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Les 4 choses que vous ignoriez sur le fromage Montasio.

Beaucoup de personnes savent que le Montasio AOP est un fromage à pâte cuite mi-ferme arborant des ouvertures homogènes, mais certaines caractéristiques de cette excellence de la gastronomie italienne sont encore inconnues de la plupart des gens.

Premièrement, le fromage Montasio tire son nom du plateau du même nom, le Montasch, situé dans les montagnes du Frioul. Bien que certains pensent erronément que l’aire de production du Montasio ne se limite qu’à la région du Frioul-Vénétie Julienne, sachez qu’elle englobe également les provinces de Trévise et de Belluno, et une partie des provinces de Venise et de Padoue.

Une autre croyance commune est celle de penser que les produits dérivés du lait contiennent du lactose. Faux. La production de certains fromages affinés implique l’ajout de certaines bactéries dans le lait, capables d’éliminer le lactose en le transformant en acide lactique. Ce phénomène se vérifie également dans le fromage Montasio affiné plus de 2 mois. Il est donc naturellement sans lactose et convient donc aux personnes intolérantes à ce type de sucre. Plus précisément, les analyses de laboratoire ont montré que la présence de lactose dans le Montasio était inférieure à 0,01 g pour 100 g de fromage, soit 10 fois moins que la limite fixée par les législations nationale et européenne.

Peu de gens savent que le fromage Montasio, comme le lait et le yaourt, contient du tryptophane, un acide aminé qui joue le rôle de précurseur de la sérotonine, ou de neurotransmetteur qui, associé à la mélatonine, a un effet apaisant sur notre métabolisme et contribue à réguler le rythme du sommeil. Le calcium, contenu dans le Montasio, contribue également à calmer le système nerveux, réduisant ainsi le stress.

Enfin, brisons ce mythe selon lequel le fromage fait grossir. En effet, une étude menée par l’University College of Dublin sur un échantillon de 1500 personnes âgées de 18 à 90 ans a révélé que les consommateurs de fromages et de produits laitiers ont un indice de masse corporelle et un taux de cholestérol inférieurs par rapport à ceux qui ne les consomment pas ou préfèrent les produits laitiers faibles en matière grasse. De quoi rassurer les personnes qui ne pourraient se passer de fromage, mais qui ont peur pour leur ligne ! Bien sûr, à condition que vous en consommiez avec modération, en fonction de votre besoin calorique journalier. Veillez donc à consulter préalablement le tableau nutritionnel à la page suivante : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Les 5 endroits les plus insolites où manger le fromage Montasio : le classement.

Lorsque vous avez besoin d’échapper à la routine quotidienne, de concéder un moment de détente à votre corps et à votre esprit, offrez-vous une pause authentique : accordez-vous un morceau de fromage Montasio AOP. Une excellence de la gastronomie italienne à savourer dans un scénario hors du commun. Voici le classement des « Instants Montasio » les plus insolites, à tester au moins une fois dans sa vie.

 

  • Dans une cabane dans les arbres. Dans les bois immaculés d’Ugovizza, dans le Frioul-Vénétie Julienne, une cabane dans les arbres trône dans la forêt. Si cet endroit ne vous semble pas insolite à la première impression, attendez alors de vous y rendre, pour découvrir que cette cabane en forme de pomme de pin a été construite à 10 mètres de haut, à la même hauteur que la cime des pins de cette forêt. Et pour passer une nuit encore plus magique dans un endroit si merveilleux, concédez-vous un apéritif à base de Prosecco et de cubes de Montasio fresco (frais).

 

  • Avant un saut à l’élastique. Né sur l’île de Pentecôte (Pacifique) comme un rite initiatique au cours duquel de courageux sauteurs se lancent dans le vide du haut d’une tour de bambous, les pieds liés par des lianes, pour accéder par cet acte à l’âge adulte, le saut à l’élastique est devenu un sport en 1993. Depuis, les jeunes et les moins jeunes défient leur peur du vide en se lançant de structures spécialement aménagées pour cette discipline. Que pourriez-vous manger avant de faire un saut dans le vide à plus de 100 mètres de haut ? Un morceau de Montasio Stagionato (vieux), riche en nutriments précieux tels que le calcium et les vitamines (pour plus d’informations, consultez ce lien : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/).

 

  • Sur une montgolfière. « Une fois que vous aurez goûté au vol, vous marcherez à jamais les yeux tournés vers le ciel, car c’est là que vous êtes allés, et c’est là que toujours vous désirerez ardemment retourner » dit un jour Léonard de Vinci. Et c’est ainsi ce que disent les personnes ayant vécu l’expérience de surplomber la Terre dans une montgolfière. Comme la montgolfière suit les courants du vent, il est possible que vous ressentiez des secousses pendant le voyage. Mieux vaut donc emporter avec vous un casse-croûte que vous pouvez consommer d’une seule main, tandis que vous vous tenez fermement avec l’autre main à la poignée située sur le bord du panier. Notre conseil d’en-cas savoureux : une tranche de jambon cuit et de Montasio mezzano (demi-vieux) entre deux tranches de pain de mie.

 

  • Après avoir nagé avec les dauphins. Dans un parc marin de Malte, accompagné d’un entraîneur professionnel, vous pourrez vivre l’expérience de nager dans une piscine en compagnie de ces mammifères particulièrement intelligents et sensibles. Pour vous remettre de vos émotions après cette expérience palpitante, afin d’être prêts à rencontrer ensuite les lions de mer, nous vous recommandons de manger un hamburger avec de la chicorée rouge et du Montasio, qui se digère facilement et vous fournit la juste dose d’énergie et de goût sans vous alourdir.

 

  • Autour d’un « feu de camp ». Vous connaissez cette coutume américaine, durant laquelle des amis se réunissent autour d’un feu de camp pendant une nuit où le ciel est parfaitement dégagé pour admirer les étoiles ? Oubliez cependant les guimauves grillées comme le font les Américains, et jouez-la plutôt à l’italienne : placez sur le feu une casserole contenant une délicieuse fondue de Montasio dans laquelle tremper des croûtons.

« Le Montasio AOP dans nos assiettes : les conseils du chef Cesare Gasparri »

Cesare Gasparri (https://scuola.lacucinaitaliana.it/i-nostri-chef/cesare-gasparri), originaire de Pesaro, est un chef se targuant de plusieurs années d’expérience dans le secteur culinaire. Au cours de sa carrière, il a travaillé avec de grands chefs renommés tels Gualtiero Marchesi et Luciano Tona. Aujourd’hui, il vit à Milan et travaille à « La Cucina italiana », où la tradition culinaire se conjugue à l’innovation et à la créativité. Le chef nous propose aujourd’hui de nombreuses idées fantaisistes basées sur le Montasio et des mélanges gastronomiques à expérimenter. Découvrons-les ensemble.

 

Le fromage Montasio AOP déploie tous ses bénéfices nutritionnels lorsqu’il est associé à des plats à base de fruits, notamment ceux exotiques. L’important est de bien calibrer et doser les deux ingrédients. Par exemple, un chutney de mangue se marie à merveille au Montasio stagionato (vieux) pour son goût et son odeur intenses. Incroyable, mais vrai, la noix de coco peut également être associée à ce fromage, tout en veillant bien sûr à bien équilibrer la saveur sucrée du plat. Vous pouvez par exemple préparer une crêpe à la noix de coco fraîche, saupoudrée de cacao amer et de Montasio frais râpé. Le Montasio s’accorde également à merveille avec les fruits rouges, surtout si celui-ci est frais et découpé en cubes qui ont été frits dans l’huile. En effet, grâce à leur acidité, les fruits rouges sauront réinitialiser le goût du fromage entre une bouchée et une autre, pour mieux profiter de cette expérience gustative. Les fruits secs, ainsi que les épices, peuvent être utilisés pour la préparation d’amusantes coupelles en Montasio capables d’émerveiller vos convives les plus exigeants.

 

Le Montasio est également idéal à consommer en tant que plat de résistance, accompagné de légumes qui sauront compléter de vitamines et de minéraux ce fromage riche en protéines et calcium (pour en savoir plus : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/). Osez la salade composée de navets, préparée avec du céleri-rave cru, des betteraves rouges bouillies et des navets blancs crus ou rôtis, accompagnée d’une sauce de Montasio, ou d’un gratin de chou au Montasio. Pour les fruits, nous vous recommandons d’opter pour des produits de saison, car ils présenteront ainsi le maximum de leurs nutriments. En automne, vous pouvez préparer d’excellents tortellinis de potiron farcis au Montasio, ou un plat de résistance composé de cubes de Montasio et de cubes de citrouille frits. Les champignons accompagnent également merveilleusement ce fromage. Si vous souhaitez à coup sûr faire plaisir à toute la famille, optez pour des lasagnes aux champignons enrichies d’une fondue de Montasio (préparées ici avec une sauce béchamel très légère pour obtenir des lasagnes moelleuses) ou pour des têtes de bolets grillées, saupoudrées de Montasio râpé, et gratinées au four.

 

Cela pourra peut-être vous surprendre, mais le Montasio se marie également parfaitement au poisson. En particulier, le mulet, ce poisson de haute mer au goût intense, est excellent, farci de fines tranches de Montasio mezzano (demi-vieux) et cuit au four ou à la vapeur. Nous vous conseillons également de l’associer au saumon, pour obtenir un plat délicat, mais très savoureux.

 

Vous l’aurez compris, il vous suffit d’un peu d’originalité et de Montasio pour réaliser des plats délicieux, savoureux, sains et appétissants. Et prochainement, le chef Cesare Gasparri nous fera l’honneur de partager avec vous ses délicieuses recettes gastronomiques. Pour ne perdre aucune de ses recettes, suivez notre page Facebook : https://business.facebook.com/FormaggioMontasio/.

Le secret pour être toujours en forme, même après 50 ans ? Une alimentation saine pour un corps sain

Plus le temps passe, et plus notre métabolisme change. Ce qui nous oblige à faire plus attention à notre alimentation en faveur de notre organisme. Notre corps a ainsi besoin d’assimiler plus de nutriments tels que le calcium et les vitamines, tandis que notre besoin calorique journalier diminue.

 

Passé le cap des 50 ans, il est donc important de revoir nos habitudes à table. La règle d’or : suivre un régime aussi varié et équilibré que possible. Les fruits et légumes étant riches en antioxydants naturels, n’oubliez pas d’inclure une portion de fruits ou légumes de saison à chaque repas. Veillez en outre à limiter votre consommation de viande rouge, notamment de charcuterie, et favorisez plutôt le poisson et les légumineuses. Le poisson et les légumineuses contiennent en effet des phytoestrogènes qui sont précieux pour les femmes ménopausées.

 

Après les 50 ans, la masse musculaire commence à diminuer d’environ 1 à 2 % par an. Votre organisme a donc besoin d’assimiler la juste dose de protéines. Pour y remédier, il est bon d’introduire dans votre alimentation des produits à haute valeur nutrititionnelle, comme le fromage Montasio AOP, qui contient 24 à 26 % de protéines. Une portion de 50 g de Montasio affiné 2 mois fournit en effet environ 12 g de protéines, ainsi que 370 mg de calcium, 265 mg de phosphore et 209 mg de vitamine A, des substances qui contribuent au maintien de la solidité et de la santé des os. Pour en savoir plus sur l’étiquette nutritionnelle du fromage Montasio, vous pouvez consulter ce lien : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Mais ce n’est pas seulement ce que vous mangez qui compte, mais aussi quand et comment. Prendre le temps de mâcher facilite la digestion et réduit la sensation de faim entre un repas et un autre. En outre, l’apport en calories doit être réparti avec bon sens tout au long de la journée. Par exemple, consommer des glucides au petit-déjeuner et au déjeuner vous permet de métaboliser la majeure partie des calories que vous avez assimilées au début de la journée. Et pour le dîner, privilégiez un repas léger à base de protéines et de légumes pour éviter à votre organisme de devoir redoubler d’efforts pour digérer avant d’aller vous coucher.

 

Enfin, pour rester en forme, même après 50 ans, il est fondamental de pratiquer une activité physique au moins 5 fois par semaine. Faire de longues promenades à la campagne ou du yoga vous permettra de faire de l’exercice et donc de maintenir l’élasticité et la tonicité de vos muscles, mais aussi de prévenir contre les problèmes cardio-vasculaires. Une activité physique constante et une alimentation saine sont donc le secret d’une forme rayonnante, quel que soit l’âge.

 

Le fromage Montasio AOP « Prodotto della Montagna » — PDM (Produit de la Montagne) et « Solo di Pezzata Rossa Italiana » — PRI (de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement) : le « retour vers le futur » de la tradition laitière

Les innovations en matière de produits et de procédés peuvent aider à renforcer le lien qui existe entre une excellence italienne telle que le Montasio AOP, et le territoire et les traditions.

 

Si, par le passé, la production laitière était axée sur la sélection de races de bovins à haut rendement laitier et sur l’industrialisation de la transformation, l’origine du produit, la protection de l’environnement et le bien-être des animaux sont devenus aujourd’hui des priorités pour produire avec sagesse un produit de qualité. Ces thèmes tiennent d’ailleurs de plus en plus à cœur aux consommateurs, qui n’hésitent pas à mener l’enquête pour prendre des décisions avec conscience.

 

Afin de répondre aux exigences de ces consommateurs bienveillants et responsables, nous avons donné naissance à un nouveau produit émanant d’une expérience financée par le Centre de recherche et d’innovation technologique spécialisé dans le secteur de l’agriculture, conduite par l’Université d’Udine en collaboration avec l’association des éleveurs du Frioul-Vénétie Julienne. Cette expérience vise à produire un fromage Montasio AOP, arborant deux mentions « Prodotto della Montagna » (Produit de la Montagne) et « Solo di Pezzata Rossa Italiana » (de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement).

 

Pour pouvoir porter le nom de « Montasio AOP », le fromage doit être produit dans l’aire de production indiquée par le Consortium de la Protection :  http://www.montasio.com/il-formaggio-montasio/#zona-di-produzione. En effet, le Montasio AOP, classé comme « Produit de la Montagne », est un fromage obtenu uniquement avec du lait cru, trait, transformé et affiné (minimum 60 jours) à plus de 600 mètres d’altitude. La mention supplémentaire « de Valdostaine pie-rouge Italienne uniquement » indique que le lait provient d’animaux inscrits dans le livre généalogique de cette race, reconnue comme « race nationale de bovins » déjà dans les années cinquante. Mais quelles sont les origines de la race Valdostaine pie-rouge, et quand s’est-elle répandue ? Cette race bovine émane d’une tentative d’amélioration génétique de l’ancienne race frioulane, croisée premièrement avec la race bovine fribourgeoise, puis successivement avec la race Simmenthal. Cette race s’est tellement répandue au début des années soixante dans toutes les régions qu’en 1986, la Valdostaine pie-rouge Frioulane prit le nom de Valdostaine pie-rouge Italienne.

 

Les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du fromage sont fortement influencées par l’alimentation des vaches qui, en été, paissent libres dans les prés. La production de Montasio AOP dans les zones alpines a des effets positifs sur l’environnement, car elle contribue à la protection de la biodiversité agricole et au maintien des aires utilisées en tant que prés et pâturages, ainsi qu’à l’occupation des habitants de ces zones.

 

Le Montasio AOP-PDM-PRI est déjà disponible à la Cabane du Montasio, facilement accessible en voiture depuis Sella Nevea (municipalité de Chiusaforte) et dans les boutiques de la laiterie d’Ugovizza.

 

Les rendez-vous de septembre avec le Montasio AOP

Les prochaines destinations du Consortium ? Les principales villes italiennes afin de permettre à tous de savourer le goût exquis et authentique d’un produit AOP du terroir du Frioul.  

 

La tournée itinérante dédiée aux dégustations et aux apéritifs, organisée par le Consortium pour la protection du fromage Montasio AOP, se poursuit également en dehors de son territoire d’origine afin de permettre à tous d’apprécier la qualité et l’authenticité d’un fromage d’excellence. L’équipe du consortium se déplacera donc dans d’autres villes du nord de l’Italie pour offrir au public la possibilité de goûter au Montasio accompagné des vins du Frioul les plus prestigieux et de Prosecco.

« Ce mariage de goûts plaît particulièrement aux participants, et a d’ailleurs déjà pu ravir de nombreux palais au cours de ces derniers mois », affirme la directrice Marina Cavedon. « Le parcours de dégustations propose plusieurs mariages de saveurs. Le Montasio fresco (frais) et mezzano (demi-vieux) sont associés au vin blanc Ribolla Gialla produit par Scarbolo, tandis que le goût spectaculaire du Montasio Stravecchio (extravieux) affiné plus de trois ans se consomme mieux combiné au prestigieux vin Schioppettino lui aussi de 3 ans d’âge, issu de la cave Scarbolo Sergio de Cividale del Friuli » poursuit-elle.

Des dégustations qui deviennent vraiment satisfaisantes grâce à la présence et aux conseils d’un expert membre de l’Organisation nationale italienne des dégustateurs de fromages, « l’Onaf », qui assiste les participants afin qu’ils puissent découvrir les odeurs et les sensations tactiles et olfactives de ce fromage.

« Le fromage est un produit de grand charme qui mérite une approche à la fois analytique et émotionnelle », a déclaré le président du Consortium, Maurizio Masotti. « À travers ce parcours consacré à la dégustation de nos fromages, nous souhaitons mettre l’accent sur un produit d’une incroyable qualité et véhiculer nos connaissances en la matière. Le Montasio se caractérise par des goûts et des arômes variés, déterminés et influencés par le type de lait utilisé, la manière dont il est transformé et l’affinage. Grâce à ses propriétés et à ses caractéristiques nutritionnelles, ce fromage s’adapte à de nombreuses situations et exigences, offrant à chacun la possibilité de profiter d’un instant privilégié à tout moment de la journée » ajoute-t-il.

Les prochaines dates

Jeudi 14 septembre à Sienne, la Conférence qui se tiendra sur la filière de production du liège à laquelle participe Carlos Dos Santos, Directeur général d’Amorim, sera suivie d’un apéritif offrant une dégustation de fromage Montasio, associé à un vin blanc et à un vin rouge de Montecucco. La soirée se poursuivra avec un concert du chœur alpin de l’École polytechnique de Milan. 

Lundi 17 septembre, une étape de la tournée de dégustations se tiendra à l’École internationale de la cuisine italienne, Alma di Parma, où a été organisé un apéritif très original : le fromage Montasio associé au très apprécié Prosecco. À l’occasion de cet événement, le livre « Il Vignaiolo Universale » de la série « Mestieri d’Arte » sera également présenté en compagnie de la sommelière et collaboratrice d’« Identità Golose », Cinzia Benzi.

Le 20 septembre, vous pourrez retrouver le Montasio au Salone del Gusto. Des dégustations accompagneront les visiteurs pendant les cinq jours d’exposition jusqu’au 24 septembre.

Les 29 et 30 septembre, le Montasio sera le protagoniste de Caseus Veneti, l’édition XIV du Concours régional des fromages de la Vénétie, qui se déroulera dans le cadre magnifique de la Villa Contarini à Piazzola Sul Brenta, dans la province de Padoue. Un rendez-vous incontournable pour les amateurs de fromages qui, pour l’occasion, rencontreront un maître fromager, dégusteront une pizza garnie de Montasio et se laisseront séduire par un frico géant. Jusqu’à 1200 personnes pourront participer à cet événement unique.

 

L’alimentation adéquate pour l’été : lorsque le fromage devient l’allié de votre ligne

Durant les saisons chaudes, favorisez les aliments riches en nutriments, mais aussi très digestibles, comme le fromage Montasio par exemple, accompagné préférablement de fruits ou de légumes.

 

En été, les nutritionnistes recommandent de privilégier les aliments riches en nutriments, mais aussi très digestibles, afin de compenser la perte de minéraux et de vitamines due à une transpiration accrue, et de faciliter le transit intestinal et la digestion. Un régime équilibré associé à un mode de vie sain peut améliorer le bien-être mental et physique, surtout durant les jours les plus chauds.

 

La règle fondamentale ? Ne jamais sauter le petit-déjeuner. Si vous ne fournissez pas assez d’énergie à votre corps, celui-ci aura tendance à brûler moins rapidement les calories et à créer des stocks afin de compenser ce manque d’énergie, formant ainsi la graisse. Qu’est-il préférable de manger au petit-déjeuner ? L’idéal serait de manger des flocons d’avoine avec un yaourt ou des fruits frais. Et pour couper la faim ? Si vous avez un petit creux, mais que vous ne souhaitez pas non plus ruiner votre appétit, concédez-vous un encas léger, mais sain. Par exemple, un sandwich de pain complet contenant 50 g de Montasio fresco (frais). Ainsi, vous assimilez 192 calories uniquement, mais aussi 370 mg de calcium, 265 mg de phosphore et 209 mg de vitamine A.

Pour connaître la composition nutritionnelle du Montasio, vous pouvez consulter cette page : http://www.montasio.com/educazione-nutrizionale/.

 

Pour le déjeuner et le dîner, privilégiez des aliments frais non transformés, tels que des pâtes complètes par exemple (de préférence au déjeuner). Les légumes doivent être présents à chaque repas et peuvent être accompagnés de fromage Montasio (jusqu’à 3 fois par semaine), des œufs (jusqu’à 4 fois par semaine), de la viande (jusqu’à 2 fois par semaine) ou du poisson (jusqu’à 3 fois par semaine). En ce qui concerne les légumes, il est mieux de les consommer crus l’été, car ils préservent ainsi leurs précieux nutriments essentiels pour notre organisme. De plus, éviter les aliments chauds aide à maintenir la température corporelle constante.

 

Pour garder la ligne, nous vous recommandons également d’éviter les aliments préparés et les plats cuisinés. En effet, ceux-ci contiennent beaucoup de sucres simples, de sel et conservateurs, et ont pour conséquence d’augmenter la masse grasse au détriment de la masse maigre, favorisant un déséquilibre hydroélectrolytique souvent dû à des problèmes tels que la cellulite. Par conséquent, il est essentiel de toujours lire attentivement les étiquettes des aliments et de remplir votre panier de produits frais.

 

Une alimentation saine doit être associée à une activité physique légère, comme une agréable balade à vélo tous les soirs, ce qui renforce la masse musculaire et libère des endorphines dans votre corps pour vous procurer cette sensation de bien-être général. Pour connaître d’autres conseils permettant d’améliorer votre bien-être et votre alimentation, n’hésitez pas à vous rendre sur notre page Facebook : https://business.facebook.com/FormaggioMontasio.

Un risotto me suffit pour me rendre heureuse !

Ces mots, rédigés par la blogueuse culinaire Sonia Paladini, introduisent sa recette du risotto au Montasio et girolles

Ce risotto au goût délicat, mais richement savoureux présente un mariage unique de saveurs en contraste. Le goût délicat du Montasio AOP rencontre ainsi ici l’intense saveur des girolles pour créer un équilibre gustatif parfait. Les girolles sont des champignons qui sont principalement cueillis de juillet à septembre et qui peuvent être utilisés pour aromatiser les plats de pâtes et les risottos, mais aussi les plats de résistance. Le Montasio est un fromage de montagne au goût doux et délicat, se targuant d’une composition équilibrée : 32 à 36 % d’eau, 32 à 34 % de lipides et 24 à 26 % de protéines. Il se marie donc à merveille avec ce type de champignon, créant ainsi un plat savoureux, sain et raffiné.

Ci-dessous, nous partageons avec vous la recette de Sonia Paladini.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 320 g de riz Carnaroli
  • 100 g de Montasio AOP fresco (frais)
  • 100 g de lait frais
  • 150 g de girolles
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’oignon
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Une touche de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre moulu
  • Persil frais

Préparation :

Tout d’abord, consacrez-vous à préparation de la crème de Montasio : versez 100 g de lait dans une casserole et ajoutez 100 g de Montasio, puis faites chauffer les deux ingrédients sur le feu jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Éteignez le feu et laissez refroidir dans le réfrigérateur.

Nettoyez les champignons : retirez la terre avec une petite brosse et rincez-les sous l’eau courante. Séchez-les et ôtez le pied.

Pelez l’ail et coupez-le en deux afin de retirer le germe. Faites blondir l’ail dans une casserole antiadhésive avec un fil d’huile d’olive extra-vierge. Faites cuire les girolles dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes, en ajoutant un peu de bouillon pour ne pas les laisser sécher. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préparez ensuite la base du condiment pour le riz : nettoyez et hachez finement l’oignon, puis faites-le blondir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et une noix de beurre.

Ajoutez ensuite le riz, puis remuez-le sans cesse pour le toaster. Versez ensuite le vin blanc dans le riz et remuez jusqu’à ce qu’il s’évapore. Continuez avec la cuisson du risotto, en ajoutant le bouillon chaud petit à petit.

En fin de cuisson, ajoutez la moitié de la crème de Montasio et une noix de beurre, remuez le tout pour incorporer la crème au riz et laissez reposer couvert pendant environ une minute.

Servez le risotto avec le reste de crème de Montasio, les girolles sautées, un fil d’huile d’olive extra-vierge et quelques brins de persil.

Bon appétit !

La foodblogger Sonia Paladini racconta la degustazione di Montasio Dop.

Curiosità storiche e consigli per gustare al meglio questo buono e sano formaggio.

Di ritorno dalla degustazione di Formaggio Montasio Dop presso La Scuola di Cucina Italiana a Milano, la nota blogger appassionata di food & wine Sonia Paladini ha voluto raccontare sul suo blog l’incontro con il Montasio.

Secondo Sonia, il pregiato formaggio, è ottimo consumato grattugiato su paste e risotti o in aggiunta a minestre di verdure, perché in grado di esaltare i sapori di ogni singolo piatto. Il Montasio Dop si presta ad essere utilizzato per la preparazione di aperitivi rustici, ad esempio in aggiunta a salumi o polenta, ma anche per sfiziosi finger food, nei quali dare sfogo alla propria creatività, da abbinare magari a un ottimo calice di Prosecco Doc, come proposto durante la degustazione presso La Scuola di Cucina Italiana.

Durante la degustazione, è stato sottolineato come il Montasio Dop sia naturalmente privo di lattosio e abbia una composizione equilibrata (32 – 36% di acqua, 32 – 34% di lipidi e 24 – 26% di proteine). Inoltre, continua Sonia sul suo blog, l’assaggio di ricette a base di Montasio è stata accompagnata dal racconto della storia di questo storico formaggio, dal quale è emersa la passione per la natura e la montagna delle persone che realizzano questo prodotto. Il formaggio Montasio, la cui nascita viene fatta risalire attorno al 1700, deve la sua bontà alle particolari caratteristiche del suolo e del clima del Friuli Venezia Giulia e del Veneto Orientale nel quale viene prodotto e alla maestria dei casari, che nei secoli si sono trasmessi, di padre in figlio, le competenze del mestiere. A vigilare sulla tipicità del Montasio Dop è, dal 1984, il Consorzio Tutela del Formaggio Montasio (http://www.montasio.com/il-consorzio/).

“Un ottimo compagno di viaggio tra i sapori”, questa la definizione che Sonia dà del formaggio Montasio. Concedersi un pezzettino di Montasio a merenda o dopo l’attività sportiva, diventa una piccola coccola quotidiana, perché, prosegue Sonia, “Volersi bene è la priorità e la condizione necessaria per volerne anche agli altri”.

Per saperne di più sul racconto di Sonia alla degustazione, seguite il Montasio sul profilo Instagram ufficialehttps://www.instagram.com/formaggiomontasio/

Festa del Formaggio a Malnisio: il meglio della produzione di Montasio Dop

Proclamati i vincitori del sedicesimo concorso interregionale del Montasio Dop i cui produttori sono stati premiati domenica 8 luglio durante la storica “Festa del formaggio” a Malnisio che proseguirà fino al 15 luglio prossimo.

Parole di entusiasmo e soddisfazione sono state espresse dal responsabile del Gruppo festeggiamenti di Malnisio, Enore Zuccolin che ha sottolineato l’ottimo riscontro con un numero sempre crescente di caseifici in gara. 27 i partecipanti distribuiti fra le due regioni di produzione del Montasio Dop, Friuli Venezia Giulia e Veneto Orientale.

Premiati i primi tre classificati per il miglior Montasio, per ogni tipologia di stagionatura: fresco, mezzano e stagionato.

Nella categoria “Fresco” a primeggiare è stato il caseificio Della Savia di Basiliano (UD) con il casaro Silvano Della Savia; secondo il Caseificio sociale di Coderno (UD) con Nezha Hamdi; terzo il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo.

Per la categoria “Mezzano”, si è distinta la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, (UD) con il casaro Franco Della Mora; secondo ancora il caseificio Sociale di Cividale/Valli del Natisone con Giovanni Buttolo e terza la Latteria Sociale Turnaria di Maron di Brugnera (PN) con Giovanni Gardenal.

Per la categoria “Stagionato”, si è distinta ancora la Parmalat – Latterie Friulane di Campoformido, con il casaro Franco Della Mora, secondo il caseificio Artelatte di Ovaro (UD), con David Urban. Questo è Montasio PDM – prodotto di montagna – dove tutta la filiera produttiva, l’alimentazione delle bovine, la materia prima e le fasi di trasformazione e stagionatura, avviene in territorio montano; terze le Latterie Venete di Vedelago (TV) con Emanuele Bizzotto.

La giuria composta da esperti caseari e tecnici qualificati ha esaminato il prodotto sotto diversi aspetti e caratterizzazioni valutando il formaggio per le sue caratteristiche aromatiche, i profumi, i sapori, i colori, evidenziando delle punte di eccellenza che hanno saputo distinguersi per qualità e “bellezza”.

A presenziare alla manifestazione il neoassessore alle risorse agroalimentari del Friuli Venezia Giulia, Stefano Zannier il quale ha ricordato quanto sia prioritario e fondamentale la valorizzazione di questa eccellenza, il presidente del Consorzio di tutela del Montasio Dop, Maurizio Masotti, il presidente dell’Associazione Allevatori Regionale, Renzo Livoni e il presidente dell’organizzazione di Malnisio, Omar De Pol.

Sempre apprezzatissima la degustazione guidata aperta a tutti che ha coinvolto un’ottantina di persone particolarmente attente e interessate all’iniziativa.