais cette année, l’étoile est spéciale : elle est entièrement faite de Montasio, le fromage le plus précieux de la région.

Cette étoile, créée par le grand-père – un ancien fromager du village – représente l’amour et l’unité de la famille. De ses mains expertes, il a façonné le Montasio le plus affiné en une étoile dorée, parfaite pour briller en haut du sapin. «Ce fromage est le symbole de notre famille», dit le grand-père, pendant que ses petits-enfants le regardent avec des yeux émerveillés. «Sa force et sa saveur racontent l’amour qui nous unit.»

Chaque membre de la famille joue un rôle spécial dans la décoration du sapin. Les enfants s’occupent des guirlandes lumineuses, la maman des rubans et des boules colorées, et le papa accroche les décorations en bois faites à la main, chacune racontant une histoire de Noël passé. Enfin arrive le moment tant attendu: l’étoile de Montasio. Le grand-père, les mains tremblantes mais sûres, la place au sommet du sapin, remplissant la maison d’un parfum délicieux, comme pour rappeler que Noël, ce n’est pas seulement les lumières et les cadeaux, mais aussi la tradition et la famille.

vec l’étoile de Montasio en haut, le sapin rayonne de chaleur et d’esprit festif. Autour de ce symbole de Noël, la famille se serre les coudes, partageant souvenirs, histoires, rires et plats traditionnels. L’étoile, depuis sa place privilégiée, observe tout, radieuse, consciente d’être le symbole d’un Noël unique. À cet instant, le temps semble suspendu. Et pendant que les flammes de la cheminée crépitent, la famille se sent plus unie que jamais.

 

Que ce Noël apporte à chacun le même sentiment d’unité et d’amour qui réchauffe le cœur de cette famille. Et que chacun puisse trouver son propre Montasio, brillant au sommet du sapin, pour se rappeler combien le partage est précieux.

Joyeuses fêtes à tous, de la part de Montasio!

Il ritmo antico della transumanza: un viaggio sostenibile tra monti e valli

Le rythme ancestral de la transhumance : un voyage durable par monts et par vaux

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La transhumance du bétail: un écho lointain qui résonne encore aujourd’hui, une pratique ancestrale imprégnée de sagesse et de respect de la nature. C’est le mouvement rythmé des troupeaux, une valse saisonnière qui conduit les animaux des pâturages luxuriants des plaines ou des collines vers l’air vif et les pâturages d’altitude pendant les mois les plus chauds. Un spectacle simple et puissant, un lien indissoluble entre l’homme, l’animal et la montagne, qui enchante l’œil et nourrit l’âme de ceux qui ont la chance d’en être les témoins.

Autrefois, dans les petits villages de montagne, l’alpage était vécu comme une véritable fête: les gens regardaient par la fenêtre et saluaient avec joie et admiration les bergers qui accompagnaient leur bétail en altitude. Ils savaient que l’été ne serait pas facile, mais ils étaient conscients que leur sacrifice apporterait subsistance et richesse à tous.

L’élevage dans les vallées est traditionnellement basée sur le déplacement saisonnier du bétail entre les différentes altitudes, dans le but d’utiliser au mieux les ressources fourragères de la montagne. En été, la plupart des agriculteurs confiaient leurs animaux à des personnes de confiance afin qu’ils puissent rester dans les prairies pour faire les foins et effectuer d’autres tâches. En effet, les montagnes offrent des pâturages frais avec beaucoup d’herbe qui fournissent une alimentation optimale aux animaux. En outre, le fait de déplacer le bétail à des altitudes plus élevées permet aux plaines de se régénérer, ce qui maintient un équilibre écologique et durable

L’un des aspects les plus appréciés de l’alpage est la qualité supérieure des produits obtenus. Le lait, par exemple, est particulièrement riche et aromatique grâce aux herbes de montagne dont se nourrissent les animaux. Cela se reflète dans les fromages, beurres et autres produits laitiers qui acquièrent des caractéristiques organoleptiques uniques, souvent très appréciées des consommateurs. Des produits tels que le « fromage d’alpage » ou le « fromage malga » témoignent de cette tradition et représentent des excellences gastronomiques reconnues au niveau local et international.

Mais comme tout cycle naturel, celui-ci a aussi une fin. À l’approche de l’automne et des premiers signes de froid, c’est l’inverse qui se produit : la démontrification. Le bétail, robuste et nourri par les pâturages d’été, retourne dans la vallée, prêt à affronter la saison hivernale.

La transhumance est encore aujourd’hui un exemple de durabilité ante litteram qui continue à façonner le paysage de montagne et à fournir des produits de la plus haute qualité, une culture toujours vivante et ressentie par les communautés alpines, comme c’est encore le cas aujourd’hui sur le Jôf di Montasio dans les Alpes juliennes. Il est possible d’y déguster le PDM Montasio, ou « Prodotto di Montagna » (produit de montagne), ainsi appelé parce que toutes les étapes de la filière, de l’alimentation des vaches à la traite, en passant par les phases de transformation et d’affinage, se déroulent sur un territoire de montagne.

Protéger et valoriser cette tradition, c’est non seulement honorer un passé riche en histoire et en travail, mais aussi promouvoir un développement de la montagne harmonieux, respectueux de l’environnement et capable de garantir un avenir prospère aux communautés qui l’habitent et la gardent.

Août et septembre à la ferme du Montasio

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Vanni Micolini, de l’Association des éleveurs du Frioul, nous présente les rendez-vous avec les saveurs authentiques et les anciennes traditions qui ont lieu à la ferme du Montasio.

Où se trouve la ferme du Montasio ?

Sur le plateau de Montasio, en partant de Chiusaforte, dans la province d’Udine, traversez le pont sur le Fella en direction de Sella Nevea. De ce point, suivez les panneaux indiquant Piani del Montasio et les fermes d’alpage. Le Frioul-Vénétie Julienne est la plus grande aire de la région à être utilisée pour l’alpage. En effet, entre les mois de juin et mi-septembre, l’aire héberge environ 250 animaux, appartenant à 40 agriculteurs vivant dans 25 municipalités différentes du Frioul.

 

Quels sont les prochains événements qui se tiendront à la ferme du Montasio ?

Le 12 août, il sera possible d’assister à l’un des mariages les plus savoureux entre deux ingrédients caractéristiques : « La polenta et les meules de Montasio », une initiative créée en collaboration avec le Gruppo Tutela Antica Polenta di Fauglis (groupe de protection des traditions liées à la polenta). Au cours de cet événement, il sera possible de goûter le Montasio AOP Fresco (frais), affiné de 60 à 120 jours, le Mezzano (demi-vieux), affiné de 5 à 10 mois, et le Stagionato (vieux), affiné plus de 10 mois. Le 2 septembre, la municipalité de Chiusaforte organise l’événement musical « Gustando il Montasio… in concerto » (savourer le Montasio à l’occasion d’un concert). Le 2 septembre est également dédié à un événement organisé en collaboration avec ERSA dans le cadre du projet MADE, auquel participeront plusieurs chefs étoilés. Durant cet événement, les chefs prépareront des plats gastronomiques à base de fromage Montasio. Le 9 septembre, participez absolument au « Festival de la transhumance », une occasion unique d’admirer le passage des bovins de l’alpage ornés de couronnes de fleurs. Cette tradition ancestrale, passée de génération en génération par les éleveurs, est une fête de remerciement consacrée à la réussite de la saison de l’alpage à l’occasion de la descente des bovins dans la vallée. L’événement, organisé en collaboration avec la Coopérative Malghesi de Carnie et Val Canale, comprend également la dégustation d’une large gamme de produits de la montagne, dont le Montasio AOP. Et pour célébrer en musique cet événement, le 9 septembre se tient également le festival d’accordéon Alpe Adria. Mais le plateau du Montasio, en plus d’offrir de nombreux événements festifs, est l’endroit idéal pour la randonnée et les excursions dans la nature. La ferme propose une cuisine maison comprenant les plats traditionnels les plus délicieux de la région, tels que le frico, un plat Frioulan à base de fromage Montasio AOP et des desserts faits maison. La ferme dispose également de 5 chambres offrant une magnifique vue sur la montagne, pour passer la nuit.

 

 

Des activités éducatives sont-elles organisées à la ferme ?

Bien sûr. À la ferme du Montasio, il est possible de vivre une expérience immersive à la découverte de toutes les étapes de production des produits laitiers qu’offre l’alpage. Vous découvrirez ainsi les prés où paissent les vaches, vous participerez à leur traite et même à la transformation du fromage au sein de la fromagerie jusqu’à la vente des produits dans la boutique de la ferme. Récemment, nous avons accueilli un groupe de 120 enfants d’Udine qui ont suivi une visite guidée de toutes ces phases qui montrent concrètement le concept de « chaîne d’approvisionnement ».

 

Qu’aimez-vous dans votre travail ?

Au nom de l’association des éleveurs du Frioul-Vénétie Julienne, je collabore à la gestion de la ferme du Montasio et à l’organisation des événements qui s’y tiennent. Ce que j’aime le plus du travail à la montagne est le fait de pouvoir toujours être en plein air et au contact des animaux. L’un des objectifs de mon activité est de conserver et de raviver les traditions du passé afin de les faire connaître aux nouvelles générations. Le bien-être des animaux est un autre point qui me tient particulièrement à cœur. Sur le plateau de Montasio, les vaches sont laissées en liberté, ce qui se reflète également dans la qualité du fromage issu de leur lait. En effet, le Montasio AOP, « Prodotto della Montagna » (Produit de la Montagne), est un fromage fabriqué uniquement avec du lait cru, trait, transformé et affiné (minimum 60 jours) à plus de 600 mètres d’altitude. Ce fromage naturel au goût unique est ainsi un véritable patrimoine culinaire qui trouvera toujours sa place sur les tables des passionnés des saveurs riches et authentiques.